摘要：老清早特为跑到江桥批发市场，寻着三位种了三十年韭菜的老法师，讨教来三招独家秘籍。

阿拉上海宁讲究"春韭金不换"，但侬晓得伐？

现在菜场里厢有些韭菜长得像"打了玻尿酸的网红脸"，粗壮得吓煞宁！

老清早特为跑到江桥批发市场，寻着三位种了三十年韭菜的老法师，讨教来三招独家秘籍。

今朝统统教把侬，顺带讲讲韭菜炒河虾的百年老底子烧法！

菜农张伯伯用一口崇明话讲："正宗春韭呀，叶片阔度顶顶好勿超过小囡手指甲盖（约0.6公分）"。

顺手拿起把韭菜在我手背上比划：

"侬看，头刀韭菜就像苏州河边的杨柳条，细溜溜又有韧劲"。

要是碰到叶片阔得像油墩子外皮，超过1公分的，

张伯伯眼睛一瞪："格种'激素怪'，烧出来赛过嚼棉纱线，还带股青草气！"

卖菜李阿姨传授独门观色法：

"好韭菜颜色要均匀，像老坑翡翠镯子的阳绿色"。

说着拿起两把对比："侬看这把，叶尖发黄叶根墨绿，活脱脱像黄梅天没晒干的老棉毛裤颜色"。

特别提醒要当心"阴阳头"——根部白花花的，叶子却绿得发亮。

"格种韭菜就像戴了绿帽子的白面书生，里厢肯定有花头！"

种菜王老爷叔有句名言："好韭菜要像穿旗袍的上海小姐，身段匀称有看头"。

他现场示范：抓起韭菜拎拎分量，"根茎比列失调的，就像穿了松糕鞋的矮脚虎，下盘忒壮实"。

重点要看根部是否自然收细，

"激素韭菜根部壮得像崇明大白萝卜，叶子倒像三天没吃饭的豆芽菜"。

老法师附赠三板斧

鼻头闻香：正宗韭菜辛香味冲鼻头，激素货色闻起来像隔夜饭

盘问户口："阿叔侬韭菜阿里搭种出来的？"本地露天韭菜最靠谱

查看身份证：红根韭菜是春韭里的"贵族"，白根多是二刀三刀货

老上海必学：韭菜炒河虾的百年江湖

这道时鲜菜大有来头！清朝《调鼎集》里就有记载，

老早是城隍庙酒楼的看家菜。地道的烧法要诀在"三快"：

1. 备料快：河虾要选带籽的（叫"金钩"），韭菜专挑紫根细叶的

2. 火功快：铁锅烧到冒青烟，全程旺火三分钟搞定

3. 调味快：只加盐、绍兴黄酒，起锅前滴两滴镇江香醋

阿拉屋里厢祖传做法：

1. 河虾200克拿盐水养半个钟头（吐沙）

2. 韭菜切寸段，蒜瓣拍碎备用

3. 猪油热锅先爆河虾，等到虾壳泛红下韭菜

4. 大火颠锅18下，撒盐花马上出锅

韭菜冷知识三则

1. 唐朝《千金要方》说韭菜能"安五脏"，杜甫还写过"夜雨剪春韭"的诗句

2. 老上海有"春韭赛人参"的说法，三林塘农民旧时要拿头刀韭菜祭土地公

3. 真正本地韭菜其实叫"阔叶韭"，比北方细叶韭香味更浓

各位街坊，买韭菜辰光记牢：勿贪粗壮、勿迷颜色、勿怕多问。

要是碰到可疑的"激素嫌疑犯"，

直接甩句"侬格韭菜哪能嘎结棍"，调头就走！

毕竟阿拉上海宁的命，金贵着呢！

来源：梦然娱乐