摘要：厨房里那口用了十几年的老砂锅，可能不是你炖汤的功臣，而是你健康的“隐形刺客”。看似朴实无华，一锅热气腾腾的老火靓汤背后，藏着的不是滋补，而是重金属超标的危机诱因。有研究显示，部分劣质砂锅煮一锅汤，铅含量竟然超标数十倍。

厨房里那口用了十几年的老砂锅，可能不是你炖汤的功臣，而是你健康的“隐形刺客”。看似朴实无华，一锅热气腾腾的老火靓汤背后，藏着的不是滋补，而是重金属超标的危机诱因。有研究显示，部分劣质砂锅煮一锅汤，铅含量竟然超标数十倍。

一口“黑了边”的砂锅，除了炖功夫汤，还可能在悄悄“煲毒”。这种毒，不是你能闻到、尝到的，而是慢慢沉积身体里，悄无声息毁健康。尤其是老年人、孩子、孕妇，简直像是在用身体做“试毒罐”。

很多人都有这样的厨房场景：砂锅裂了点没事，继续用；锅底发黑无所谓，照样煮；外面釉面掉了更香，才有“老味道”。这不是情怀，这是拿身体开玩笑。

劣质砂锅释放的重金属，确实可以“煲”出毒汤。

别以为这是骇人听闻。国家市场监管总局曾通报过一批不合格炊具产品，其中陶瓷制品因铅、镉溶出量超标问题被点名最多。而这两种物质，正是导致慢性中毒、神经损伤、肾脏损害的“幕后黑手”。

问题的关键，不是砂锅不能用，而是你根本不知道自己用的是什么材质。

有人说砂锅还能挑牌子？其实不是“挑牌子”，是得“挑命”。劣质砂锅多用工业陶土和劣质釉料，这些材料本身就含有大量的铅和镉。遇热、遇酸、长时间炖煮，重金属就会一点点“溶”进汤里，一勺一勺喝下去，嘴里是滋补，身体却在“积毒”。

有趣的是，越是讲究炖汤的家庭，越容易中招。因为他们讲究慢火细炖，时间越长，毒素释放得越彻底。汤越浓，毒越深。

你或许会问，怎么知道自己家的砂锅安不安全？别急，先看看你家的锅是不是“三无产品”：无品牌、无认证、无说明书。再摸摸锅壁，若太光滑、颜色太鲜艳、釉面不均匀，基本可以“判死刑”。尤其是那种釉色泛紫、泛绿的，可别觉得“老气有味道”，那可能是铅的颜色。

还有一种情况，最容易被忽视：砂锅裂纹。很多人觉得锅裂了只要不漏就还能用，其实裂纹里的釉面早就破坏了，炖煮时更容易释放重金属，像是在用“毒水管”炖汤。

再来个“灵魂拷问”：你家的砂锅，是不是用了五年、八年、十年？你换手机都比换锅勤快。砂锅属于易耗品，并不是传家宝。尤其是老旧砂锅，釉面早脱、材质老化，安全性大打折扣。

其实很多人并不是不在意健康，而是根本不知道这种“毒”藏得这么深。毕竟砂锅给人的印象太“健康”了，古朴、厚重、保温性好，好像只要是砂锅煮出来的就天然加分。但真相是，那些年你喝的汤，可能只是“毒汤披着健康的皮”。

曾有研究团队对市场上100多个陶瓷炊具进行检测，近三成存在铅、镉超标问题，其中大部分是仿古工艺、颜色鲜艳的产品。更可怕的是，有的“手工砂锅”打着“传统工艺”旗号，实际用的是工业釉料，连最基本的食品安全标准都不达标。

那是不是所有砂锅都不能用了？当然不是。关键结论来了：认准“食品接触用陶瓷制品”认证、符合国家标准、正规厂家生产的产品，才是安全基础。不买地摊货、不图便宜、不轻信“老手艺”。

如果非砂锅不可，不妨换成内胆为陶瓷或高硼硅玻璃的电炖锅，这些材料稳定性高，安全性更有保障。真想煲一锅养生汤，不如先养养对安全的认知。

有人可能会说，我家一直用砂锅，喝了这么多年也没见什么问题。别急，这种“没事”，就是慢性中毒最狡猾的表现。铅和镉的积累不是今天喝、明天就中毒，而是日积月累、悄然潜伏。一旦爆发，可能就是神经退行性疾病、肾功能异常、免疫系统紊乱。

尤其是孩子和孕妇，对重金属的吸收率更高，排出能力更差，一点点摄入，后果可能比成人严重十倍。儿童智力发育迟缓、孕妇胎儿畸形、老年人肾损伤，这些听起来可怕，但都可能是“毒汤”养出来的。

说得直白点，你的汤里到底是“药补”，还是“毒补”，取决于你用什么锅。

不光是砂锅，像市场上流行的彩釉陶碗、陶杯、陶壶，也存在同样风险。色彩越艳丽、工艺越复杂的陶器，越要警惕。尤其是那种“仿古”茶具，看着文艺，其实有可能是重金属超标的“艺术品”。

现在的“毒”已经不是颜色全黑、气味刺鼻的那种，它们更擅长伪装成“养生利器”。这才是最让人防不胜防的地方。

那到底怎么判断自家锅具是否安全？一个简单测试方法是：用白醋加热煮半小时，汤色若变浑浊、有异味，极可能存在重金属析出。当然这不能完全替代实验室检测，但至少是个初筛手段。

其实换锅很简单，难的是换掉对“传统砂锅”的执念。健康不是靠情怀堆出来的，也不能靠“用旧的才香”来安慰自己。真正养生，是从把控每一口入口的安全开始。

如果你家砂锅已经用了五年以上，表面有裂纹、釉面剥落、颜色异常，那就别犹豫，赶紧换。锅可以再买，命不能重来。

扔掉那口“毒砂锅”，你不是在浪费，而是在为自己和家人多争取几年健康时光。别让一碗汤，成了健康的“温水煮青蛙”。

你想喝的是养生汤，别让它变成“养病汤”。

你家还在用砂锅吗？是不是也用很多年了？欢迎在留言区分享你的经验或疑问，我们一起聊聊厨房里的那些“隐形杀手”。

参考文献：

［1］国家市场监督管理总局. 关于发布2024年陶瓷制品质量监督抽查结果的通告［EB/OL］. 2024-05-10.

［2］刘晓青,李建国. 陶瓷炊具中铅、镉溶出量对人体健康的影响研究［J］. 中国卫生检验杂志,2023,33(5):621-625.

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来源：心内科孙博士