摘要：白花椰菜吃起来爽脆清甜，冬、春两季是它的盛产期。白花椰菜原产于地中海的岛屿，它是甘蓝的变种，主要由肥嫩的主轴和肉质花梗组成，外观形状呈半球形，一般食用的是它的花球部份，但花梗部份也能用来制作好吃的料理！

白花椰菜吃起来爽脆清甜，冬、春两季是它的盛产期。白花椰菜原产于地中海的岛屿，它是甘蓝的变种，主要由肥嫩的主轴和肉质花梗组成，外观形状呈半球形，一般食用的是它的花球部份，但花梗部份也能用来制作好吃的料理！

白花椰菜出现花球变紫色、味道变苦等状况还可以食用吗？

白花椰菜除了含有维生素A、维生素B群和维生素C外，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、碘、钙、磷、铁、β胡萝卜素等多种营养成份，其中维生素C含量丰富，是柠檬的3.5倍。依据花球的松紧与软硬度，还可将白花椰菜分为「松花」和「硬花」两类，松花清甜软嫩，很适合用来清炒，硬花口感较清脆，适合做成沙拉。

此外，针对白花椰菜茎出现空洞、花球变紫色、表面有黑点、吃起来有苦味等四种状态，提供是否还可以食用的解答。

1、空洞：白花椰菜茎部有「空洞」时，常为种植过程施用氮肥较多，或缺乏硼钙所导致。若观察无微生物感染等异状，即可安心食用。

2、变紫色：白花椰菜花球「变紫色」时，常为成熟过程遇到低温所造成。这是糖苷转为花青素的自然现象，可安心食用。

3、黑点：白花椰菜花球上有「黑点」时，常为氧化自然现象，或缺硼而造成脆化。若无变味腐败，切除黑点部份仍可食用。

4、苦味：白花椰菜食用时带有「苦味」，常为种植时遇环境逆境所产生，但如果苦味过重，应避免食用。

白花椰菜梗可以做哪些料理？

只需利用腌、炒、炖这三个方式，就能用白花椰菜梗做出美味的料理！以下是花椰菜梗用法。

腌花椰菜梗：将花椰菜梗洗净后，去皮切片再加盐脱水，最后跟蒜泥、黑醋、糖、香油混匀后，冷藏3小时即可。

菜梗炒肉丝：把肉丝用米酒、酱油、胡椒粉稍微腌制一下，再将花椰菜洗净后去皮切丝。在炒锅里爆香蒜头，再加入花椰菜梗与肉丝快炒，最后加入盐调味就完成了。

菜梗炖排骨：将花椰菜梗洗净后，去皮切片备用。把排骨放入锅中，再加入适量的水炖煮约15分钟，接着放入菜梗再炖煮15分钟，最后加入香菜、盐、白胡椒粉调味即可。

来源：murasaki紫