摘要：说到“糖水”，很多人的第一反应可能还是广东街头那些烟火气十足的小店：一碗双皮奶、一个椰汁西米露，价格十几块钱，吃的就是解馋和家常。但最近两年，这个古早赛道被年轻人玩出了新花样。

新中式糖水集体杀向江浙沪，这波能走多远？！

说到“糖水”，很多人的第一反应可能还是广东街头那些烟火气十足的小店：一碗双皮奶、一个椰汁西米露，价格十几块钱，吃的就是解馋和家常。但最近两年，这个古早赛道被年轻人玩出了新花样。

从“新茶饮”，辗转至“新中式点心”，进而到当下的“新中式糖水”，消费潮流的风口更迭不休。这一次，糖水铺在江浙沪的集体扩张，成了新的热闹看点。

有品牌一年新开300+店，门店数直接翻倍，商场里随处可见“鲜作糖水”“手作糖水”的招牌。糖水，正在从南方的传统甜品，变成一种带有“潮流标签”的新消费符号。问题是：这股风潮，真能吹得久吗？

一、江浙沪成糖水品牌的“必争之地”

如果说哪里能最直观感受到糖水的热度，那一定是江浙沪的各大商场。

麦记牛奶公司于2021年创立于湖州，迄今门店总数已超400家。去年新开350家，江浙沪地区门店占比超六成，发展势头颇为迅猛。

糖叙手作糖水铺，同样是华东本地品牌，目前总数超100家，今年新增的就占了七成。

广东老字号赵记传承，门店数量超500家。如今，其开始大力布局华东地区，仅一年便新开近百家门店，发展势头迅猛。

新玩家汕心于2024年成立，虽成立时间尚短，仅一年而已，却已在上海、浙江、江苏三地开设20家门店。

为什么偏偏是江浙沪？答案不难想：

一方面，这里人均可支配收入高，上海、浙江、江苏都排在全国前列，客单价20~30元的糖水完全不算奢侈消费。另一方面，本地饮食本就偏甜，民众对甜味的接受度自是颇高。再加上江浙沪的商场密度、媒体关注度、社交氛围，都特别适合新消费品牌的快速出圈。换句话说，这片区域就是糖水品牌的“放大器”。

二、新中式糖水为什么火？

1. 商场化选址：从街头小店走进流量入口

以前的糖水铺，多是社区街边店，面积不大，走的就是烟火气。但新品牌几乎一边倒地选择入驻购物中心：万象城、吾悦广场、大悦城里，都能见到它们的身影。

商场的好处很明显：

流量稳定，人群画像清晰；

品牌形象更好，容易做大做强；

加盟商也容易判断投入产出比。

于是，糖水铺的平均面积变成了60平米以上，装修更讲究，动辄十几张桌子，跟传统糖水店完全不是一个路子。

2. 产品升级：颜值高、体验感强

新中式糖水最打动人的一点，是产品呈现。

比如糖叙的“大满贯”，里面有斑斓冻、仙草、手工芋圆、芒果爆爆珠，最后再让顾客自己把牛奶倒进去。整个过程不光好吃，还自带互动感，特别适合拍照发朋友圈。

装修也在走“新中式”路线：原木桌椅、陶瓷器皿、绿植、暖光灯笼……一切都在暗示：这不是随便吃碗甜品，而是一次“小确幸”。

3. 价格带提升：20元的“漂亮饭”

价格也悄悄上去了。

麦记的主打产品20元起，七成以上在20元以上；

糖叙差不多在18~22元之间；

汕心甚至卖到27~33元。

消费者为什么愿意买单？一个关键词：情绪价值。

这几年，年轻人对“高糖奶茶”渐渐审美疲劳，转而寻找“轻养生”“小确幸”。糖水里的银耳、桃胶、莲子，本身带着健康、滋补的标签。吃的不是糖，吃的是一种“安心”和“养生的错觉”。

三、风口还是泡沫？

看到动辄一年开数百家店，很多人会问：这是不是下一个“喜茶”或者“蜜雪冰城”？

1. 盈利模型诱人

糖水铺毛利率通常在65%以上，其标准化程度颇高，出餐迅速，人效亦高。

有加盟商爆料：一家店月流水16万，净利润能做到5万。难怪很多原来做茶饮的加盟商，开始转投糖水。

2. 复制门槛低，竞争会加剧

但问题也很明显：

单店投资动辄50万起，装修、选址、租金都不便宜；

技术门槛低，别人一看就能模仿；

如果商场招商不严格，很容易出现一个商场里开三四家糖水铺，大家拼价格、拼营销，最后谁都不好过。

3. 季节性考验：冬天能不能熬过去？

还有一个关键问题：江浙沪的冬天冷且长。

广东糖水文化之所以稳，是因为当地夏天长、糖水消费习惯深厚。但在上海、杭州，冬天吃冷食的频次明显下降。

很多品牌今年才大规模进入华东，还没经历过完整的冬天。一个加盟商就直言：“夏天生意火爆，但冬天什么情况，心里没底。”

这意味着，未来糖水铺要么在产品结构上增加热饮、小吃甚至主食，要么就要接受冬季生意“断崖式下滑”的现实。

四、流行周期的轮回：糖水是下一个茶饮吗？

回顾过去几年，中国的餐饮赛道已经上演了无数次“轮回”。

2016年前后，街头是黄焖鸡米饭和沙县小吃；

2018~2021，是新茶饮的黄金期；

2022之后，新中式点心、现制酸奶、手工冰粉等品类接连走红。

糖水的走红，本质上是年轻人对奶茶的“腻”之后，寻找的新出口。它兼具甜、颜值、健康标签，又能和社交媒体形成互动传播，正好满足了“90后、00后”对消费的两大诉求：新鲜感+情绪价值。

但，所有的消费风口，都有生命周期。

茶饮品牌上市潮刚过不久，行业里已经开始出现“关店潮”；酸奶、冰粉也有过短暂火爆，但很快被新热点替代。糖水能走多远，很大程度取决于两点：

是否能在产品和场景上持续创新，而不是停留在芋圆+椰奶+桃胶的组合；

是否能跨过冬季大考，找到稳定的全年消费逻辑。

五、我的判断：热闹之后，留下来的才是真生意

总结来看，新中式糖水的扩张，既是机会，也是挑战。

机会在于：高毛利、低门槛、消费趋势契合，短期内注定热闹非凡；

挑战在于：季节性波动、同质化竞争、投资成本高，一旦市场进入饱和，淘汰会非常快。

个人判断：这波糖水潮一定会在未来两三年继续火，但最终能跑出来的不会超过三五个品牌。大多数品牌会像曾经的酸奶店、烤奶品牌一样，昙花一现。

所以，对创业者来说，糖水确实是个“能赚快钱”的好赛道，但绝对不是“躺赢”的生意。能不能从“漂亮饭”走向“长久饭”，才是真正的考验。

糖水杀向江浙沪，看似是一场甜蜜的扩张，但背后是消费升级与消费疲劳的两股力量在博弈。年轻人既想要甜，也怕糖；既想要新鲜感，也容易腻。

糖水能走多远？答案可能并不在江浙沪，而在能不能把“一碗糖水”做成“四季的日常”。

来源：甜点党GPkUs