摘要：不是危言耸听。我们在临床上，见过太多患者因为长期使用劣质砂锅，体内重金属指标超标，肝肾功能出现异常，甚至还被误诊成了职业性中毒。很多人压根不会把锅和病联系起来，直到检查报告摆在面前，才一脸懵：“医生，我这不是天天在家喝汤补身体吗？”

厨房最温柔的地方，不是冰箱，是炉灶上那口砂锅。天气一凉，很多人第一时间想的是炖上一锅汤，暖胃也暖心。

可你可能不知道，那口看起来朴实无华、熬出来的汤香气扑鼻的“老砂锅”，很可能正在悄悄释放一种你看不见、闻不到，却实实在在会伤身的“毒”。

不是危言耸听。我们在临床上，见过太多患者因为长期使用劣质砂锅，体内重金属指标超标，肝肾功能出现异常，甚至还被误诊成了职业性中毒。很多人压根不会把锅和病联系起来，直到检查报告摆在面前，才一脸懵：“医生，我这不是天天在家喝汤补身体吗？”

问题出在哪？关键就在——“釉料”。

不少传统砂锅，为了外观光亮、易清洗，会在表面涂一层釉，这层釉如果含铅、含镉，就变成了隐形的慢性毒源。铅中毒不是过去工业时代的专利，它就可能藏在你家厨房。

铅这种金属，一旦摄入，多数不会被排出，而是储存在骨骼和肝脏里，影响神经系统、免疫系统、造血系统。长期使用含铅砂锅煲汤，尤其是高温+酸性食材（像番茄、山楂、醋）一起使用，铅的溶出量会明显上升，这锅汤不是滋补，而是“补毒”。

2019年《中华预防医学杂志》发表的一项研究指出，市面上部分非合规砂锅产品在模拟高温酸性炖煮条件下，铅的迁移量超过国家安全限值10倍以上。而这些产品，大多无正规的产品认证，只靠价格便宜、样子“老派”混迹市场。

很多人误以为“只要不是掉釉的砂锅就没事”，这是一种迷之自信。即便釉面完好，只要原料中含铅，在高温下就可能析出重金属。你看不到，不代表它没有发生。

另一个常见误区是“国产的都不安全，进口的就放心”。这个观念也经不起推敲。

2021年国家市场监督管理局抽检数据显示，某些标称“原产地日本、韩国”的陶瓷器皿，重金属超标率达到了12.5%，而部分国产大品牌合格率反而更高。关键不是产地，是检测和认证。

更让人揪心的是，孩子和孕妇对铅的吸收率要比成人高出4~5倍。

如果家里常年炖汤、煲粥用的是这类“毒砂锅”，孩子出现注意力不集中、易怒、贫血，很多家长都先怀疑是营养不良，从不会联想到锅。

在临床上，我们见过一个典型案例：一位孕妇每周固定炖汤两次，产后发现孩子智力发育迟缓，排查了营养、遗传、环境，最后是从家里的砂锅找到线索。

送检后，锅内釉层铅含量高达每升近200微克，超过标准数十倍。你能想象吗？这是一口用了七年的“传家宝”。

那什么样的砂锅才是安全的？国家标准明确规定：陶瓷制品中铅的迁移量不得超过0.5mg/L，正规合格的砂锅产品，应该在底部或包装上标明“可接触食品”标志、生产许可证编号，最好选择透明釉或无釉产品，颜色越艳、光泽越强的砂锅，越可能含有重金属。

还有一个生活小技巧：酸性食物+高温炖煮是铅析出的“催化剂”，如果你实在不确定锅的安全性，避免用它煲番茄、醋、梅干菜这类酸性强的食材，也不要长时间煮、反复加热。

说到这里，可能有人要问：“那是不是所有砂锅都不能用了？”当然不是。我们不是要全盘否定砂锅这种烹饪工具。只要选对了材料、用对了方法，砂锅依然是健康饮食的好帮手。比如高温烧结的无釉砂锅，或者通过国家认证的高硅氧陶瓷锅，它们的重金属析出量基本为零，可以放心使用。

如果你实在拿不准手里的砂锅安不安全，可以做一个简单的自测：拿白醋加热煮10分钟，看锅内是否有颜色变化或异味，如果有，说明釉层稳定性差，可能存在析出风险。这并不替代专业检测，只能作为初步参考。

另一个容易被忽视的点是清洗方式。很多人习惯用钢丝球刷锅，结果把釉层刮花了，破损的釉层更容易析出重金属。建议用软布+中性清洁剂清洗，避免猛烈撞击和剧烈温差。

家里的锅具，其实就像家里老人，你不细心，它就慢慢“病”了。等有一天出了问题，再去追责，就晚了。

在医学上，我们特别怕“慢性暴露”这四个字。它不是一下子把你击倒，而是像在你身体里埋了一颗定时炸弹。肝功能异常、神经衰弱、贫血、记忆力减退、儿童发育迟缓，这些都可能是铅在体内长期积累的结果。

也别轻信“老一辈用了几十年也没事”的说法。那时候环境背景不同，食材加工方式不同，人的体质和寿命结构也不同。现代人已经够忙够累了，别再让“锅”添乱。

说到底，厨房不是化工厂，锅不该是毒源。我们不是要你恐慌，而是提醒你，真正的健康，从锅开始。就像医生给病人换药一样，有毒的锅也要及时“停用”，别再等它“慢性杀人”。

也许你早就该换一口锅了，只是一直没当回事。今天读到这儿，给自己一个契机，检查一下家里的砂锅，看看它的“身份证”。不是每一口汤都有滋补作用，那些看不见的毒，才最危险。

声明：本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：
［1］赵莉.陶瓷餐具中铅镉溶出量的检测与风险评估[J].中华预防医学杂志,2019,53(6):540-544.
［2］李文.食品接触材料中重金属析出的现状分析[J].中国食品卫生杂志,2021,33(5):528-531.
［3］国家市场监督管理总局.陶瓷制品食品安全国家标准抽检报告[Z].2021.

来源：何医生健康说