探索陕菜的不同流派，感受盛唐之夜的雍容│共进塾西安之行第三天

摘要：9月24日上午，大家来到位于中山门内的永兴坊。永兴坊东临明清城墙，为唐代一百零八坊之一，为陕西非遗文化街区。据介绍，坊内汇聚了陕西全省11地市、107个区县的非遗文化、801种特色美食。

9月25日，共进塾“西安美食探秘之旅”进入第三天。

这一天，是大饱口福、大饱眼福、沉浸式体验西安美食与文化的一天。这一天的行程有永兴坊美食街区、陕南菜代表品牌莲花餐饮、西安本土海鲜品牌苏福记·海鲜佬、长安十二时辰、大唐不夜城，体验感完全拉满。这一天也是内容最丰满、时间最长的一天，直到晚上九点才结束。

进入第三天，共进塾西安游学的家人们对这座城市的认知更加立体更加全面。

永兴坊：更“西安”的沉浸式体验

9月24日上午，大家来到位于中山门内的永兴坊。永兴坊东临明清城墙，为唐代一百零八坊之一，为陕西非遗文化街区。据介绍，坊内汇聚了陕西全省11地市、107个区县的非遗文化、801种特色美食。

一路走去，各种美食琳琅满目目不暇接。来西安游学的都是来自全国各地的餐饮企业家，饶是见识多广，也被一些地方特色美食吸引了目光。有人勇敢地尝试裤带面，有人对葫芦鸡很感兴趣，有人干脆买了一堆特产，有人现场观摩麻花制作……

坊内坊外的演出、游戏等各种表演也让人流连忘返，华阴老腔的激越高亢、秦腔的粗犷豪放都让人耳目一新，入口处那个顶盔贯甲的门卫吸引了不少人的眼光。坊内的建筑古香古色，东侧就是庄严巍峨的城墙，让人直有穿越之感。

共进塾的家人们更感兴趣的是坊内的业态分布、美食特色、排队情况，有人和店家探讨经营情况，有人询问制作工艺，有人则和同伴探讨经营模式……不管走到哪儿，他们看到的都是学习的机会。

莲花餐饮：陕南菜的扛把子

结束了永兴坊的探索之旅。共进塾西安游学的家人们来到莲花餐饮用午餐。1992年起家于陕南安康的莲花餐饮，已经是西安陕南菜的TOP品牌。

陕南，也称汉中，与四川接壤，气候植被和风土人情更接近南方的细腻，不像人们印象中的陕西。陕南菜也自成一派，不同于关中菜的浓香鲜辣，也不同于陕北菜的粗犷浓香，陕南菜主打酸辣爽口的口感。

刚进入大厅，家人们就被水池里的娃娃鱼和鲟鱼吸引住了。前厅、后厨、包间、菜单，一直是好学的餐饮人关心的地方。装修、摆盘、菜品……家人们总能发现值得学习的地方。一直不为人知的陕南菜，确实有比较鲜明的特色。

在大厅就座后，首先呈上的是“安康八大件”，四荤四素八盘凉菜，再加上一碗酸醋，是安康人特有的待客之道。餐饮人的聚餐已经形成了默契：每道菜品上桌，所有人都拍过照之后再下筷子，比起网红们的打卡，餐饮人主要是为了学习。店家也不失时机地介绍陕南菜的特色，鼓励大家享用不一样的陕西风味。

苏福记·海鲜佬：

三重buff加持的本土海鲜品牌

在西安人的印象中，苏福记是西安本土有名川菜品牌。没想到，其旗下的海鲜品牌——海鲜佬，也已成为西安海鲜餐饮餐厅中不可忽视的新势力。

西安本土头部品牌、以川菜出名，海鲜新势力，三重buff加持，让共进塾西安游学的家人们产生了很大兴趣。

来到店内，富丽堂皇的装修、摆满茅台的酒水墙淋漓尽致地昭示了它的高端地位。伊利比亚火腿、帝王蟹、澳洲龙虾……琳琅满目的高端食材也在证明自己的地位。店内菜品以粤菜为主，不得不说苏福记在品类把控上确有独家功夫。

店内行政总厨开始分享时，家人们自动地围上来，想对苏福记有个更深入地了解。店内装饰风格简约质感十足，像一家奢侈品门店。而刻画大唐盛世的壁画，则明白无疑地告诉人们：这是一家西安餐厅。

八百里秦川：原汁原味的正宗陕菜

今天下午用餐的地方是陕菜新势力翘楚：八百里秦川正宗陕菜。看到名字，就会知道这是一家以关中菜为主的餐厅。

八百里秦川正宗陕菜位于大唐不夜城附近，店内装饰也是很强烈的陕西风格：大青砖、土坯墙、红色斗拱、木制天花板格栅……吸引了家人们的眼光。摆盘方式也很有特点，比如筷枕就没用常见的金属、玉、木等材质，而是一枚花生，可以吃的花生。看到此处，好学的人们纷纷拍照。

和中午刚品尝过的陕南菜比较，八百里秦川的菜品大部分是关中菜，刀工精细、做法繁复、浓香鲜辣。本次西安游学，每次用餐都有鲜明的地方特色。八百里秦川的菜品对辣椒和热油的使用比较到位，比如葫芦鸡、黄河鲤鱼、油泼面无不是热油和辣椒粉的杰作，入口香而不腻辣而不燥，十分过瘾。在座的家人们谈兴颇浓，饶有兴致地探讨着菜品特色。

晚宴以一碗邉邉面收尾。都说“不吃邉邉面，不算来西安”，确实如此。

长安十二时辰：

重现雍容瑰丽的大唐盛世

晚餐过后，家人们步行至“长安十二时辰”。它是中国首个沉浸式唐风市井生活街区，也是将影视剧IP全场景还原的文旅项目，是西安很重要的打卡地。

唐朝装饰的南大门，两名甲士拄剑肃立，盔甲鲜明，不怒自威，大唐的感觉一下就来了。进入之后，只见唐朝服饰的文人墨客、才子佳人来回穿梭。街内有各种各样的门店，美食、文创、装饰品、汉服……两只眼根本看不够。共进塾西安游学的家人们，不停拍照留影，和店家攀谈，文化和餐饮的结合确实很值得学习。

最高潮的部分是《霓裳羽衣曲》，音乐时而舒缓空灵、时而铿锵急促，舞姿时而柔美婉转、时而英姿勃发。恍然间，家人们穿越到了开元盛世的花萼相辉楼。

大唐不夜城：烟火鼎沸的盛世长街

从“长安十二时辰”的盛唐辉煌走出来，西行不远便是大唐不夜城的烟火鼎沸。

大唐不夜城是一条步行街，北起大雁塔，南至唐城墙遗址。整条长街灯火辉煌，人流如织，或许这就是人们想象中的盛唐气象吧。大雁塔灯火含蓄，塔下人声鼎沸。往南走，玄奘雕像慈悲深沉。继续前行，文创、美食、汉服等各种店铺鳞次栉比，华为、大疆、哈苏各大品牌的专卖店放射着现代技术的光芒。西安大剧院、西安音乐厅、曲江美术馆和曲江太平洋影城四组文化艺术建筑，把整条街带入最高潮。

游学的共进塾家人们最关心的是自己的同行，看各种小吃，看老字号，看新派中餐厅，看西式咖啡厅，看自己的同行在做什么。对他们来说，这是难得的闲暇时刻，也是打开心扉接受新事物的时刻。

美好的时光总是短暂，充实而丰满的一天行程结束了。

“餐饮+文化”的西安模式：

沉浸式的体验，带来极强的感染力

共进塾西安之行第三天，是大饱口福、大饱眼福、大饱耳福的一天，美食、诗歌、音乐、舞蹈、唐风建筑，各种眼花缭乱的视觉冲击，带给人们前所未有的体验。

在大家眼中，西安是一个很有文化的城市。

本次共进塾“西安美食探秘之旅”感知到的，不仅有特色鲜明的美食，还有无时无刻散发着的文化气息。城墙、护城河、钟楼，让这座城市仿佛从历史中走出。即使是一个路的名牌，西安也要做出文化的味道，坚决不用电脑字库里的印刷字体。很多餐厅的装饰，也带有一些盛唐元素。

当文化与餐饮结合后，产生了感染力很强的魅力。所考察的餐饮品牌中，大部分都有文化的痕迹。有些是装修、有些是摆盘的细节、有些是干脆就是店名，而长安十二时辰的最有沉浸感。在长安十二时辰的美食区，不仅店面装修还原了唐代风格、店员身着唐代服饰，还有很多来来往往身着唐代服饰的文人墨客、才子佳人、官员士兵，《将进酒》《霓裳羽衣曲》等演出更营造了盛唐的氛围。