摘要：蔬菜含有的营养成份主要是维生素、矿物质和膳食纤维。白菜、胡萝卜、芹菜、韭菜、油菜、萝卜是中国人经常吃的蔬菜，试将菠菜与这些蔬菜就所含的营养素的种类与量作个比较。

菠菜是营养专家向公众推荐的健康食物。这是为什么呢？

菠菜是一种深绿色蔬菜，一般说，深色蔬菜的营养价值比浅色蔬菜高。

让我们将菠菜与常见的其他蔬菜作个比较

蔬菜含有的营养成份主要是维生素、矿物质和膳食纤维。白菜、胡萝卜、芹菜、韭菜、油菜、萝卜是中国人经常吃的蔬菜，试将菠菜与这些蔬菜就所含的营养素的种类与量作个比较。

以100克计，菠菜的β-胡萝卜素含量仅次于胡萝卜，是2920毫克，为洋葱的150倍、白菜的4倍、韭菜的2倍；菠菜的维生素E含量是1.74毫克，是芹菜的5倍；维生素C的含量是32毫克，为胡萝卜的2.5倍、芹菜的4倍；菠菜矿物质钾的含量是311毫克，为白菜的2.5倍；矿物钙的含量是66毫克，为白菜的1.5倍；矿物质铁的含量是2.9毫克，是油菜的2倍；菠菜的膳食纤维的含量是1.7克，萝卜以膳食纤维含量高而著称，才仅为菠菜的一半。经综合评价，不难看出，菠菜的营养价值在蔬菜中是非常高的。

菠菜中含有的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素是公认的抗氧化剂，能促进体内免疫系统的功能，提高免疫力，从而能有效的对抗外来病原微生物的侵袭。此外，菠菜里含有的其他多种营养素也都是人体代谢活动必须的。

菠菜堪称维生素与矿物质的宝库，因此，常吃菠菜，便能比较充分的为人补充多种维生素与矿物质。

可见，菠菜乃蔬菜中之上品也！

国外有这样的研究成果：常吃菠菜，能降低脑中风的发生率；还说菠菜能减少老年斑和皮肤皱纹，使皮肤白净。

菠菜原产古波斯，唐朝时经丝绸之路传来我国。现今，在我国南北各地都广有种植。在北方，原来只有夏秋季可以采收，现今在大棚内栽植，则四季可食。

中医认为，菠菜为寒凉性食物，故阴盛偏寒或脾胃阳虚者忌食。也正因为其性偏寒，则一般人也不该一次吃得过多，吃量过大，会出现大便稀溏和腹部不适。成人一般一日吃150克左右便可以了。体弱的老人尤当注意不可吃多。

菠菜的烹调有讲究，因其含有较多的草酸，若将其与含钙多的食物（如豆腐）一起烹饪，草酸便同钙结合成不溶水的草酸钙，则会影响人体对钙的吸收和利用。

向大家介绍一个解决的方法：

在烹调前，将洗净的菠菜在沸水内淖到六七成熟，因为草酸极易溶于热水，所以，将淖后捞出沥过水的菠菜再下锅炒或做汤，就会去掉了绝大部份的草酸。

需注意的是，淖菜用的水量要大，应该没过菠菜。还要大火快淖，历时应短，1-2分钟即可。时间过长，菠菜含有的维生素C要遭受损失。

菠菜味道鲜美、滑爽。吃法很多，炒食、煮汤、作馅、凉拌均可。

北方人最常见吃法是菠菜蛋花汤，就是将菠菜与鸡蛋共同作汤吃，这一吃法方便易行，有荤有素，是非常好的。

推荐一种吃法:芝麻酱拌菠菜

将菠菜洗净，放入开水里焯熟，捞出后用凉开水过一下，挤去水分，放在小碗里压实，倒扣在餐盘上。吃前，拿去小碗，放3勺芝麻酱与适量盐、糖与蒜泥，翻拌均匀，即可。

各位网友，该常吃菠菜哟！

参考文献

1.家庭膳食百事通.四川人民出版社.2015年1月

2.姜慕军等.适者长寿.中国社会出版社.2012年

3.方维忠.中老年病防控.上海科学普及出版社.2018年

来源：营养学教授刘政