摘要：二十几万砸进面馆，却连续两天“零流水”——一位餐饮小白的泣血日记，也是对后来者的最后忠告

二十几万砸进面馆，却连续两天“零流水”——一位餐饮小白的泣血日记，也是对后来者的最后忠告

作者 | 一个刚被现实打肿脸的餐饮人

一、开业第 3 天，账本比脸还干净

6 月 18 日，晴。

早上 7:30 到店，和面、炖牛肉、熬汤底，一切按培训师的 SOP 来。

11:00 第一锅汤滚了，门口却连一只麻雀都没有。

13:00 电脑小票机“嘀”了一声，我激动得跳起来——结果是系统自检。

晚上 9:00 关灯，营业额 0 元，倒贴电费 47 块。

同样的剧本，第二天重演。

二、二十几万花在哪？一张“碎钞机”清单

1. 转让费：8 万（商圈边缘 35㎡ 门面，前任奶茶店跑路）

2. 装修：5.2 万（吊顶、明档、弱电、通风，师傅说“现在没 2000 元/㎡ 下不来”）

3. 设备：4.1 万（煮面炉、四门冰箱、空调、监控、收银机，全是中档品牌）

4. 首批原料：1.3 万（牛腩、牛骨、面粉、酱料，保质期 7 天）

5. 加盟/培训：1.1 万（含品牌使用、配方、开业指导）

6. 开业活动：0.8 万（买一送一、朋友圈投流、易拉宝、拱门、花篮）

合计：20.4 万——这还没算房租押金 3 万、备用金 2 万。

三、为什么以前“慢慢养客”行得通，现在不行？

1. 房租高到离谱

疫情后商圈空铺率 25%，房东却说“你不租有人排队”，租金一分不降。

2. 顾客被“算法”绑架

外卖平台 5 公里内同品类 78 家店铺，系统永远推“满减最大”“距离最近”，新店没评价，权重垫底。

3. 价格没有最低只有更低

隔壁商场负一楼，兰州拉面把牛肉面打到 9.9 元/碗，还免费加面。

4. 时间窗口被压缩

过去三个月能养熟一批回头客，现在三个月没起色，平台直接降权、房东涨租、现金流断裂。

四、连续零收入，问题出在哪？

• 选址：门口是单行道+地铁施工围挡，人流被切断 70%。

• 品类：牛肉面客单价 18 元，毛利 55%，但日销 100 碗才保本——现在日均 3 碗。

• 活动：买一送一吸引的全是羊毛党，复购率 3%。

• 心态：第 1 周没生意就慌了，降价→毛利更低→死得更快。

五、餐饮新手最容易踩的 5 个坑

1. 把“排队假象”当需求

商场饭点排队 30 米，其实 80% 是外卖骑手。

2. 把“装修即流量”当真

抖音看多了“轻奢小店”，忘了商圈本质是“租金换人流”。

3. 把“产品主义”当万能

口味 90 分敌不过位置 60 分。

4. 把“外卖红利”当救命稻草

平台扣点 22% + 配送费 + 满减补贴，到手毛利还不如堂食。

5. 把“慢慢养客”当路径依赖

现在只有“开业即爆”和“直接关门”两种结局，中间态越来越窄。

六、给后来者的 3 句掏心话

1. 现金流＞口味＞装修

先算清“日销多少碗才能活下去”，再决定拿不拿铺。

2. 小成本试错

用共享厨房、夜市档口、快闪店跑 3 个月数据，再考虑投 20 万。

3. 别把全部积蓄押在“热爱”上

餐饮是勤行，更是算账行。一旦现金流断裂，热爱救不了你。

七、尾声：面馆老板今天关门了吗？

开业第 7 天，他把营业时间改成 7:00-10:00 只卖早餐，11:00 之后门口挂出“今日已售完”，把剩下的牛腩打包成 39 元/斤的卤味，在朋友圈 3 小时售罄。

营业额 1200 元，毛利 480 元——虽然还没覆盖房租，但起码不再是 0。

他说：“先活下来，再谈理想。”

这碗面，烫嘴，也烫心。

来源：比亚迪现状研究者