摘要：我私藏着一家街角的小饭馆，每逢休息日，就爱钻进这家小店，享受片刻惬意的用餐时光。店里有一道鹌鹑蛋小咸菜，第一次吃的时候，它就像一颗“味蕾炸弹”在我口中爆开。五香与酱香完美交融，醇厚的香气瞬间将我征服，那味道，吃了就叫人欲罢不能，一口接一口。

我私藏着一家街角的小饭馆，每逢休息日，就爱钻进这家小店，享受片刻惬意的用餐时光。店里有一道鹌鹑蛋小咸菜，第一次吃的时候，它就像一颗“味蕾炸弹”在我口中爆开。五香与酱香完美交融，醇厚的香气瞬间将我征服，那味道，吃了就叫人欲罢不能，一口接一口。

今天的美食文章就说说这道鹌鹑蛋的配方和制作，学会了家用商用均可。

鹌鹑蛋小咸菜

1：准备三斤半新鲜带壳鹌鹑蛋，锅中烧水，放入鹌鹑蛋烧开转小火煮5分钟关火，捞出鹌鹑蛋放入冷水中泡十分钟后，再剥去壳控水备用，剥好壳的鹌鹑蛋净重1500克。

2、香料：桂皮3克，陈皮6克，干辣椒5克，八角4克，香叶1.5克，花椒1.5克，

3、调料：海天生抽80克，东古一品鲜100克，蚝油65克，美极鲜30克，水塔陈醋130克，伊例家老抽23克，糖80克，味精15克。

4：锅中放入550克水，放入香料烧开转微小火煮1分钟（保持锅中水微动），关火，煮好的香料水倒入盒中冷凉后，捞出香料渣子控控水丢掉不要，香料水做好了。

5：把所有的调料放入香料水中搅融化，放入剥好壳的鹌鹑蛋泡三小时后，放入蔬菜料，放入盐6克，香油12克，最后放入黎红藤椒油16克搅匀，再泡3小时就可以售卖了。

蔬菜料：杭椒圈150克，小米辣圈70克，洋葱丁200克，蒜片50克，姜片30克，香菜段50克，

解读：泡入味后，姜片可以挑出来丢掉，这个小菜放冰箱冷藏保存三天即可。

文章写到这就快结束了，大家先按配方做，然后可以根据你当地口味微调，适合才是完美的，我是季师傅，下期再见！

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：米饭爱肉丸子