摘要：在中国的饮食文化版图中，河南菜占据着重要的一席之地。河南，作为华夏文明的重要发祥地之一，其饮食文化源远流长。然而，河南菜的发展并非一帆风顺，它经历了辉煌与衰落，如今正努力寻求复兴之路

在中国的饮食文化版图中，河南菜占据着重要的一席之地。河南，作为华夏文明的重要发祥地之一，其饮食文化源远流长。然而，河南菜的发展并非一帆风顺，它经历了辉煌与衰落，如今正努力寻求复兴之路

回溯历史，河南菜曾有过耀眼的辉煌时期。民国时期，河南菜在北京的餐饮界崭露头角。

1902年开业的厚德福饭庄，随着河南人袁世凯的崛起，迅速成为京城达官显贵们的聚集地。这家主营河南菜的饭庄，以其精湛的厨艺和独特的风味，在当时的北京餐饮界独树一帜。

即使在袁世凯“称帝事件”后，厚德福依然屹立不倒。1926年，北京《晨报》对厚德福的菜品给予了颇高的评价，如“瓦块鱼”、“红烧淡菜”、“拆骨肉”、“核桃腰子”、“酥海带”、“风干鸡”等，其面食自制尤为细致，所制月饼风味独特，与南方茶店的月饼大不相同。河南菜的精致不仅体现在厚德福饭庄的菜品上，还体现在许多传统名菜中。鲤鱼焙面便是其中的代表之一。

这道源自开封的名菜，将糖醋熘鱼与焙面巧妙地结合在一起。制作这道菜，需选用约一斤半的黄河鲤鱼，黄河水的湍急造就了鲤鱼紧实鲜美的肉质，且土腥味相对较轻。

鲤鱼经过炸制后，用白糖、香醋、姜末和料酒调制成的汁液加热冒泡后淋在鱼上，香味扑鼻。而焙面则是将面团拉成如龙须般的面条，经过油炸后变得酥脆。

最初的吃法是先品尝鱼肉，再用焙面蘸取汁液，形成了“先食龙肉，后食龙须”的独特风味。后来，有厨师创新地将面条直接覆盖在鲤鱼上，让这道菜得以传承至今。

锅贴豆腐也是河南菜的经典之作。它起源于民国时期的开封民乐亭饭庄，是将鱼肉或鸡肉与豆腐混合成泥，涂抹在切成薄片的猪肥膘肉上，再用青菜包裹，最后裹上蛋清糊，放入油中炸制而成。

出锅后切成条状，外形似锅贴，入口既有豆腐的清香，又有肉类的弹性口感，深受人们喜爱。

炸八块是河南的传统名菜，鲁迅在日记中多次提到他在梁园致美楼品尝炸八块的经历。这道菜在清代是宫廷菜，称为“碟八件鸡”，袁枚在《随园食单》中也提到过类似做法。

如今的炸八块大多使用鸡腿，味道和制作工艺与传统相比虽有所简化，但依然保留了其独特的风味。

然而，曾经辉煌的河南菜如今却面临着诸多困境。许多讲究的河南菜已难以寻觅，在北京，经营河南菜的餐馆数量稀少。曾经声名远扬的厚德福饭庄也在2010年关门停业。河南菜从曾经的热门走向冷清，其原因是多方面的

一方面，随着味精的出现以及食品工业的发展，鲜味不再稀缺，传统河南菜中依靠高汤提鲜的优势不再明显。人们的口味也在发生变化，对于传统的烹饪方式和口味的需求逐渐减少。

另一方面，河南地区在历史上饱经战乱，发展较为缓慢，文化输出能力相对较弱。省会的变迁也使得豫菜的中心发生了变化，新的省会郑州在很长一段时间内未能成为区域中心，这在一定程度上影响了河南菜的传播和推广。

此外，河南菜中多为官府菜或士绅菜，与平民饮食的联系不够紧密，这也限制了其在全国范围内的普及。

尽管河南菜目前面临着困境，但近年来，复兴河南菜的呼声日益高涨。为了让河南菜重新焕发生机，我们需要采取一系列措施

在菜品创新方面，可以结合现代健康饮食的理念，对传统菜品进行改良。例如，在制作过程中减少油脂和糖分的使用，增加蔬菜和粗粮的比例，使菜品更加营养健康。

同时，根据现代人的口味需求，对菜品的口味进行适当调整，使其更加符合大众的喜好。

在宣传推广方面，要充分利用各种媒体渠道，展示河南菜的独特魅力和文化内涵。可以通过制作美食纪录片、举办美食文化节等活动，让更多的人了解和认识河南菜。

此外，还可以加强与旅游产业的结合，将河南菜作为旅游的一个重要元素，吸引更多的游客品尝河南美食。

在传承和培养人才方面，要重视对传统烹饪技艺的传承和保护，培养更多的专业厨师和烹饪人才。可以通过开设烹饪培训班、举办烹饪比赛等方式，提高厨师的技艺水平和创新能力，为河南菜的发展提供人才支持

总之，河南菜的复兴需要各方共同努力。虽然面临着诸多挑战，但只要我们坚持不懈地进行创新和改进，相信河南菜一定能够重新赢得人们的喜爱，在中华饮食文化中绽放出更加绚丽的光彩。

来源：发现今日