非遗美食之福建——永安贡川闽笋

摘要：永安笋的历史可以追溯到唐后汉乾佑元年（948年），迄今已有一千多年前的历史。据说当时闽越江王李元祥第十六代孙李其洪，举家迁到永安贡川双峰村定居，对周边的竹林进行精心管理，开启了永安笋竹的源头。

永安闽笋味道鲜美，被誉为“素菜第一品”。

竹子源头—贡川

永安笋的历史可以追溯到唐后汉乾佑元年（948年），迄今已有一千多年前的历史。据说当时闽越江王李元祥第十六代孙李其洪，举家迁到永安贡川双峰村定居，对周边的竹林进行精心管理，开启了永安笋竹的源头。

竹子源头是贡川，因此在永安有“先有贡川，后有永安”之说。永安于明朝景泰三年立县，之后毛竹林面积也不断扩大。当时民间流传着两句话：“贡川笋干桂溪纸，桥尾豆腐大湖鱼。”可见当时笋干就已经十分出名了。发展至清代，永安毛竹进入鼎盛时期，笋竹是当时永安的第二大产业。清顺治三年（1646年），贡川笋帮利用当地大户的财力势力，成立笋帮公栈，每年向海内外销笋干120多万斤。此后该地的笋竹产业持续传承发展，后随着时代更迭，又迎来新的发展机遇。

笋干的由来

唐朝末年时贡川盗匪盛行，隐居在贡川双峰村的李家人（上文提到过）和当地人一样时不时地遭到盗匪的骚扰。时值春天，李家所打理的竹林笋正当时。一家人煮完春笋正准备用餐，盗匪又来村里骚扰，于是便携带贵重物品逃往山里避难。数日后才下山返回家，发现家里一团乱，之前煮好未来得及吃的春笋被撒到一块大石头上，经过数天的日晒已经变干。因为家里被洗劫一空，看到笋没有变质，反而有种独特的香气，于是便再次煮制食用，结果味道甚好。

此后李家人就将春笋煮熟后晒干，既可以储存以备春天之后食用，味道又更加鲜美，这便是笋干的最初制法。后来当地人纷纷效仿这种方式，趁春天笋产量高的时候挖笋制成笋干。随着笋干制法的普及，毛竹的种植面积也越来越广。

工艺的传承和发展

又经过数百年的传承到了宋末，永安笋干制法有了很大改变。人们将笋干分为两种，春笋煮完后，用石压挤去水分暴晒，叫白笋干，用火烤干的叫黑笋干。到了明朝，贡川发明木榨，用杠杆原理快速榨去笋中水分，笋在密封木榨里保存时间更加长久，可等到盛夏再烤晒。至清乾隆年间，贡川人又发明了木炭烤笋干。用木炭烤干的笋干，色泽鲜艳，芳香扑鼻，便于保存，至此永安笋干质量达到顶峰，被命名为“闽笋”。