十堰那些事十一宴席

摘要：我来到十堰已经五十多年了，与十堰人摸爬滚打朝夕相处已经变成活灵活现的十堰人，在这里体验最多的就是十堰的是衣食住行，而参与最多的是当地的宴席，宴席中最多的就是喜宴，少点的是农村丧宴（也称“豆腐饭”）场面、现在我说说我所感受到各种场面特点，不对之处请大家谅解，如有

大家好，今天又见面了，接着说说十堰那些事，今天我来说说十堰的宴席。

我来到十堰已经五十多年了，与十堰人摸爬滚打朝夕相处已经变成活灵活现的十堰人，在这里体验最多的就是十堰的是衣食住行，而参与最多的是当地的宴席，宴席中最多的就是喜宴，少点的是农村丧宴（也称“豆腐饭”）场面、现在我说说我所感受到各种场面特点，不对之处请大家谅解，如有犯了忌讳也请谅解。

首先说说气农村喜宴场面

气氛：热闹喧天，充满喜庆。现场通常播放着欢快的音乐或戏曲，人声鼎沸，笑声不断。

布置：多用红色装饰，如红喜字、红灯笼、红绸缎。院子里或空地上搭起雨棚和“流水席”的灶台，厨师和帮厨的乡亲们忙得热火朝天。

席面：菜肴丰盛，以大鱼大肉等硬菜为主，寓意美满。男人们大声划拳劝酒，喝的多是白酒、啤酒，一定要让客人吃饱喝足、尽兴而归。

流程：宾客随到随坐，一轮吃完马上收拾，迎接下一轮客人，真正做到“人流不断，宴席不停”。

在说说农村丧宴（也称“豆腐饭”）场面

气氛：庄重、肃穆、低调。没有音乐和欢笑，只有亲友间的低声交谈和安慰。

布置：色调素雅，以白色和蓝色为主。同样在自家场地操办，但一切从简，重在让远道而来的亲友吃一口热饭，聚在一起缅怀逝者。

席面：菜式相对简单，不如喜宴铺张，传统上必有豆腐等素菜，故得名“豆腐饭”。酒照常提供，但人们饮酒更克制，主要是为了解乏和驱寒。

流程：虽也是流水席，但节奏更缓。吃完饭后，亲友不会过多逗留，气氛沉重。

共同点：无论红白事，宴席都是“流水席”形式，体现了村民互助团结的精神，是乡村人情往来的重要场合。

现在我说说参加宴席所见所得，从各种宴席中体会不同的风土人情。

湖北十堰

地处秦巴余脉与汉江谷地之间，境内村落多依山傍水，村民世代合族而居，“客至如归” 的礼数早已融进骨子里。但凡家里有客登门，主人家必是提前几日就忙活起来：男人们去镇上赶集，挑最新鲜的土猪肉、汉江活鱼，还有山里刚采的笋干、香菇；女人们则在家磨豆腐、蒸米糕，连灶台上的陶罐都提前温着自酿的糯米酒，生怕慢待了客人。这种 “尽力丰费” 的待客之道，在宴席上更是体现得淋漓尽致。当然现在的人民生活水平提高了，像这些忙里忙外基本不用自己操办了，大多数都是请第三方一切全包办理，省心省力，当然钞票也是要多很多了。

十堰的宴席素来

分场合论规格，喜庆之事必求丰盛，丧葬之宴则简而庄重，贫富人家虽有差异，却都透着一股子真诚。传统宴席里，“八大碗、四小碟、四凉盘” 是最常见的标配 —— 八大碗多是硬菜，像红烧土猪肉炖粉条、清炖汉江鲫鱼、粉蒸肉裹着玉米壳，碗碗堆得冒尖；四小碟是佐酒的小菜，凉拌木耳、酱腌萝卜干、卤制的鸡爪，清爽解腻；四凉盘则讲究配色，酱牛肉切得薄如纸，凉拌藕片撒着红椒丝，摆上桌时红的红、绿的绿，看着就喜人。若是到了房县，宴席规格更显多样：“十大碗” 多了两道滋补汤品，适合寿宴；“十二围” 是十二道热菜围着中间的主菜，常用于婚宴；“十三花” 则在 “十二围” 基础上加一道甜食，取 “十三全” 的好彩头；最讲究的 “十六围”，要凑齐山珍、海味（虽处内陆，却会提前备好干海参、干鲍鱼）、河鲜、家禽，只有大户人家办喜事才会操办。

清代时，十堰城里的做官人家和富商大户还流行过 “满汉全席”，那场面更是讲究。开席前要先摆 “冷盘阵”，二十多道凉碟拼成 “龙凤呈祥” 的图案；热菜分 “满菜” 和 “汉菜” 轮流上，满菜有烤鹿肉、蒸驼峰，汉菜有煨熊掌、烧鱼翅，每道菜都配着专用的餐具，连撤盘都要按 “三进三出” 的礼仪。只是这种宴席太过奢华，寻常百姓连见都难见，大多还是守着 “八大碗” 的实在。这种宴席我是没有参加过，但每每参加宴席都有老者述说从前的故事，听起来还是挺让人羡慕的。

现在十堰的宴席流程更趋规整，却也不失热闹。开席前先上六至九道凉盘，量比从前足，品类也更丰富，除了传统的酱肉、凉拌菜，还多了泡椒凤爪、夫妻肺片这些新派小菜；接着是八至十二道热菜轮番上桌，清蒸鲈鱼取代了以前的红烧鱼，蒜蓉粉丝蒸扇贝成了常见菜，最后必上两道汤 —— 一道清淡的蛋花紫菜汤，一道浓郁的土鸡汤，汤里还会卧着自家做的肉圆子；收尾时再端上时鲜果品，春天是本地的樱桃、草莓，夏天是水蜜桃、李子，冬天则摆上苹果、香蕉，若是办喜事，还会加一盘裹着糖霜的花生，取 “甜甜蜜蜜、多子多福” 的寓意。

十堰人宴客，酒堪称不可或缺之佳物。当地久负“无酒不成席”之俗语，且酒桌礼仪相较菜品，更添几分考究。

早年的宴席之上，常见的酒多为自家酿造的糯米酒（亦称黄酒）与本地产的大曲酒。糯米酒以当年新收的糯米精心发酵而成，被妥帖地置于粗瓷坛中。待开坛之际，馥郁甜香瞬间盈满一室，似是将整个丰收的喜悦都释放出来。将其倾入大碗，酒液呈现出迷人的琥珀色泽，温润而剔透。轻抿一口，口感醇厚，甜意微漾，这般柔和之味，连妇女与孩童都能浅酌两口。

大曲酒则与之大相径庭，其酒性猛烈得多，酒精度数近六十度，堪称男人们的心头所好。把酒倒入碗中，可见细密酒花在液面跳跃翻滚。饮下之后，喉咙似有烈火灼烧，然而那股热意旋即蔓延全身，令人周身发热，顿感豪情满怀。

进的刚到十堰参加宴席，无论选择饮用哪种酒，皆需用粗瓷大碗盛之。主人为客人斟酒时，必定斟至“满碗不留底”，还会笑容可掬地说道：“咱十堰人待客，碗不满便是没诚意！”劝酒之时，主人更是热忱非常。只见主人端起大碗起身，以先干为敬之姿，即便酒液顺着嘴角流淌而下亦毫不在意，只是急切地催促客人：“快喝，这酒能暖身子，喝到醉才表明你把我当作自家人！”倘若客人有所推辞，主人便会搬出那句老话：“酒逢知己千杯少，你不喝，就是嫌我家酒不好哩！”

如此一来二去，满桌之人皆端着大碗相互碰杯。清脆的“哐当”声与欢快的说笑声交织在一起，奏响了一曲热闹非凡的宴饮乐章，让整个氛围愈发热烈欢腾。但现在宴席上的情景就变化不少，特别是喝酒，已经稍有哪种大碗喝酒，大口吃肉的人，主要是现在参加的宴席的人文化水平高了，文明程度高了，注重养生高了，基本主随客便，能喝就喝，不能喝随意。照顾了各方的自我要求，

从 80 年代起，十堰宴席上的酒品渐渐丰富起来：玻璃瓶的白酒成了主流，本地的 “武当酒”、外地的 “茅台”“五粮液” 偶尔会出现在宴席上；夏天时，塑料桶装的啤酒成了年轻人的最爱，冰过的啤酒倒在玻璃杯里，泡沫堆得老高；小孩们不爱喝酒，主人就会给他们倒果酒 —— 橘子味的、苹果味的，甜滋滋的像饮料；女客们则偏爱各种牛奶制品，盒装的纯牛奶、瓶装的酸奶，摆在桌角，透着几分清爽。

除了酒和菜，十堰宴席的座次也颇有讲究，透着长幼尊卑的礼数。堂屋或酒店包间里，正对门口的位置是 “上席”，必留给辈分最高的长辈或最重要的客人，上席的椅子也比其他座位略高一些；正对上席的是 “前席”，多是家里的晚辈或帮忙招待的人坐；左右两边则是 “陪席”，坐的是与客人同辈的亲友，负责陪客人喝酒、聊天。开席前，主人会亲自引着客人往上席走，一边走一边说：“您是贵客，得上席坐，不然我们这些晚辈心里不安！” 客人若是推辞，主人就会半扶半请，直到客人坐下才肯罢休。

如今于十堰之地，不同场合的宴席各具独特风貌。

当机关单位招待来客或开展交流活动时，往往会选择城里的酒店、饭店或宾馆。相较于民间宴席，这里的菜品更为精致。海鲜与野味（如今大多为人工养殖）时常出现在餐桌上，酒水也多为名优之品，场面近乎铺张奢华。然而，在这繁华精致之中，却少了几分民间特有的烟火气息，显得有些疏离与刻板。当然现在廉政工作抓的紧，机关的纪律要求很严，机关单位在参与宴席都是很谨慎的。普通百姓也省不少官事。

而红白喜事的流水宴，无疑是最为热闹的场景。倘若举办喜事，主人家会在庭院里精心搭起青布凉棚。那整齐排列的八仙桌，顺着院墙有序地摆成十几排。晨光熹微中，碗碟高高摞起，仿佛在诉说着即将到来的热闹。邻里们纷纷主动前来帮忙，尽显团结互助之风。张家婶子带领着一众妇女在灶台前专注切菜，菜刀有节奏地剁在案板上，发出“笃笃”声响，似是奏响了一曲欢快的劳动乐章。李家大叔则领着汉子们搬桌子、端菜，他们的嗓门洪亮，声音仿佛能传遍半个村庄，充满了力量与热情。孩子们围绕着灶台欢快地打转，眼睛紧紧盯着刚出锅的肉圆子，满是期待与渴望。如同前面介绍的一样，现在的饮食工作都是外包的，让办宴席的可以更好接待四方宾客。

客人如潮水般一波接着一波。这边刚送走东边村的亲戚，西边院的邻居又提着伴手礼欣然前来。陪客的人忙不迭地引座、倒酒，整个院子里洋溢着欢快的说笑声，处处充满了喜悦与温馨的氛围。

若是举办丧事，宴席则显得简素许多。

菜品大多为家常菜肴，没有喜庆的装饰，却多了几分温情脉脉。邻里们齐聚一堂，帮助主人家搭建灵棚、招待吊唁的客人。一碗热汤、一口热饭，看似平常，却透着“一方有难，八方支援”的深厚暖意，让人在悲伤中感受到了人间的真情与温暖。