摘要：夏秋交替，正值各级各类学校开学之际，同时我市仍处于持续高温天气。高温高湿环境极易滋生微生物，食品安全风险显著增高。为切实保障广大师生、市民群众的身体健康和生命安全，特别是保障返校学生的饮食安全，有效预防食源性疾病发生，巴中市食品安全委员会办公室现就开学季及高温

核心提示：夏秋交替，正值各级各类学校开学之际，同时我市仍处于持续高温天气。高温高湿环境极易滋生微生物，食品安全风险显著增高。为切实保障广大师生、市民群众的身体健康和生命安全，特别是保障返校学生的饮食安全，有效预防食源性疾病发生，巴中市食品安全委员会办公室现就开学季及高温期间食品安全注意事项温馨提示如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

夏秋交替，正值各级各类学校开学之际，同时我市仍处于持续高温天气。高温高湿环境极易滋生微生物，食品安全风险显著增高。为切实保障广大师生、市民群众的身体健康和生命安全，特别是保障返校学生的饮食安全，有效预防食源性疾病发生，巴中市食品安全委员会办公室现就开学季及高温期间食品安全注意事项温馨提示如下：

一、致广大学生及家长：筑牢家庭食品安全防线

学生是国家的未来，家庭的希望。守护学生“舌尖上的安全”，需要家校携手，从细节做起。

强化个人卫生习惯：教育并督促孩子养成饭前便后、接触不洁物品后彻底洗手的良好习惯。洗手应遵循“七步洗手法”，使用流动水和皂液。外出就餐或购买零食前，可随身携带消毒湿巾或免洗洗手液进行手部清洁。勤剪指甲，勤换衣物，保持个人整洁。

注重膳食营养均衡：开学前后，家长应合理安排家庭饮食，注重食物多样性，保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入，为孩子提供充足能量和营养，增强自身抵抗力。避免提供过于油腻、辛辣、生冷的食物。

谨慎选择外卖与零食：教育孩子不购买校园周边、街头巷尾无证照摊贩出售的“三无”食品（无生产厂家、无生产日期、无生产许可）、颜色过于鲜艳、味道过于浓烈或来历不明的零食、饮料。点购外卖时，应选择证照齐全、信誉良好的餐饮单位，收到餐食后检查包装是否完好、食物是否变质。

安全处理家庭食材：高温天气，食物腐败变质速度加快。家庭采购食品应选择正规商场、超市或市场，购买时查看食品标签、生产日期和保质期。果蔬类应充分浸泡、流水冲洗。生熟食物要分开存放、处理和加工，防止交叉污染。食材要烧熟煮透，尽量不食用隔夜饭菜。如需储存，必须及时冷却并密封冷藏，再次食用前必须彻底加热。定期清理冰箱，保持清洁。

增强食品安全辨识能力：家长应教导孩子基本的食品安全知识，如识别食物腐败变质的感官特征（如异味、异色、发黏等），不采食不明野果、野菌，不饮用生水。一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食源性疾病症状，应立即停止食用可疑食物，及时就医并报告家长和老师。

二、致各学校及食堂：严守校园食品安全主阵地

学校食堂是学生集中就餐的主要场所，其食品安全管理责任重大。各学校必须严格落实食品安全主体责任，严守安全底线。

全面开展风险自查：开学前，学校应对食堂进行全面彻底的清扫、消毒和检修，包括厨房地面、墙壁、灶具、餐具、冷藏设备、通风排烟设施等，确保环境整洁、设备运行正常。清理库存食材原料，过期、变质食品一律销毁。对供水设施进行清洗消毒，保障饮水安全。

严格从业人员管理：所有食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并进行岗前食品安全知识和操作规范培训。严格落实晨检制度，患有有碍食品安全疾病的人员应立即调离岗位。工作期间必须穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

严把原料采购关口：严格执行食品、食品添加剂及相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。确保来源可溯、质量可靠。禁止采购、使用不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。严禁使用四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇等高风险食材。

规范加工制作过程：严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。食品加工要做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透（中心温度不低于70℃）。熟食在常温下存放不得超过2小时。严格落实食品留样制度，每个品种留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并专人负责、记录详实。

加强餐具清洗消毒：配备足够的餐具清洗、消毒、保洁设施设备。推行热力消毒，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在密闭保洁柜内，保持干燥清洁。

优化就餐环境卫生：保持就餐场所空气流通、环境整洁、地面干燥。做好防蝇、防鼠、防虫工作。合理安排学生错峰就餐，维持良好就餐秩序。

健全应急管理机制：制定完善的食品安全事故应急处置预案，明确责任分工和处置流程。一旦发生疑似食品安全事件，应立即采取措施，迅速上报市场监管、教育行政部门和卫生健康部门，并积极配合开展调查和救治工作。

三、致全体市民及餐饮单位：应对高温天气特殊风险

持续高温天气对食品安全构成严峻挑战，各类餐饮服务单位和市民家庭均需给予高度重视。

警惕微生物污染：高温环境下，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原微生物繁殖迅速。要特别注意肉类、禽类、蛋类、奶制品、水产品等易腐食品的采购、储存和加工。冷荤凉菜应现做现吃，不宜大量制作和长时间存放。

确保食品储存安全：熟食和易腐食品应及时冷藏保存。冰箱内食物不宜过满，要定期除霜、清洁。冷藏温度应确保在0-4℃，冷冻温度应低于-18℃。购买预包装食品后应按标签要求储存。

加强外卖配送管理：网络餐饮服务第三方平台及入网餐饮单位应加强对送餐人员的培训和管理，确保送餐容器清洁无毒、定期消毒，配送过程符合食品安全要求，避免长时间滞留于高温环境，推行“食安封签”，保障配送过程不受污染。

安全食用果蔬与饮品：生食的瓜果蔬菜务必洗净。不饮用生水，自制饮品所用的水应烧开。外出就餐时，选择卫生条件好的餐馆，少点或不点生食海产品、冷荤菜等高风险菜肴。

关注特殊人群饮食：老人、儿童和体质虚弱者是食源性疾病的高危人群，在高温天气下更应注意其饮食安全，提供新鲜、清淡、易消化的食物。

日期：2025-08-29

来源：食品世界