摘要：西安街头，一碗热气腾腾的葫芦头泡馍端上来，香味扑鼻，馋得人直咽口水。这家小店叫五味香，藏在古城的小巷子里，店面不大，只有五张桌子，却天天爆满，连外地游客都慕名前来。葫芦头泡馍，名字听起来怪怪的，但吃一口，保准你忘不了那股鲜香味儿。

西安街头，一碗热气腾腾的葫芦头泡馍端上来，香味扑鼻，馋得人直咽口水。这家小店叫五味香，藏在古城的小巷子里，店面不大，只有五张桌子，却天天爆满，连外地游客都慕名前来。葫芦头泡馍，名字听起来怪怪的，但吃一口，保准你忘不了那股鲜香味儿。

这葫芦头可不是随便什么食材。老板选的是新鲜猪大肠，洗得干干净净，没一点怪味。煮的时候火候拿捏得刚好，嚼在嘴里又软又韧，入口满是香气。老板说，食材好是第一步，绝不能偷工减料。光是清洗大肠，就得花上好几个小时，确保一点腥味都没有。

泡馍的做法也讲究。客人先把馍掰成小块，装进碗里。老板再往里加粉丝、鹌鹑蛋，还有几片切得薄薄的大肠。最后一勺高汤浇下去，热气腾腾，香味瞬间爆开。端上桌的泡馍，汤汁浓郁，馍吸饱了汤，软糯又入味，吃一口满嘴都是幸福感。

这家店开不过十几年，名气却不小。本地人说，五味香的味道跟老字号比也不差，甚至更胜一筹。为什么？老板从不偷懒，每道工序都亲力亲为。连高汤都是每天早上熬，猪骨、鸡架慢炖好几小时，汤底浓得能拉丝。

葫芦头的来历还有点故事。传说跟唐朝的医药大师孙思邈有关。他当年给穷人治病，发现猪大肠营养好又便宜，就教大家怎么做。后来西安人就把这道菜叫“葫芦头”，还给它配上了泡馍，变成了地道的本地美食。如今，这碗葫芦头泡馍不光是吃饱肚子的事儿，更像是一种文化的传承。

店里除了葫芦头泡馍，羊肉泡馍也做得不错。小凉菜也挺受欢迎，像拍黄瓜、拌莲菜，简单却开胃。不过，葫芦头泡馍才是这家店的“王牌”。有食客吃完直说：“这味道，吃了还想吃，隔几天不来就馋得慌！”

饭点的时候，店里热闹得像过年。五张桌子不够坐，门口常排起长队。有时候，连附近上班的白领都特意跑来吃一碗。老板忙得满头大汗，还不忘跟熟客聊两句，店里总是一片笑声。这样的场景，让人觉得吃饭不只是填饱肚子，更是种享受。

别看店小，生意好得让同行都眼红。有人专门跑来问老板秘诀，老板笑笑说：“没啥秘诀，就是用心做。”他还说，西安的美食文化讲究一个“实诚”，不能糊弄人。食材好、做工细，味道自然差不了。这话听着简单，干起来可不容易。

葫芦头泡馍在西安不算最出名的美食。羊肉泡馍、肉夹馍名气更大，可这葫芦头也有自己的粉丝。尤其是老西安人，吃着这碗泡馍，就像回到了小时候。有人说，这味道里藏着西安的烟火气，热乎乎的，接地气。

西安的美食多得数不过来，葫芦头泡馍只是其中一道。可它凭啥能让人念念不忘？除了味道好，还因为它承载了古城的故事和人情味。来西安旅游，不妨找家小店，点一碗葫芦头泡馍，尝尝这地道的滋味。

这碗泡馍不只是饭菜，更是西安人生活的缩影。忙碌了一天，坐下来吃一碗热汤泡馍，聊聊家常，啥烦心事都忘了。有人说，西安的美食就像老朋友，随时等着你回来。五味香这样的小店，就是这种感觉的最好证明。

你吃过葫芦头泡馍吗？或者你觉得西安还有啥美食值得一试？下次来古城，不妨亲自尝尝这碗热乎乎的泡馍，说不定你也会被它的味道“圈粉”。

来源：天天在线新生活