「前瞻分析」2025年中国火锅细分市场分析：中川渝火锅占主导地位

摘要：小火锅是一种特色火锅形式，由一人一锅的精致小火锅演变而来。小火锅的规模相对较小，装修简单，菜品以小份为主，具有低价、管饱的特点，非常适合一人食场景。小火锅通常会提供多种锅底选择，如麻辣锅、番茄锅、菌菇锅等，以满足不同消费者的口味需求。食材也丰富多样，包括肉类、

行业主要代表性公司：海底捞(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、小龙坎、巴奴火锅、蜀大侠、大龙燚等

小火锅发展势头良好

小火锅是一种特色火锅形式，由一人一锅的精致小火锅演变而来。小火锅的规模相对较小，装修简单，菜品以小份为主，具有低价、管饱的特点，非常适合一人食场景。小火锅通常会提供多种锅底选择，如麻辣锅、番茄锅、菌菇锅等，以满足不同消费者的口味需求。食材也丰富多样，包括肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等，消费者可以根据自己的喜好自由搭配。小火锅店店面较小，煮食方式较为简单，适合单人或少数人一起食用，便于每个食客根据自己的口味选择和控制食材及烹饪时间。

火锅派系中川渝火锅仍占主导地位

我国火锅派系林立，主要分为川渝火锅、云贵火锅、北派火锅和粤式火锅。传统的川渝火锅仍是市场主流，代表品牌如海底捞、小龙坎、朝天门火锅等。自2024年起，以贵州酸汤、云南酸汤和海南糟粕醋为代表的酸汤火锅热度持续攀升，各细分赛道均涌现了一批代表品牌，如王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、滇牛云南酸菜牛肉火锅、太琼糟粕醋·海南酸汤火锅等。

地域火锅掀起出圈热潮

在互联网的强力助推下，各地特色火锅如雨后春笋般频繁崭露头角。这些地域火锅以其独一无二的风味，为其他地区的消费者带来了全新的舌尖体验，极大满足了他们追求新奇与独特的饮食需求。如此，地域火锅便很容易打破地域限制，走向更广阔的市场。截至2025年2月，抖音平台上关于广东粥底火锅相关话题播放次数超14.8亿次，贵州酸汤火锅话题播放次数超9.8亿次。

小火锅经营模式多元

在经营模式上，很多小火锅品牌多采用自助、自取或者灵活自助的模式。如仟味一鼎自助小火锅、农小锅、龍歌自助小火锅等品牌均采用自助模式，按位收费;串士多回转小火锅、盛香亭转转热卤、一围肥牛小火锅等品牌虽同样采用的是旋转吧台自行取菜，但是按菜品收费，属自取模式;也有部分品牌采用灵活自助模式，如围辣小火锅、尚百味旋转小火锅等。