摘要：藤椒，中文学名竹叶花椒(拉丁学名：ZanthoxylumarmatumDC.)，属于芸香科花椒属(Rutaceaezanthoxylum)植物，其果实具有明显清香味、麻刺感和辛辣味，为民间习用中药和食用调味品。

一、市场概况

藤椒，中文学名竹叶花椒(拉丁学名：ZanthoxylumarmatumDC.)，属于芸香科花椒属(Rutaceaezanthoxylum)植物，其果实具有明显清香味、麻刺感和辛辣味，为民间习用中药和食用调味品。

藤椒是青花椒的一种，从味型上看，相较于红花椒仅提供麻味的功能，藤椒的味型更丰富和立体，因此藤椒味型更适宜于川渝以外对麻度耐受程度更低的人群，而其清香麻的独特味型逐渐成为一种单独的味系。

从消费形态看，藤椒以粗加工农副产品形态的干藤椒为主，深加工占比较低，这与花椒整体消费格局类似。根据调研，中国花椒整体消费形态中，干花椒与保鲜花椒占比高达70%，花椒油占比仅约15%。相比干花椒等粗加工产品，花椒油因为标准化程度高、溶解性好，方便使用，在近些年成为花椒类调味品中增速较快的品类。据观研报告测算，2022年花椒油整体市场规模达到约62亿元，2027年市场规模有望达到100亿人民币以上。

作为花椒油的一个细分品类，藤椒油产品口味普适性更强，“清、香、鲜、麻”的特性更具味觉记忆，近年来藤椒油及相关应用的细分市场快速渗透，规模快速成长。

目前，藤椒油在餐饮领域、休闲食品加工以及家庭消费端都已经形成了十分成熟的应用体系。如肯德基、麦当劳、正新鸡排等餐饮品牌提出的藤椒味汉堡、鸡排等产品；统一、洽洽等食品品牌推出的藤椒风味方便面、藤椒口味瓜子等产品，均获得消费群体的好评。

根据行业调研与推算，藤椒油行业2024年市场规模已达20亿元，预计至2028年市场规模将超过30亿元。

数据来源：中国食品工业协会调研统计

现代研究表明藤椒中的挥发油、酰胺、生物碱、黄酮、香豆素和木质素类等主要的活性成分，其中香味物质（挥发油类）具有抑菌、杀虫、镇痛、平喘、抗炎、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抑制平滑肌收缩、保护结肠功能、促进透皮吸收等作用。而麻味物质（以羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素等为代表）则具有麻醉、镇痛、驱虫、调节糖脂代谢紊乱、调节胃肠活动，保护胃肠道、促进结肠动力，改善肠道微血管循环障碍等作用。

未来，随着应用场景的不断增加，终端受众及市场有望持续扩大。

二、竞争格局

（一）行业主要参与企业

藤椒油行业主要参与者包括幺麻子、万佛食品、树上鲜、五丰黎红等。幺麻子、万佛食品以藤椒油为主打产品，树上鲜、五丰黎红以红花椒油为主打，并有部分藤椒油产品。相较于调味品行业高度分散的竞争格局，藤椒油行业作为高度细分市场，集中度相对较高。

根据行业调研数据测算，2024年幺麻子在藤椒油市场中的占有率约为30%，是这一细分品类的龙头企业。幺麻子凭借独特的产品风味、广泛的经销渠道、强大的品牌影响力和完善的供应链网络成为这一细分领域内的头部企业，通过大单品策略持续引领市场。

我国藤椒油市场格局（2024年）

数据来源：中国食品工业协会调研统计

（二）主要企业介绍

幺麻子食品一直专注于以藤椒油为核心的调味油、复合调味料以及地方特色食品的研发、生产与销售。通过“閟制工艺+鲜榨工艺+CO2超临界萃取”三重工艺技术路线，有效保障了产品风味的稳定性。

峨眉山万佛绿色食品是一家专业研发、生产、销售藤椒油及藤椒制品的企业。公司主打还原藤椒本真香麻味道的“万弗鲜萃藤椒油”系列产品，其他产品包括万弗花椒油、万弗纯正芝麻油、万弗木姜油、万弗藤椒复合调料等。

五丰黎红是华润五丰旗下调味食品企业，集“产加销研”调味料、调味油、调和油于一体。公司拥有五丰黎红、黎红、先安香等品牌；主要产品为花椒油，同时生产麻椒油、辣椒油、藤椒油、复合菜油等。

树上鲜是集花椒种植、研发、生产、销售为一体的国内花椒油专业生产骨干企业。公司产品包括花椒油、胡椒油、木姜子调和油、藤椒油、芝麻油、复合调味料、火锅调料等产品系列，花椒油为公司主打产品。

三、藤椒油行业挑战与机遇

（一）行业挑战

1、上游市场相对粗放，原料价格波动较大

目前，藤椒行业企业仍集中在初级加工领域，产品以传统的干藤椒为主。藤椒行业企业普遍存在技术含量低、规模小、产品同质化、附加值不高的情况。同时，藤椒作为农产品，其种植和收成受气候条件影响显着，价格波动大，且人工采摘成本持续上升，进一步加剧了企业的成本控制压力，影响了行业盈利能力。

2、起步晚，科技对产业链发展支撑不足

近年来，在龙头企业和地方政府带动下，藤椒种植面积快速增长，产业得到了较快发展。以“中国藤椒之乡”所在地四川省眉山市为例，藤椒产业被列为眉山市“583”产业体系建设8大特色产业之一，2025年眉山市还专门制定了《眉山市藤椒全产业链高质量发展工作方案（2025—2034年）》。但科技投入时间晚、力度不足，良种选育和推广、产业技术标准制定、精深加工技术研发等科技支撑尚不能完全满足产业发展需要。

（二）行业机遇

1、餐饮工业化带来的增量空间

中国餐饮连锁化率持续提升，标准化调味需求激增。火锅、川菜等花椒核心应用赛道保持10%以上增速。预制菜产业的爆发也催生了对标准化花椒类调味品的旺盛需求，藤椒味型在酸菜鱼、小炒肉等预制菜品中的渗透率年增35%。餐饮工业化趋势下，藤椒油等定制化、功能化花椒制品获得更大发展空间。

2、创新推动产品价值重构

新生代消费者对“麻辣鲜香”的追求正从单纯刺激向风味体验转变。跨界融合产品如藤椒火腿肠、藤椒钵钵鸡、藤椒冰淇淋等在年轻消费群体中走红，开辟了非传统消费场景，显示产品创新带来的巨大市场潜力。技术创新上，超临界CO2萃取技术的普及使藤椒麻素提取率大幅提升，显着降低生产成本，微胶囊技术实现麻味物质的缓释控制，拓展了在休闲食品中的应用空间。

3、全球化市场机遇

RCEP生效后，东盟市场关税下降，2023年中国花椒出口量同比增长42%。国际餐饮品牌（如海底捞海外门店）的扩张带动藤椒油等花椒标准品出海，国内企业通过并购海外香料公司（如晨光生物收购印度辣椒加工厂）加速全球化布局。未来国际化将成为行业重要增长极。

四、未来展望

随着消费升级和餐饮工业化进程加速，藤椒产业正迎来前所未有的发展机遇。未来五年，行业将呈现“高端化、健康化、全球化”三大发展趋势。技术进步进一步推动精深加工环节发展，健康化转型将成为主旋律，低钠、有机、功能性创新产品有望占据更大的市场份额。

产业整合步伐将明显加快，头部企业通过纵向并购和横向整合会进一步提升市场集中度。国际化布局将成为新增长点，随着RCEP等政策红利释放，东南亚、日韩等市场出口量年增速将超过30%。数字化技术深度应用将重构产业链，从智慧种植到区块链溯源，全流程数字化可追溯体系将显着提升产品溢价能力。最终将形成种植标准化、加工精细化、品牌国际化的现代产业体系，成为中国特色农产品高质量发展的典范。

来源：中国食品工业杂志一点号