摘要：紫苏（Perilla frutescens L.），又名赤苏、红苏、香苏等，是一种唇形科紫苏属的一年生草本植物。其叶、籽均可食用，且具有独特的香气和丰富的营养价值。紫苏不仅在亚洲被广泛种植和利用，其种子冷榨而成的紫苏籽油，更是一种营养丰富的健康食用油。从古至今

紫苏（Perilla frutescens L.），又名赤苏、红苏、香苏等，是一种唇形科紫苏属的一年生草本植物。其叶、籽均可食用，且具有独特的香气和丰富的营养价值。紫苏不仅在亚洲被广泛种植和利用，其种子冷榨而成的紫苏籽油，更是一种营养丰富的健康食用油。从古至今，紫苏和紫苏籽油在多个领域都发挥着重要作用。

起源

紫苏原产于中国和东南亚地区，其栽培历史可以追溯到公元前。目前普遍认为紫苏起源于中国，在中国古代就已经被广泛种植。紫苏早在《诗经》时代就有记载，当时主要作为药用植物和香料使用。《齐民要术》中也有关于紫苏种植的记载，表明它在古代农业中已占据一席之地。《本草纲目》中也有关于紫苏的详细描述，称其具有解表散寒、行气和胃等功效。

发展

随着时间的推移，紫苏逐渐传播到日本、韩国及其他亚洲国家。在日本，紫苏被称为“shiso”，被广泛用于料理中，如寿司、手卷等，增加了食物的风味和美观。在韩国，紫苏则常用于制作泡菜和调味品。

在亚洲其他地区，紫苏也扮演着重要的角色。在泰国，紫苏叶常用于制作咖喱和沙拉，为菜肴增添一抹独特的香气。在越南，紫苏叶是许多传统菜肴中不可或缺的配料，如越南春卷和牛肉河粉等。紫苏的香气和味道与亚洲饮食文化中的其他食材完美融合，形成了独具特色的风味。紫苏在印度的阿育吠陀医学中同样备受重视，被认为具有促进消化、缓解压力等功效。

紫苏籽油

紫苏的种子称为紫苏籽，又称“苏籽”。紫苏籽含有丰富的脂肪和蛋白质，其中蛋白质含量约为15-25%，含油率则在30%-50%之间。

紫苏籽油是从紫苏籽中提取的食用油，又被称为苏油或苏籽油。其主要脂肪酸含量从高到低分别为：α-亚麻酸（44%-64%）、亚油酸（14%-17%）、油酸（13%-15%）、棕榈酸（6%-7%）和硬脂肪酸（1%-2%）。

紫苏籽油的脂肪酸组成特点在于其ω-3多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）含量极高，是所有植物油里最高的。α-亚麻酸是一种具有重要生理功能的多不饱和脂肪酸，不能在哺乳动物体内自身合成，必须通过食物摄取。在体内，它转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），进而发挥其生理功能。因此，紫苏籽油又被誉为“陆地上的深海鱼油”。

紫苏籽油虽然富含α-亚麻酸（俗称“脑黄金”），对增强智力和记忆力、保护视力有明显作用，但由于其亚油酸含量很低，不适合作为主要食用油。但作为营养补充，紫苏籽油则是一个不错的选择。

我国人均摄取α-亚麻酸的量还不及世界卫生组织（FAO）推荐量1g/d的一半，因此，日常膳食中需要增加富含α-亚麻酸的油类。日本甚至规定食用油中必须含有一定比例的紫苏籽油。中国也已开发出多种紫苏籽油保健品、紫苏籽油软胶囊和胶丸等产品，其有效成分已接近或超越国外同类产品。

紫苏籽仁油生产需要经过精挑细选、脱皮去壳、低温（恒温）压榨等复杂工艺，才能最大程度保留原材料中的营养成分和活性物质。不宜用于高温烹调和煎炸，但非常适合作为凉拌油（色拉油），也可以直接饮用。此外，它还可以作为调和油中亚麻酸的补充剂。

从古老的药用植物到现代的健康食品，紫苏和紫苏籽油经历了漫长的历史发展。如今，它们不仅在传统医学和饮食文化中占据重要地位，还在全球健康食品市场中展现出强大的生命力。随着人们对紫苏经济效益以及紫苏籽油保健作用及认识的不断深化以及技术的进步,紫苏及其制品的开发前景将会越来越广阔。

来源：小志油话说