摘要：凌晨1点，广州天河区一家名为“巷子深”的粤菜馆里，最后一桌客人结账时特意绕到前台：“老板，你们这‘老广风情’的装修，发朋友圈被问爆了地址！”同一时间，3公里外某网红粤菜馆，服务员正对着空荡荡的等位区发愁——开业时砸50万做的“赛博朋克风”，3个月后连打卡的人都

凌晨1点，广州天河区一家名为“巷子深”的粤菜馆里，最后一桌客人结账时特意绕到前台：“老板，你们这‘老广风情’的装修，发朋友圈被问爆了地址！”同一时间，3公里外某网红粤菜馆，服务员正对着空荡荡的等位区发愁——开业时砸50万做的“赛博朋克风”，3个月后连打卡的人都少了大半。

同样的粤菜，为什么有的店靠设计让客流暴涨，有的却成了“一次性网红”？答案藏在“设计定位”里：它不是简单的风格选择，而是用空间语言告诉顾客“你是谁”“为谁服务”“凭什么被记住”——定位准，低成本也能出爆款；定位错，再贵的装修都是沉没成本。

美团数据显示，2024年餐饮行业装修成本占初期投入的25%-40%，但设计定位精准的餐厅，3个月内客流稳定率比同类型高60%；反观定位模糊的店，6个月内客单价下降超30%的占比达47%。对老板来说，设计不是烧钱的艺术，而是“用最小的投入，撬动最大的客流和利润”的生意经。

核心逻辑：粤菜的根在街坊，设计要还原“街边大排档的热闹+老茶楼的温情”，用“熟悉感”降低顾客的决策成本（“这家看起来靠谱，进去试试”），同时用“细节感”提升溢价空间（“连碗都是小时候用的，多花10块也值”）。

案例1：广州“惠食佳”的“滨江记忆”
这家开了20年的老店，2023年改造时没拆一砖一瓦，反而把“老广元素”放大：

结果：改造后日均客流从150人涨到280人，其中60%是回头客——顾客说“在这里吃饭像和老朋友叙旧”，愿意为“情绪价值”多付20%的溢价。 更关键的是，改造成本仅12万（主要是老物件收集和墙面翻新），4个月回本。

案例2：香港“兰芳园”的“丝袜奶茶博物馆”
这家70年老茶餐厅，把收银台改成“丝袜奶茶历史展”：墙上挂着创始人1952年拉茶的照片，展柜里摆着初代奶茶壶，连菜单都做成“老报纸”样式。年轻人举着奶茶杯和展品合影，发ins配文“在香港喝到了祖传奶茶”——用“历史感”把普通饮品变成“文化符号”，客单价从35港币涨到55港币，利润提升57%。

低成本技巧：

核心逻辑：Z世代不是不喜欢粤菜，而是讨厌“老气横秋”的呈现方式。新派广式美学的关键是：用现代设计语言解构传统元素（比如把满洲窗变成几何图案，把醒狮变成抽象雕塑），让年轻人觉得“粤菜也可以很潮”，同时保留“广式内核”（比如菜品、服务仪式感）。

案例3：上海“唐宫”的“东方极简风”
这家主打粤菜的餐厅，在上海K11店用了“黑金+原木”的配色：

结果：人均消费从180元涨到280元，年轻人占比从40%提升到75%——他们说“在这里吃粤菜像在拍时尚大片”，愿意为“设计感”买单。 更妙的是，改造成本比传统豪华装修低30%（金属线条是定制贴片，不是实心雕刻）。

案例4：东京“广记”的“和风广式”
这家开在银座的粤菜馆，把“广式早茶”和“日式侘寂”结合：

结果：日本顾客说“这是‘最不像粤菜的粤菜馆’，但很好吃”，复购率达65%；中国游客说“在东京吃到这么有设计感的粤菜，必须发朋友圈”——用“文化混搭”突破地域限制，客单价稳定在8000日元（约400元人民币），利润是普通粤菜馆的2倍。

低成本技巧：

核心逻辑：不是所有粤菜馆都要做“大而全”，社区轻粤菜的核心是：聚焦“一人食”“家庭小聚”场景，用“小空间+高效率”降低运营成本，用“亲切感”绑定周边居民，让“吃粤菜”变成“像买杯咖啡一样日常”。

案例5：深圳“小炳胜”的“社区食堂模式”
这家开在住宅区的店，只有80平米，但设计了“3人桌+吧台+外卖窗口”的组合：

结果：日均客流120人，其中70%是周边居民——他们说“这里像家里的厨房，不知道吃什么时就来”，复购率达85%。 更关键的是，由于面积小、菜单精，食材损耗率比大店低25%，净利润率达18%（行业平均12%）。

案例6：新加坡“广源号”的“广式快闪店”
这家开在商场B1层的店，用“档口+桌位”的模式卖粤式简餐：

结果：单店月营收超20万新币（约100万人民币），坪效是传统粤菜馆的3倍——用“快闪店思维”做社区餐饮，把“粤菜”变成“高频刚需”。

低成本技巧：

当年轻人用“颜值”筛选餐厅，当社区居民用“便利”决定去留，当运营成本用“效率”挤压利润——粤菜馆的设计定位，早已不是“好看不好看”的问题，而是“能不能活下去、活得好”的生存法则。

记住：老广烟火气靠“熟悉感”降决策成本，新派广式美学靠“设计感”提溢价空间，社区轻粤菜靠“效率感”绑刚需客群——定位准，低成本也能出爆款；定位错，再贵的装修都是浪费。

来源：花万里餐饮品牌策划设计一点号