摘要：牛奶是由水、蛋白、脂肪、矿物质、乳糖、维生素、酶等组成的一种具有胶体特性的液体。这种胶体的特性主要取决于酪蛋白胶束的稳定性。但酪蛋白很少以单体的形式存在，而是以酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体的微胶粒形式存在，微胶粒的稳定性就决定了牛奶的稳定性。牛奶的化学性质，包括p

酒精阳性乳是指用68-72%的酒精与等量牛奶混合后，出现絮状凝块的牛奶。这种牛奶的质量较差，影响牛奶的营养价值、加工性能差，危害奶牛场的经济效益。

一、酒精阳性乳形成的原因

牛奶是由水、蛋白、脂肪、矿物质、乳糖、维生素、酶等组成的一种具有胶体特性的液体。这种胶体的特性主要取决于酪蛋白胶束的稳定性。但酪蛋白很少以单体的形式存在，而是以酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体的微胶粒形式存在，微胶粒的稳定性就决定了牛奶的稳定性。牛奶的化学性质，包括pH值、二价阳离子含量和盐离子平衡都会影响牛奶的酒精稳定性。

奶牛的氧化应激是造成这种稳定性破坏的重要原因之一。在很多研究中发现，与正常牛只相比，患酒精阳性乳牛的患酒精阳性乳牛的乳静脉血清中抗氧化酶类超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等活性会降低，总抗氧化能力（T-AOC）降低，应激代谢产物丙二醛（MDA）、活性氧(ROS)含量显著升高；同时还发现，酒精阳性乳牛只乳腺上皮细胞的细胞膜发生微损伤，阳性组乳清中肌酸激酶（CK）等含量显著高于阴性组，表明阳性组奶牛的乳腺分泌上皮细胞的胞内酶发生外流，其细胞膜的完整性受到一定程度的损伤；此外酒精阳性乳中pH值、钙、镁、钾等会发生变化。说明阳性组牛只乳腺分泌上皮细胞的细胞膜可能受到了氧化应激损伤。由此可以说明，在奶牛氧化应激的情况下，牛只乳腺分泌上皮细胞的细胞膜可能受到了氧化应激损伤，改变了乳腺上皮细胞对血液物质的吸收和代谢，导致牛奶中pH值、钙、镁、钾等的变化，从而降低了牛奶对酒精的稳定性，导致酒精阳性乳的产生。

氧化应激导致酒精阳性乳的原理示意图

二、造血减少氧化应激损伤 降低酒精阳性乳

红细胞和血红蛋白是血液抗氧化能力的重要组成部分，研究发现贫血儿童和女性的氧化应激水平及抗氧化能力低于正常人群。

● 血红蛋白具有类似过氧化物酶的活性

血红蛋白，肌红蛋白与细胞色素c、过氧化氢酶、过氧化物酶具有共同的辅基，使得血红蛋白具有强抗氧化作用，如催化过氧化氢（H₂O₂）分解为水和氧气。

● 红细胞是血液抗氧化能力的重要组成部分

特别是红细胞内的酶，如超氧化物歧化酶和过氧化氢酶，以及谷胱甘肽系统是重要的抗氧化力量。红细胞内还富含谷胱甘肽过氧化物酶、SOD等，加诸红细胞由于其“全身游走”的特殊性，在机体抗氧化过程中发挥重要作用。

“动物血红蛋白参考值”显示，水牛的血红蛋白浓度为123.0±16.6g/L，而泌乳牛由于长期产奶的消耗，其血红蛋白浓度只有83.7±7.0g/L，严重贫血，因此极易造成包括乳腺分泌上皮细胞在内的机体氧化应激损伤，导致酒精阳性乳高发！造血营养有望改善这一现象！

三、造血专利产品降低酒精阳性乳应用案例

1.试验设计

试验于2025年1月22日在某集团公司山西YL牧场进行，共选取了4栋牛舍，每栋约150头奶牛，进行指标观察，其中两栋添加造血专利产品，另外两栋添加市场上其他厂家产品。饲养管理按照奶牛场饲养的日常管理进行。每三天进行一次乳品质（酒精阳性率、乳脂率、乳蛋白率）、干物质采食量DMI及单产MY的统计。

2.试验结果

酒精阳性率变化如图1及表2所示。

由图1可看出，试验期间各试验栋酒精阳性率均呈下降趋势，102#栋添加造血产品组，起始酒精阳性率高于201#及202#两栋其他产品组，从1月22日开始添加造血专利产品，到2月2日（第12天）酒精阳性率开始低于其他组，且此后一直保持在10%以下。302#栋起始为全部酒精阳性乳舍，酒精阳性率达100%，9天后酒精阳性率大幅下降，一直保持在20%以下（注：由该场提供的后续数据可知，302#栋2月11日后酒精阳性率一直保持10%以下）。

由表2可知，试验前期302#栋造血产品组酒精阳性率显著高于其他组（P＜0.05），试验后期102#栋显著低于其他组（P＜0.05），302#栋造血产品组酒精阳性率介于201#及202#其他产品组之间，差异不显著（P≥0.05），但其对酒精阳性乳的降低幅度最为明显。

3.小结

通过18天的试验可知，广东三行造血专利产品对于奶牛的酒精阳性乳有明显的改善作用，相比于其他市面产品，可以快速让酒精阳性率降低至10%以下。

血红蛋白及红细胞是机体抗氧化应激的重要组成部分，但奶牛由于长时间产奶超负荷状态中，存在普遍贫血现象，造血营养提高泌乳牛抗氧化应激能力，减少酒精阳性乳的发生率，助力牧场打造高品质乳。

参考文献

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来源：三行动物造血营养