摘要：鸡枞菌（拉丁学名为Termitomyces albuminosus）是与白蚁共生的真菌，作为可食用的野生菌之一，主要生长在海拔1000-3000米的山区，常见于针阔叶林中地上、荒地上、玉米地中等，被誉为“菌中之王”。在中国，鸡枞菌的记载与文化渊源可追溯至两千多

鸡枞菌（拉丁学名为Termitomyces albuminosus）是与白蚁共生的真菌，作为可食用的野生菌之一，主要生长在海拔1000-3000米的山区，常见于针阔叶林中地上、荒地上、玉米地中等，被誉为“菌中之王”。在中国，鸡枞菌的记载与文化渊源可追溯至两千多年前。本文将带你穿越古今，探索鸡枞菌在不同时期文化中的独特地位。

两千多年前，《庄子》书中记载： “朝菌不知晦朔” ，有云南食用鸡枞的内容。

明代时期，李时珍在《本草纲目》中记载 “鸡菌，南人谓为鸡枞，皆言其味似之也。鸡枞出云南，生沙地间，丁蕈也。高脚伞头，土人采烘寄远，以充方物。点茶，烹肉皆宜，气味如香蕈。”潘之恒在《广菌谱》记载了鸡枞菌的特殊风味。明代大旅行家徐霞客在《徐霞客游记》的《滇游日记》日记中有数次吃鸡枞的记述，比如：在曲靖罗平东门外，徐霞客就记述了吃到“薰鸡枞”。《沐五华送鸡枞》中记载到：金科状元杨升庵被流放到云南保山，途中食用鸡枞后赋诗“海上天风吹玉芝，樵童睡熟不曾知。仙翁住近华阳洞，分得琼英一两枝。”

到了清代时期，曹树翘在《滇南杂志》中记载 “土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品”，文中描述的是日常所吃的油鸡枞菌。清代名家赵翼入滇后第一次吃鸡枞，盛赞 “老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？”贾杰作诗《鸡枞：“至味常无种，轮野生菌雪作肤。茎从新雨茁，香自晚春腴。鲜嫩头番秀，肥抽九节蒲。秋风菁菜客，食品列兹无。”谢久革也曾作诗：“菌香烟雨外，异味瘴乡闻。雪肋应难弃，桑鹅与并芬。根多蟠蚁穴，名不出鸡群。芽出殊蔬笋，芋茸覆绿云。”清末文人阿瑛在《旅滇闻见录》中记载：“熹宗只让太监魏忠贤品尝鸡枞，连张皇后都尝不到。因为这鸡枞来之不易，得由驿站递送到京城，这与杨贵妃的喜啖鲜荔枝真可谓异曲同工了。” 《黔书》有云：鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋则如笠，渐如盖，移晷分披如鸡羽，故曰枞。而《黔书》卷下鸡葼条称：“滇黔鸡葼之美，久为中州脍炙。”“滇以永昌、蒙自为最，黔者普定所产，味不及滇。”光绪《永昌府志》杂志记载：“鸡葼，菌属，滇省在在有之，永郡惟永平尤多，以六七月大雷雨后生沙土中，或松下，或林中，鲜者多虫，间有毒，或云其下有蚁穴，出土一日即宜采，过五日即腐，采后过一日则香味俱减。土人盐而脯之，经年可食。若熬液为油，以代酱豉，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品。”

鸡枞菌不仅是一种美味的野生菌，更是中国文化宝库中的一颗璀璨明珠。从古代文献到清代诗词，鸡枞菌以其独特的魅力贯穿于中国历史的长河中，承载着丰富的文化内涵和情感寄托。在现代社会，鸡枞菌依然受到人们的喜爱与追捧，继续在文化传承与交流中发挥着独特的作用。

参考资料：1.东川发布《鸡枞言》；2.开屏新闻网《深度 | 云南野生菌上市，正确食用“上帝的食物”很重要！》；3.国家林业局宣传中心《云南野生菌 不仅是美味》 ；4.麒麟融媒《【清凉曲靖 避暑天堂】吃在麒麟 | 川菜滇菜都是西南江湖菜》；5.曲靖日报掌上曲靖《徐霞客与云南的鸡枞菌》；6.中国食用菌协会《盘中有鸡枞 可以食无肉》

来源：高品位美食