摘要：很多粉丝对卤水香料包感兴趣，大家也期待出一期卤水香料包的准确比例，就是50斤卤水料包的配方，我只能告诉大家，卤水是有生命的，它是长期循环和不断在变化，所以卤水没有绝对准确的秘方，只有适合和规律可循，明白吗？

很多粉丝对卤水香料包感兴趣，大家也期待出一期卤水香料包的准确比例，就是50斤卤水料包的配方，我只能告诉大家，卤水是有生命的，它是长期循环和不断在变化，所以卤水没有绝对准确的秘方，只有适合和规律可循，明白吗？

今天就教你给50斤卤水快速配香料包，简单实用的方法，也是我自己一直用的方法，我从来不会一个个的用秤去称，都是随手抓的，看似无规律，心里有杆秤。

1、熟食店里卤水都是五香卤水，如果想调辣卤或者麻辣卤水，在五香卤水基础上多添辣椒王和花椒，就这么简单！

2：一般50斤卤水需要500克的香料包就够了，如果在四川，50斤卤需要600克香料包；盐水卤只需要300克左右的香料包；如果你卤些牛肉，牛肚，牛杂等食材卤出来做凉拌的，那么50斤卤需要200克香料包就够了。这就是我心中的标准，不要问为什么！是我实战摸索的经验。

知道上面这些香料包的总量，给卤水配香料包就变得简单了，我想告诉你的是，卤水料包没有绝对的数字化配方，上下适当的多点少点都问题不大。

3：为了让你易懂，我把常用的香料分三组，

第一组香料：八角，桂皮，小茴香，花椒，辣椒王干辣椒，白蔻。

解读：第一组香料香味足且没有苦味，可以多放，能让卤肉回香，吃起来香，闻着香而且有滋味。所以无论在哪款卤水中，它们的用量是最多的。比如家里烧个肉或者酒店煮个菜，都喜欢放点八角，桂皮，香叶和花椒，就是这个道理。而且花椒和辣椒在适量的情况下，能补充八角桂皮的香味，让卤肉吃起来有滋味。

第二组香料：草果，肉蔻，香果，小砂仁，甘草和良姜。

解读：第二组香料主要是增加肉香味的，定中香，没它们组合，卤肉吃起来就香味不足。所以它们的用量应该多放。

第三组：丁香，陈皮，白芷，排草，香叶，

解读：这组香料起到去腥防腐和调口味的，用量不易多，丁香也是非常重要的香料，但是由于味道重，所以用量不易多。

4：以前我做卤菜店时，我非常喜欢第二组香料，因为它们香，所以刚开始做卤菜时，我把第二组香料的总量比第一组香料多，结果就是卤水很香，卤菜好吃，卤过几次后我发现这种香味不对，很沉闷，就是吃一次，下次就不想吃了的感觉。

所以后来我把第一组香料合起来的重量放在第一位置（最多），占整个料包重量的一半；把第二组香料合起来重量放第二的位置，占整个香料包重量的三分之一；剩下来的就是第三组香料重量。

香料包调整后，卤水卤菜的香味就变得好吃起来。这些都是我自己经验，也是我配料包的标准。

5：按上面讲的标准，我用5分钟时间给大家配香料包。首先50斤卤水香料包总重是500克。

我先配第一组的，八角我抓三大把，桂皮三把，小茴香2把，白蔻2大把，花椒3大把，干辣椒三大把。这些香料合起来重260克左右；

再抓第二组香料，草果两把（13个），肉蔻两把（12个），香果抓一大把（6个），甘草抓一把半，良姜一把。小砂仁一把，合起来重量应该是160克左右，

再抓第三组香料，丁香小半把（11克左右），白芷大半把，排草一把。陈皮一把，香叶一把，合起来重量70克左右。

然后把你抓的三组香料合起来洗干净装入煲鱼袋中，香料包就配好了，你也可以根据你当地口味，在料包中多加一款小众香料也可以。小众香料在前面文章中说过了。

文章写到这快结束了，这个用手抓香料来给卤水配香料，是我一直做的，最后我给大家一个大概比例。

八角62克，桂皮50克，小茴香40克，花椒52克，干辣椒42克，白蔻25克，草果43克，肉蔻30克，香果18克，甘草22克，良姜20克，小砂仁26克，丁香10克，香叶12克，白芷16克，陈皮18克，排草12克。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：美食文艺君