摘要：山川河湖的馈赠，农耕文明的积淀，运城孕育出了独树一帜的餐饮文化。如今，一场关于美食的“味觉革命”正在这里悄然兴起——以“黄河大鲤鱼、中条山牛肉、峨嵋岭土鸡、涑水河火锅、关公羊汤、舜帝烧饼”为核心的“四菜一汤一饼”特色餐饮品牌，正成为运城递给世界的一张美食名片。

山川河湖的馈赠，农耕文明的积淀，运城孕育出了独树一帜的餐饮文化。如今，一场关于美食的“味觉革命”正在这里悄然兴起——以“黄河大鲤鱼、中条山牛肉、峨嵋岭土鸡、涑水河火锅、关公羊汤、舜帝烧饼”为核心的“四菜一汤一饼”特色餐饮品牌，正成为运城递给世界的一张美食名片。

今年，市政协将“强化‘四菜一汤一饼’美食套餐推广，打造河东特色餐饮名片”作为协商议题，并召开专题协商座谈会。市商务局、市农业农村局、市文旅局、市市场监管局、市人社局、市总工会、市供销合作社联合社等部门负责人，以及多位市政协委员齐聚一堂，共商运城美食文化发展大计。

背景与成效：从评选到推广，“四菜一汤一饼”初具影响力

2022年，在市委、市政府高位推动下，经由市商务局牵头、市餐饮住宿行业协会具体承办，通过“品鉴运城美食、晋享运城味道”等系列活动，经文化学者、餐饮专家、烹饪大师多轮品鉴与公众意见征集，“四菜一汤一饼”作为运城特色餐饮的代表，最终确定并对外发布。其具体内容包括黄河大鲤鱼、中条山牛肉、峨嵋岭土鸡、涑水河火锅、关公羊汤、舜帝烧饼。

与此同时，通过举办擂台争霸赛、地标美食技能大赛、美食月活动、进校园推广等多形式、多层次的活动，“四菜一汤一饼”知名度不断提升，已成为运城餐饮文化的重要符号和文旅融合的重要载体。

问题与挑战：品牌深度不足、产业联动不强、标准化缺失

一个区域、一个城市打造具有地域代表性的美食名片是一项系统工程，需要政府、行业协会、餐饮企业及社会各界形成合力，久久为功才能见到效果。尽管我市在打造推广“四菜一汤一饼”美食工作中取得一定成效，但受限于资源条件，委员们一致认为，目前“四菜一汤一饼”仍存在品牌深度不足、产业联动不强、市场化程度低等问题。

“尽管政府大力推广‘四菜一汤一饼’，但目前缺乏统一的采购基地和详细的制作标准，不同酒店在食材选择、烹饪方法、菜品分量等方面差异较大。部分酒店为追求利润，使用不好的食材或随意改变烹饪工艺，导致菜品品质参差不齐，影响了该美食品牌的整体形象。”市政协委员、金鑫大酒店总经理杨文杰认为，随着“四菜一汤一饼”推广工作的推进，相关服务人员对菜品文化知识掌握不足，无法为消费者提供优质的讲解和服务，服务员和厨师对“四菜一汤一饼”的内涵讲解标准不统一，各店有各店的想法和做法，使客人到运城各店享受的标准不统一，客人的评判就不一样。

市农业农村局副局长刘锐进一步指出，“四菜一汤一饼”作为运城的地方特色美食名片，在各单位、协会、企业等共同努力下，对于其评选之初所设计的定位、设想已经初具成效，但仍存在品牌特色不凸显、代表性的餐饮门店较少且知晓率低、标准化管理不完善，以及未能与农业、食品工业、文旅等产业融合发展等问题。

市政协委员、山西恒达市政工程有限公司董事长蔡建兴认为，“四菜一汤一饼”是运城特色美食的代表，是河东餐饮文化的重要符号。市委、市政府已明确将这一品牌作为推广运城文化、吸引游客和提升城市形象的重要手段。因此，在推动过程中，要进一步明确品牌定位，并强调其对于推动我市文化旅游业发展的重要性。

委员建言：系统谋划、标准先行、文化赋能、产业融合

“品牌名称需文化赋能！”“旅游套餐必须标准化！”“食材溯源亟待体系化！”……在“强化‘四菜一汤一饼’美食套餐推广，打造河东特色餐饮名片”协商座谈会上，4名政协委员、1名专家抛出20多条建议，市商务局等七部门现场接招。这场由市政协搭台的深度协商，直击运城美食名片的发展瓶颈。

“运城作为一座历史悠久的城市，拥有丰富的文化遗产和独特的地域特色。”刘锐建议，可以深入挖掘运城文化资源，为这一特色饮食组合赋予一个更具文化内涵和标志特征的名字，创造出如“运城关公宴”“河东珍馐宴”“舜帝御膳礼”等凸显运城标志符号且富有文化底蕴的名称。这样不仅能够提升“四菜一汤一饼”的品位档次，还能激发消费者对运城文化的兴趣，更能助推文旅产业发展，打造运城独有符号，从而吸引更多的人群关注和消费。

市政协委员、山西鸿祥兄弟餐饮管理有限公司董事长姚军建议，应构建“标准化+非遗保护”双轨体系。首先是联合行业协会，明确核心菜品的选材、工艺、口味标准。如原材料的选料标准，羊肉泡的汤底熬制时长、火锅里的食材加工要求等；每两年修订团体标准，引入米其林星级评价维度，增加顾客体验、服务流程等软性指标，推动标准与市场需求同步升级。同时，由市场监管部门授权协会开展“四菜一汤一饼”品质认证，通过门店颁发分级认证标识，形成消费信任背书。此外，启动菜品的申遗及非遗保护工作，设立专项基金，鼓励老字号传人带徒授艺，对创新改良工艺给予奖励。

“推广‘四菜一汤一饼’特色美食，对弘扬运城美食文化、推动地方经济发展具有重要意义。”杨文杰希望商务部门和相关行业协会可联合开展烹饪技能和服务人员培训。一方面，开设专门的烹饪课程，邀请资深厨师传授“四菜一汤一饼”的烹饪技艺和文化知识，培养专业厨师人才；另一方面，对酒店服务人员进行培训，使其掌握菜品文化内涵，能够为消费者提供优质的讲解服务。此外，关于菜品的解说方面，希望相关部门编写统一解说词，让各酒店能讲好运城故事，让本地市民及外地游客深入了解运城，真正让运城的特色美食走出运城、走向全国。

蔡建兴认为，应从线上线下融合推广“四菜一汤一饼”。线上推广要利用互联网、社交媒体等线上平台，进行广泛宣传。可以制作美食宣传片、开设美食直播、发布美食攻略等，吸引更多网友关注和分享。同时，与知名旅游网站、美食博主等合作，扩大品牌影响力。线下活动可以定期举办“运城美食文化周”等活动，邀请全国餐饮协会、采购商、媒体等参与。通过现场展示、品尝、交流等方式，让更多人了解并喜爱上“四菜一汤一饼”。此外，还可以在设计“美食+景点+民宿”主题旅游线路时，将“四菜一汤一饼”作为重要体验内容之一。

市政协委员、山西运程百事通国际旅行社有限公司总经理郭光明认为，“四菜一汤一饼”不仅是运城的味道，更是河东文化的载体。希望通过标准化、品牌化、套餐化的推广，将其打造成像北京烤鸭、西安牛羊肉泡馍一样的城市IP，让游客因美食而来、为文化驻足，最终实现“一碗汤喝出运城故事，一张饼烙出河东风情”的文旅融合新格局。

此次协商座谈会不仅是一次意见的集中表达，更是一次共识的凝聚与行动的动员。运城市政协将继续发挥专门协商机构作用，推动“四菜一汤一饼”从地方美食走向全国名片，为推动运城高质量发展注入新的文化动能与经济活力。

记者 邢智轩

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