摘要：延安的面食多种多样，选用小麦为主要原料，经过高超的烹饪技艺，构成了地域特色鲜明的面食文化。
作为陕北的重要城市，延安不仅有着悠久的历史文化，更是一座美食城市。
延安的面食多种多样，选用小麦为主要原料，经过高超的烹饪技艺，构成了地域特色鲜明的面食文化。
其中，最具代表性的一道美食就是“油泼面”。
这种面食色泽深褐，口感筋道，吃上一口，油而不腻，令人一试成主顾。
然而，除了油泼面，还有许多宝藏面馆同样不能错过。
延安有不少独特的面馆，他们的招牌面食鲜香扑鼻，令人忍不住一尝再尝。
今天，就让我为大家推荐这几家延安的宝藏面馆，你一定会爱上他们的美食。
延安的川菜馆颇多，但是这家川云酸菜面却能在众多川菜馆中脱颖而出。
只因为他们家的招牌酸菜排骨面太过好吃!
里面有两根酱香浓郁的排骨，下面则是劲道爽滑的面条，最后再搭配上爽脆的酸菜和香葱，怎么看都让人垂涎欲滴。
你问我川菜和陕西面有什么区别?
那当然是汤底的区别。
陕西的酸菜面汤底是清汤，而川云酸菜面的汤底可是豌豆黄纯粹酱汤!
所以味道肯定是不一样的，这道地道的小四川招牌面才能够成为延安名片的一部分。
而且不仅仅是招牌酸菜排骨面好吃，他们家的其他菜品也同样令人回味无穷。
比如招牌水煮鱼、麻辣香锅等，都让人一吃成主顾。
对于想尝尝酸菜面的朋友来说，可以选择小碗装，每碗8元，不太能吃的朋友也不会浪费。
如果想吃得尽兴一点，那就来碗大碗装，12元满满一碗，无论是自己吃还是和朋友共享都很划算。
这家店是延安真正宝藏的存在，一定要来尝一尝!
就算来晚了也没关系，因为晚上10点半之前这家店都会营业!
关于这家四十铺羊肉面的名字好多人都有些困惑，其实这是因为延安本地的方言。
延安话习惯把“六十”为“六十”，把“六十铺”的四、五音节换成了“上”，所以听起来就变成“上十铺”了。
这其实是延安一个地名。
而这家店也成为了一段民间故事，因为曾经此处是一处羊肉摊位，可以对自己家的羊肉进行配菜。
但后来逐渐发展成了一家小羊肉馆，有了一些名气后，就被固定为羊肉面馆了，以此沿革至今。
来这里迟到的话，就没那么好搞定了，羊肉通常会很快售罄，而配料常规上也是提前剁好后直接用刀削，但是切出来的羊肉配料块头大并且厚实，所以势必比较硬，所以来这里就需要自己将羊肉切薄一点，搭配方汤一起煮就好了!
羊肉的汤底是浓白色的奶汤，制作过程将整只羊炖煮数小时，连汤带肉再撇去浮油，这样炖煮出来浓厚的汤才能致使最终还剩有三分之一左右。
然后将冲洗干净的羊骨与牛骨放入锅中，再加入煮扁豆和炸好的蒜蓉油，最后一起煮个三四个小时，再剁出来和奶汤调匀后就是川味羊肉汤底了!
所以他们家的羊肉必须要慢慢炖熟才好，更贵的是选择饺子以及小米粥等，这些都是额外收费的，但绝对值得品尝!
贺莉嫂是延安人对北一巷、宁南沟中的一位熟悉的大姐的一种称呼!
开门营业后，每到中午就会传来这半条街都可以听到小贩们叫卖语气中那熟悉的大嗓门声!
其中也包含着贺莉嫂对顾客说:别闲着快点过来吃饭啦!
临近放学的时候更是特别热闹，这里是孩子们下课后最喜欢光顾的小吃摊位之一，也是专门为孩子们打磨了去掉坚果粒筷子的地方!
贺莉嫂经营的不仅仅是一两样小吃，而是有那么多样可以供食客们自己挑选，好比五种花色撒在锅里的干拌面都是不一样口感，而做工一如芬妮卡做的一模一样!
另一辆小车则是在轮换着不停做各种各样的小面点，有香菇韭菜芙蓉饺还有曲奇饼等特色小点心。
甚至还有豆浆与油条、包子、鸡蛋灌饼、红薯、油饼等各式早餐可供选择!
所以贺莉姐也是一个具有很多身份的人，可以名为餐车司机，也可以名为早餐摊老板，更可以为大厨。
你知道贺莉姐的小吃车在哪里吗?
那就很好找，一到二道街与建行巷交叉口往西南50米就能看到，一排晒晒着太阳的各种各样的小吃车随风摇曳。
不同的小车背后正站着不同身份的大厨向前匆匆走来的行人们问好。
钰怡声响用英文讲其实就是“YOUER”，这个名字来源于一首非常好听而且时尚的韩文歌曲，不过这位老板并不是追星女孩儿哈。
她只是觉得这个名字更显温柔，于是用于给自己家的老字号命名!
钰怡很不错，这家店也是延安最早经营特色黑色擀面皮的一家老牌面馆。
而主打色素黑色也很别致，其实并不是真的黑色，而是用一种嫩而加过色素的韭菜制作而成，当韭菜被擀制成皮的时候原本水分就会蒸发变干，剩下来的本人就会变成黑色!
所以这颜色和样式真的很棒是不是?
搭配着稀饭进入喉间的时候清热又解腻，还很爽口，好吃极了!
不管怎么说，总之味道很不错!
春天的时候，钰怡山庄还会弄一些新鲜莴苣，再加上酱油水拌入一起吃，更营养更美味!
但是能吃上这样新鲜莴苣的人只有老主顾们哦，不然无缘无故也不好意思登门问问嘿嘿!
如今老板已经怀孕了，所以早早关门歇业了，不知道什么时候才重新营业呢?
名为老陕北抿节，其实不是很准确，其实这家小店内卖的是一种被称之为抿节还是拔节的小吃，无论叫错了还是叫对了，他们也都是乐意接受开门迎客!
他们家的抿节和陕西其他地方记忆中的抿节又大不相同，但他们坚称就是正宗陕北抿节，因为在陕西当地就是没有对比没有伤害，很少人知道对比，所以记忆中的抿节和如今现实生活中的抿节不相同也是情有可原。
抿节其实是一种简单使用发酵粉而发面的长条，而浇头则有许多种，每一种浇头对应着不一样的民间传说以及美味故事。
所以如果你真的喜欢陕北抿节，不妨去斜对面的那家紫云飞大学餐厅坐坐，他们家的味道应该更加符合陕北本地人的味道!
当然如果更喜欢原家的拌轨抿节也没关系，没有什么对错之分，只要自己喜欢，那就做自己!
快去找找他们吧，在龙飞盛世旁巷道100米处找找，应该能发现他家美味!
来源：厨艺展示台