摘要：一位60多岁的动物学家告诉我：马肉在全世界大受欢迎，全球每年屠宰近500万匹马，日本人将马肉做成刺身，意大利人将马肉做成香肠，法国人更是将马肉做成米其林餐厅的招牌。

一位60多岁的动物学家告诉我：马肉在全世界大受欢迎，全球每年屠宰近500万匹马，日本人将马肉做成刺身，意大利人将马肉做成香肠，法国人更是将马肉做成米其林餐厅的招牌。

但令人匪夷所思的是，作为马肉生产大国，中国马肉消费量不足全球总量的1%，平时也很少有人会吃马肉，这是什么情况造成的呢？大部分中国人为何不吃马肉呢？

1.在古代马是“战友”，很少有人主动吃

俗话说：“一马价值千金”，在冷兵器时代，马的地位远高于普通家畜，因为马可以上战场，是战场上的重要战力，甚至能决定王朝兴衰，战争史上扮演了至关重要的角色。

因为马具有极强的机动性，可以作为战士的坐骑，成为骑兵，比如汉武帝时期，为了对抗匈奴，汉朝费尽千辛万苦引进西域良品马种，最终依靠骑兵战胜匈奴。

后期的蒙古，更是凭借骑兵优势横扫欧亚大陆，与之相比，宋朝就是因为没有骑兵，才导致军事的劣势，最终导致亡国。

到了现代，马在战场上的价值虽然不复存在，但它曾经的辉煌依旧被后人铭记，所以由古至今，大部分中国人都没有吃马肉的传统。

2.马是一种精神象征，很多地都不吃马

在中国五千年的文明长河中，马一直是一种精神图腾，它们早已超越了普通牲畜的范畴，无论是“铁马冰河入梦来”的壮烈，还是“骏马似风飙”的豪迈，马早就成为一种崇高的精神象征。

它们代表忠诚、速度和力量，承载着中华民族特有的文化基因，甚至古代的官宦阶级还认为，食用长期为人类服务的马匹，有违仁义之举。

此外，根据考古研究发现，在3000年前古人就将马视为伙伴了，一些殷墟祭祀坑中，古人宁可用死去的马陪葬也不食用，这不是简单的饮食禁忌，而是人类对忠诚伙伴的承诺。

3.在古代，有很多马肉的代替品

其实，古代很多时期马的数量都很庞大，但主动吃马肉的人依旧非常稀少，因为古人有许多马肉的代替品，比如猪肉、羊肉，甚至驴肉。

中国六畜排序是：马、牛、羊、猪、狗、鸡，马一直是第一位，它们是重要的生产工具，在输中的具有独一无二的作用，而猪、牛、羊、鸡等家畜更适合圈养。

而且相比于马，其余牲畜的营养也比马肉强，除此之外，兔肉也是一种传播较为广泛的食材，有些地方为了营养，甚至还开发出了豆类代替品，比如淮南王刘安发明的豆腐发明，北魏时期发明的发酵豆制品

4.中国人的胃不太“适合”马肉

作为5000年的文明古国，中国人其实是有自己的饮食机制的，根据研究发现，东亚人的唾液淀粉酶基因拷贝数显著高于欧洲人，所以可能对马肉中某些蛋白质的消化能力较弱。

此外，马肉的腥膻味较重，因为马的运动量实在太大了，它们肌肉发达，马肉脂肪含量低，肉质有些老，烹饪的时候非常麻烦，因此很多人就不喜欢吃马肉了。

可以说，马肉在餐桌上的缺席，客观上来说正是中华文明的理性选择，这种考虑既是兼顾了文化传统，又发挥出了物尽其用的智慧。

5.马匹的养殖成本实在太高了

与牛、猪等牲畜相比，马的养殖成本实在太高了，首先马的吃的非常精细，一匹马每天要吃10公斤干草，而且饲料转化效率非常低。

不仅如此，马的运动能力极强，需要非常多的饲养空间，对养殖环境要求严格，高昂的养殖成本必然导致价格攀升，导致市场需求低，无法形成产业链

而且马的孕也很长，长达11个月，远长于猪和其他牲畜，这极大的提高了养殖成本，所以很多人都说：“卖马肉的收益还不够它吃的草料钱。”

中国地大物博，应有尽有，虽然大多数中国人喜欢丰腴醇厚的猪牛羊肉，但食用马的地方也有不少，比如新疆伊犁，东北很多地区和西南横断山脉的高海拔地区都有食用马肉的习惯。

有些人认为，马肉很好吃是美味，因为马肉有一种极为特殊的从的口感和风味，尤其是经过熏制的马肉，是很多人的心头最爱。

但也有人认为，马肉难以下咽，他们认为马肉实在太腥了，完全不能接受这种长口感，对这种食材的兴趣极弱，认为其难消化。

可以说，每个人味觉和生长环境不同，对马肉的理解也有所不同，毕竟对人类来说，今天的美食可能难以下咽，明天就可能成为珍馐。

来源：阿狸科普