摘要：广东江门，50岁的陈先生（化名），将几天前冷藏的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。

@职场人，

你家吃不完的米饭

是不是也会做成炒饭？

甚至有些朋友会多煮一些米饭

方便第二天下班回家简单一炒就开饭~

但你知道吗？

如果剩米饭保存、食用方法不对

也会变身“致命杀手”！

广东江门，50岁的陈先生（化名），将几天前冷藏的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了 腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。

被送至医院时，他已 严重休克， 心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。

经检查，陈先生罹患的是由 蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，由其引发的急性中毒症状也被称为 “炒饭综合征”。

这种细菌多见于室温下 长时间放置的剩饭、炒饭、稀饭、米糕、米粉、米线等米制品以及乳、肉类食品。被污染的食品大部分 没有腐败变质现象，所以很难从感官上辨别。

“炒饭综合征”

分为2种类型

蜡样芽孢杆菌是一种比较常见的食源性致病菌，是一种能够产生芽孢的革兰阳性杆菌，由它产生的食物中毒，分为呕吐型、腹泻型。

01

呕吐型

蜡样芽孢杆菌产生的 呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如 米饭、凉面、土豆、豆腐等，需要在 126℃的高温下，加热90分钟才能去除。案例中的陈先生将剩米饭炒制后，其含有的呕吐毒素并不能被有效去除，从而引发食物中毒。

呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为 0.5～6小时，主要症状为 恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致 多脏器衰竭。

02

腹泻型

蜡样芽孢杆菌产生的 腹泻型肠毒素， 45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以去除毒素。

腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为 2～36小时，主要症状为 腹痛、腹泻。

做好这4点

远离“炒饭综合征”

1

避免长时间放置

食物最好现做现吃，避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

2

吃不完的食物及时妥善保存

食物刚出锅，还没吃之前受细菌污染最少，最好吃之前将多的菜盛出，等 菜品凉到不烫手的温度后，用保鲜膜封装好放入冰箱中。不要等到彻底凉了再冷藏，在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大。

剩饭菜需要分类包装和存放， 生熟分开，避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上， 降低交叉感染的风险。

3

食用前彻底加热

低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。所以，剩饭剩菜吃之前还要彻底加热。此外，为降低微生物的侵袭风险、避免发生食物中毒， 建议剩饭菜加热不要超过1次，每次加热能吃得完的量即可。

4

注意个人卫生

勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

这6类食物

最好不要隔夜吃！

春季气温逐渐升高，细菌也更容易滋生，饮食安全需要格外关注。食物一次最好少做点，现做现吃， 尽量不隔夜食用，谨记冰箱不是保险箱！

1

海鲜

各种贝类、鱼类、虾蟹等海鲜，都不建议二次加热食用，一次吃完比较好。它们都是 高蛋白食物，隔夜后会出现 蛋白质降解，其中蛋白降解酶很容易 对肝脏造成损伤，严重可能导致 肝肾衰竭。另外，隔夜海鲜容易滋生大量细菌，食用之后容易对胃肠道产生严重刺激，出现 腹痛、腹泻、呕吐等问题。

2

豆浆

新鲜豆浆不易保存，一般情况下 3～4小时就很容易出现大量的细菌滋生。就算是密封包装的豆浆，通常 保质期也不会超过三天。因此，豆浆最好煮完之后及时饮用，避免隔夜饮用。

3

绿叶菜

绿叶菜肯定现做吃好，烹调后放久了，不仅品相不好， 再次加热抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质流失也较多。

4

凉拌菜

凉拌菜不适合加热吃，储存不当，很容易细菌滋生增多，最好现做现吃。 蔬菜中必不可少存在亚硝酸盐，而凉拌过后盐分渗入再加上隔夜，就会产生更多的亚硝酸盐。

5

银耳、蘑菇

隔夜的银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还会产生黄杆菌毒素，进食后会出现 腹痛、腹泻等症状。

6

溏心蛋、半熟蛋

溏心蛋、半熟蛋由于没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。

申工社综合整理自健康时报、央视新闻、国家应急广播、CCTV生活圈等

来源：江南水乡生活见闻