摘要：黄鳝肉质鲜嫩，营养丰富，是许多人都非常爱的美食，虽然在市场上能够随时买到现成的黄鳝进行烹饪，但是总觉得如果自己亲自处理的新鲜黄鳝，更加放心。

黄鳝肉质鲜嫩，营养丰富，是许多人都非常爱的美食，虽然在市场上能够随时买到现成的黄鳝进行烹饪，但是总觉得如果自己亲自处理的新鲜黄鳝，更加放心。

但是对于清洗黄鳝这件事，很多人都觉得很苦恼，不知道怎么处理才能去掉腥味。

其实经常吃黄鳝的人在处理的时候应该都知道，黄鳝直接放在锅中烧是不对的，在焯水之前还应该做好三步，这样才能让黄鳝更加鲜香滑嫩，没有土腥味，那么我们应该怎么做呢?

黄鳝其实还是相当营养的，含有丰富的矿物质以及氨基酸，并且胆固醇的含量非常低，对生活不规律，体内积累脂肪比较多的人非常适合食用。

而且生长在泥土中的黄鳝，必然是沾染了很多泥土和污垢，人们在捕捞的时候，往往很难将其控制好，所以有的时候还会很容易受伤，就会在泥土中碰撞留下伤痕。

所以在腌制的时候会很容易沾染一些细菌，也有可能因为伤口而交叉感染，这些细菌会影响到黄鳝的肉质和口感，所以我们在吃黄鳝的时候，一定要将其清洗干净。

清洗黄鳝最有效的方法就是使用面粉以及盐，下面就具体介绍一下清洗的步骤。

1、面粉和盐清洗

首先将黄鳝放入一个干净的盆中，再倒入少量的水。

接着将适量的面粉和盐加入水中，加入后过段时间就能够看到，黄鳝的身上会出现很多泡泡。

这些泡泡就是黏液，而这也是很多人觉得黄鳝腥臭的原因，所以当泡泡不断变多的时候，就要赶紧将其捞出来用流水冲洗干净。

然后用剪刀将其身上黏附的一些污泥剪去，再用流水冲洗干净，并且发现伤口出血的话，也能够迅速清理干净。

2、盐和醋清洗

也可以在大碗中加入温水之后，再加入适量的盐和醋。

先将醋倒入可以促进黄鳝的体皮孔打开，然后用筷子搅拌桶大碗中的物质，并且用筷子戳戳黄鳝身体，这样可以帮助污泥更快脱落，并且在几分钟后可以发现很多污泥漂浮在水面上。

但是此时切忌还不能将水倒掉，因为这一招还没使用完，在搅拌的时候还需要再倒入一些盐和醋，再次搅拌，将旧的污泥一起清理这是第二波效果。

3、多次清洗

最后将大碗中的水倒掉，再用清水将大碗中的污泥冲洗干净，并且反复几次，就能够清洗得差不多了。

在食用前再次冲洗干净，没有了黏液和污泥之后，用剪刀找准位置，将黄鳝剪断，也不要小看这个步骤，因为这种切法能够防止其在死亡时受到强烈刺激，在身上胡乱扭动。

这样不仅有利于不将细菌传播到肉质和口感上，而且也能够保证肉质更加鲜嫩，接着拔去脑袋。

最后将黄鳝剖开一段腹部，用刀划十几下，然后用力向外拉，就会发现内脏像一根藤蔓一样一起拉出来，此时就不会有什么残留物了。

在清洗好之后，找到一些比较新鲜的调料进行腌制，可以加入生抽、料酒以及胡椒粉等调料，这样不仅没有腥味，而且会使肉质吃起来更加鲜嫩。

1、生抽腌制

生抽可以起到去腥味的作用，料酒则是能够使其肉质更加鲜嫩，而胡椒粉则有着辛辣的气味，可以通过酸辣味道掩盖掉鱼身上的土腥味。

2、盐腌制

也可以只是加入食盐，可以通过要较多时间，慢慢渗透到鱼肉中去腌制，同样也能够起到去腥味以及增加鲜嫩度的作用。

3、红油腌制

也可以使用二次油炸过的炸剁椒，这样可以使色泽更红亮，同时拥有一些辛辣的味道，也能够达到放油消肆腥味的目的，可以使最终成品显得色泽更加鲜润好看。

黄鳝一般都是炖煮着吃，所以一定要掌握正确的方法，让它的味道更加美味。

1、不焯水

烧黄鳝不需要提前将其焯水，因为洗干净之后通常人们会认为它是生的，就应该通过次级烹饪，但是这样反而会使其更加没营养，而且还会使得肉质尤其是筋腱部分变得比较坚韧。

反而影响食用体验，其实只要通过正确的方法烧制，没有烹饪好的肉质一点腥味没有，能剩下来的就是它非常丰富的馥郁香气了。

2、调味适宜

在炖煮的时候，还需要加入一些大蒜瓣以及豆瓣酱，这两者之间能够促进发酵产生化学反应，不仅很好地起到了调味和去腥的作用，而且也为口感上加了层，能让食客体会到不同的风味，非常不错。

3、火候控制

炖煮的时候，也不要着急加蒸汽，通常人们认为火力越大，烧起来就越快，其实这个观点是错误的，在炖煮的时候过快会使筋腱收缩，从而影响肉质，就算出汁也不会入肉，美观度也受到影响。

所以一定要根据适宜的方法进行炖煮，让所有调料和材质都适宜地发挥出各自特点，让整体香气散发至更多更远的地方，让食客都停不下来的效果。

来源：豆泡没流量