摘要：传承人的本质使命不仅来自于自身制茶技艺的传袭，还肩负着茶文化推广，带动产业发展的作用，甚至需要做出突出行业贡献，在这些方面每位传承人也是有侧重的。
传承人的本质使命不仅来自于自身制茶技艺的传袭，还肩负着茶文化推广，带动产业发展的作用，甚至需要做出突出行业贡献，在这些方面每位传承人也是有侧重的。
在政和，含金量满满的省级政和白茶非遗传承人仅四位，想必大家都应该略知一二，本期白茶教室采访到的白茶行家范祖胜（下文均为范老师）就是其中之一。
*白茶行家范祖胜/图片由受访者提供
2009年荣获政和县“茶业先进工作者”荣誉
2011年获得“政和县茶文化传承人”荣誉
2017年获得南平市级“政和白茶制作技艺”非遗传承人荣誉
2019年6月参与制定“福建省白茶地方标准”，为福建省《白茶储存技术规范》起草单位之一
2019年获得南平市“农村实用人才”荣誉
2020年11月通过选举担任“东平镇茶业协会”会长
2021年2月获得福建省级“白茶制的技艺（政和）”非遗传承人荣誉
2021年12月通过考核取得“高级制茶工程师”资格
这些“简单”的履历只是冰山一角，范老师在业内是位“隐藏版的大师”，通晓白茶制茶工艺，紧跟行业走在生产一线，传授茶文化与制茶技艺于膝下桃李，已带出师徒弟23名，其中19人已评为县、市级白茶制作技艺非遗传承人。
比如我们白茶教室曾经采访过的“政和大白古树园拥有者”张泽斌，“寻山问茶”的汤理鹏，还有“唯锦屏不小白”的阙建华……
*图由受访者提供
徒弟都见了，怎么能不见师父呢？初见范老师，他沉静儒雅亲和，谈吐幽默风趣，常调侃自己是个名气不大、影响力不大的传承人。
但是低调的他并不着力于名气的大小，而是把更多精力放在企业的经营，文化的推广，茶行业的深度发展与制茶技艺的传授之上，用他自己的话来说就是“我的简历很简单，就是做茶”。（这句话纯属过谦了，擦汗）其实，范老师的简历，这里通篇都放不下！
*图由受访者提供
而白茶教室作为纪实性媒体，也希望把视角更多聚焦在“茶”上，以人为媒介记录下围绕茶进行的行业历程与相关看法，至于有没有名气，并不重要，范老师的这种低调与我们的理念也不谋而合了。
况且，经过我们的深挖，范老师为行业内做的事，并不低调，反而是“高调”的，这种高调在于他不吝精力的践行身心的深入行业参与发展，以一己之力撑起政和白茶非遗传承人天团等等实际贡献。这些都是不容置喙的。
所以，今日专题白茶行家——范祖胜。
01
一些政和白茶的出口往事
现代人对老一辈聊起往事时的是天然排斥的，但是在范老师的娓娓道来中我们愿意深入那段历史。
范老师的宏达茶厂是在《政和茶志》里榜上有名的老牌精制厂，就建在政和东平工业园区内，属20世纪末体制改革背景下迅速发展起来的老茶厂。同时期的老茶厂不到十家，从1991年建厂开始，白茶就有生产。
在此之前的早年间，政和东平的大部分白茶在民间是被少量晾晒于木楼天井的架空层的，而制白茶的经验来源也主要来自民间日常的积累。
*政和国营茶厂与范祖胜的祖师李润梅/图由受访者提供
60后的范老师于1993年师从政和县国营茶厂高级制茶师张阿觅，跟随修习政和白茶、红茶、茉莉花茶技艺。说起师傅，范老师的自豪感溢于言表，“我师傅很厉害的，当年的国营茶厂是需要关系才能进入的，所有茶青进厂与成品茶出场的品质都要他来把关”。
师承老一辈师傅的制茶严谨态度，范老师也以同样的态度行走在30多年的茶叶之路。
90年代初，政和的烘青绿茶与茉莉花茶是当时政和的支柱产业，白茶生产的少，但白茶工艺虽简单，晾白茶对于环境与场地的要求却极高。
首先白茶制作需要有干燥的风量和适宜的温湿度，如果天气不好很容易出次品；再者，晾晒白茶需要用到传统的竹筛，每竹筛只能晾1到1.5斤，四个平方的晾晒场所才能够完成1斤干茶，所以当时的茶农根本不愿意做白茶，后来，茶叶收购站以“做白茶奖励化肥”的激励政策才让白茶得以更多生产。
*图由受访者提供
“我从90年进入茶行业，30多年没有离开过，现在的工艺越来越严格，更加严谨，以前的白茶工艺更加粗犷，传统的制茶车间，自然晾晒，白茶干燥没有烘干机就用炭焙，一车的茶叶订单300多箱，七八千斤茶叶要70-80位工人来焙，一个竹篾的焙笼也只能焙2.3斤。”
*图由受访者提供
“我们开厂就有订单，主要来自香港，1994年之前的白茶要出口卖到香港是需要缴纳22%的地方特产税与11%的国税，国家对于茶类目的流通管控还没有完全放开，直到1994年以后才有出口退税的政策。”
“春茶做好之后，把茶样寄给香港客户，喝中之后再来定价定量，从90年代到现代，很多香港客户都没见过面，全靠电话通信，就这样保持订单往来了30多年。”
*图由受访者提供
在当年，香港市场的白茶消费市场还是主要以茶叶进出口公司的白茶流通为主，所以像宏达茶厂的私营企业出产的成品在市面上只能称之为“水货”，中茶的产品称之为“行货”。
产品的定价也依照中茶时期的产品系统与定价系统“以质定价”，水货比当时的行货价格低一些，比如当年的中茶蝴蝶牌特级牡丹的售价是120元/斤，那么来自私营企业的“水货”就会参照这个价格调低一些。
“那时候做茶叶更轻松，香港市场对于立夏以后的茶是不要的，只要春茶，因为他们对内质的要求高，对外形的要求反倒不高，而且立夏以后的茶饮用价值不高，口感不如春茶清鲜度好，外形也不好看，特别是秋冬寒露以后的茶，尽管很香，但水却比较薄。”
*图由受访者提供
现在的白茶市场从出口转为内需，市场风向与茶叶口感偏好也有所区别，白茶工艺上也有着稍微的调整，比如香港市场喜欢有些稍微发酵的茶品风格，现在人更追求鲜爽度，所以在萎凋程度上会有所不同。
与时俱进的范老师并没有死守传统，而是以更加开放的态度对待政和白茶工艺的变化。
*图由受访者提供
反过来说，政和白茶工艺虽逐渐趋于精细科学化，但整体与传统工艺是相差无几的，生产设备的更迭都是为模仿或者补充白茶自然萎凋工艺。
“白茶是最接近自然的茶类，也是保留内质最完整的茶类，人为介入的元素少，对原料与天气的要求高，天气不好，只能通过设备来补充，创造合适的自然条件”，范老师如是说。
02
一些政和白茶工艺的非遗视角
走在工艺精进与技艺传播之路的范老师，也一直走在工艺探索的路上。从1999年建立宏达茶叶精制厂，2011年引进石磨压饼机到逐渐跟进现代化数控压饼设备，到逐渐建立目前政和1000多平的最大的智能化室内自然萎凋房，具有强大空气流通性的偌大空间，1.2万片的传统水筛，产能达1次投叶量2万斤；
同时引进100多万智能全自动机械数控萎凋房补充天气不佳的生产需求；占地10亩多的宏达茶厂在范老师手里蜕变成规模化工业化的茶叶端供应商。这是范老师又一个“高调”显现。
在此漫长的过程中，一定也有对行业，产业，政和白茶工艺等方面有一些自己的观点看法，白茶教室就以访问的形式来进行我们对于这些方面的好奇探寻。(以下F指代范老师）
Q1:
您怎么看待政和白茶与福鼎白茶？
F：
其实从地域上来说，福鼎与政和只相隔100多公里，就产业而言是一样的，两地白茶工艺的源头都是一样的，只是现代人的分别将两地区别开来。
就品饮来说，福鼎白茶更偏重毫香密韵，政和白茶毫香不显，但滋味浓强，“香高味醇”。（Y老师插嘴一句，就算是同一品种栽种在这两地，也带着这种微弱的风味差别）
Q2:
对于现在流行的“养茶”，您认为大体量生产白茶也需要“养茶”吗？
F：
是需要的。
这种“养茶”在我们这里叫堆积，像岩茶的打堆一样，根据茶叶含水量与环境温湿度来控制堆积高度，这个过程在中茶时期就有，“养茶”是在不知不觉中完成的，萎凋完之后，需要这个阶段让它更加完整的发酵，转化成更加稳定的香型。
*图由受访者提供
Q3:
您怎么看茶叶是不是海拔越高越好？
F：
并不是，茶园海拔对茶树的影响是相对的，有些海拔高的地区并不适合种茶，特别是成规模的茶园。
其实对茶来说更重要的是土壤与气候，比如土壤层结构与腐殖层有机物，有机物的丰富度；你看我们的政和东平，属于被群山围绕的盆地，茶园基地海拔在300-600米，但东平的茶品质不输于其他地方。
*图由受访者提供
Q4:
政和白茶也讲究存放老白茶吗？
F：
在茶叶专家刘仲华的研究中就有提到，老白茶会随着年份的增加而增加黄酮类物质。
政和白茶是最适合存放的，因为内质比较丰富，新茶讲究鲜爽度，而老茶更讲究滋味感，丰富的多酚类就提供了茶汤滋味的来源，只要存放得当都没有问题，唯一要求的是防潮避光，不要求低温，但不能超过34度，这样茶容易受潮反青。
并且要做到茶品在初制时萎凋程度不能不足也不能太过，不足时容易返青，太过时则内质保存比较少，这两者都是不宜存放的。
政和白茶存放过程会有不同时期不同的变化，比如在5.6月份，环境温度回升，茶叶分子活跃，库房里就非常香，而秋冬季时香气则更加被内敛。政和白茶花香比较明显，这在老茶里也会有所体现。
*白茶行家范祖胜/图由受访者提供
来源：一品姑苏城