摘要：旧时，福州一带有专门从事红白喜庆服务的流动茶担。担子的两头是木制的小橱，但它饮茶服务的设备却很周全。茶担里有大茶壶、盖杯、茶叶、旱烟筒、烟丝等物品。谁家有红白喜事，随叫随到。茶担师傅挑着茶担走街串巷，遇到需要者，谈妥价格，即开始给客人递毛巾、送烟、敬茶等。
福州气候温润，降雨量和光照充足
土壤偏酸性，适合种植茶树
产茶历史可追溯至千年之前
唐代陆羽《茶经·八之出》曾有提到：
“岭南，生福州、建州、韶州、象州。福州生闽县方山之阴也”
“往往得之，其味极佳”
在唐朝福州就已出产两大贡茶
——方山露芽与鼓山柏岩茶
福州人对茶的热爱深入骨髓
在闽南一带更有
“宁可百日无肉，不可一日无茶”的传统
鼓山半岩茶（左）、茉莉花茶（中）、方山露芽（右）
福州人不仅爱喝茶，更懂茶
从茶具、水质、用茶种类
到斟饮的各个程序均备极考究
饮茶讲究各种茶礼
一系列有福州特色的
茶礼和茶俗流传至今
宋酱釉薄胎陶罐 林双伟/摄
福州这些茶俗，你知道几个？
吃茶煮茶
古人认为茶为苦口良药
唐代以来
福州作为福建省乃至中国的主要茶产区
其对茶的饮用方式沿袭了
唐代的饮茶时尚——“煮茶”
古时福州话中饮茶非“喝茶”
而是“吃茶”
即将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷
等放在一起熬成粥吃
茶担文化
旧时，福州一带有专门从事红白喜庆服务的流动茶担。担子的两头是木制的小橱，但它饮茶服务的设备却很周全。茶担里有大茶壶、盖杯、茶叶、旱烟筒、烟丝等物品。谁家有红白喜事，随叫随到。茶担师傅挑着茶担走街串巷，遇到需要者，谈妥价格，即开始给客人递毛巾、送烟、敬茶等。
图源：福州市博物馆
茶担常与京鼓吹相配合。京鼓吹是由一只或几只小圆鼓和一把或几把唢呐组成的小乐队，他们排列在举办红白喜庆人家大门外，见有客人来到，立即吹起来，热闹异常、气氛浓郁，还起到传通信息的作用。如今，茶担也是至今留存的一种备受大众欢迎的习俗，是福州极为普遍的一种文化现象。
茶摊吃茶
茶与福州老百姓的生活息息相关
过去福州的茶摊很兴旺
清代以来，福州东街口、三坊七巷附近
都有比较有名的茶摊出售茉莉花茶
尤以茶亭街最为典型
清道光年间（1821-1850），茶亭街建房舍、设茶馆。后一些茶楼主人为适应发展需要，设置了说书场，邀请评话先生到场演讲评书。人们花上五个铜板就可以在茶摊上休息一个下午，一边喝茶一边听说书。
图源：遇见闽侯
在茶摊里，民众不分身份，一躺在竹躺椅上，摊主就会送上一杯茉莉花茶，让客人边品茶边闭目养神；或是一群人围坐着，边喝茉莉花茶，边聊天；喝上一口茉莉花茶，聊一些有趣的福州民俗，讲几段福州民间故事，或躺在躺椅上听唱民谣、曲艺等表演。吟唱一段福州民谣，快活似神仙。曲艺、表演、诗词写作等也由此兴起，形成了一系列有福州特色的茶俗与茶礼。
泡温泉喝茉莉花茶
福州作为“中国温泉之都”
自古便有“闽都温泉甲天下”之美誉
20世纪初
福州温泉洗浴业更是达到辉煌和鼎盛时期
澡堂数量达50多座
这些福州老澡堂的就浴环境
一般都会配以石板池、木屐、
竹藤躺椅、木衣架等元素
增配搓背、捏敲等休闲技艺
图源：福州市博物馆
那时，人们泡温泉时都会带上一包茉莉花茶，沏好茶后放在汤池边藤椅旁的茶桌上，每两张藤椅之间设一个茶桌。长长的竹躺椅排成一排，上面铺着一条条印着澡堂名称的浴巾，边上是木桌，桌上放着白瓷茶杯，木桌下放着痰盂。泡完汤面红耳赤、浑身冒汗的时候，躺在老藤椅上，喝着清香的茉莉花茶边聊天，那个舒服劲用福州话说就是“透脚”。
婚俗茶礼
福建的男婚女嫁也离不开茶。新婚夫妇回门喝甜茶，意为婚姻甜美、日子红火。因茉莉在宋朝称为贞士，代表冰清玉洁，茉莉花茶有着“从一而终”“茉莉莫离”的寓意，所以福州至今保留这种习俗。《红楼梦》中“吃了我家的茶就是我家的人”的习俗，在福州保留得很好。
古时，娶妻多用茶为聘礼，女子受聘称为“受茶”。此外，福州还有着“三茶六礼”的结婚习俗。“三茶”即订婚时的“下茶”、结婚时的“定茶”、同房合欢见面时的“合茶”。“六礼” 即婚姻据以成立的手续：纳采（送礼求婚）、问名（问女方名字与出生日期）、纳吉（送礼订婚）、纳征（送聘礼）、请期（议定婚期）、亲迎（新郎亲自迎娶）六种仪式。经“三茶六礼”娶妻的，被认定为明媒正娶。
喊山祭茶
喊山是福州地区茶叶生产的重要习俗，自宋朝流传下来。祈福祭茶是福州传统开春采茶的第一步，按照古法进行：灌洗献香、祭拜天地、浇水祈福之后，由当地特有的喜娘带头唱起喊茶诗：“季节吉日正当时，茗邀四海传天下……”茶农一声声齐应“好呀”，最后鸣锣放炮，目的是祈求茶山山神庇护一年里风调雨顺、茶叶丰收、茶农平安。
图源：福州市博物馆
饮茶听书
福州市民自古有听评话的习惯。清光绪二十六年（1900）前后，福州开始有营业性戏园，戏园多数设在茶馆中。戏园头一排或头三五排每隔两个座位放置一张小茶桌。20世纪30年代，福州市区祠堂庙宇等处设有10多处评话场即说书场所。进场听众选好座，茶师傅即上茶，若要糕点、馅饼、花生、瓜子等茶配（另外加钱），茶师傅会立即送来。在听评话期间，茶师傅不断巡视评话场，发现听众的茶杯没茶水或茶水不满，会立即沏上。
涌泉寺普茶
福州鼓山涌泉寺大年三十普茶习俗由来已久。每年大年三十下午上完晚课后，涌泉寺会举行普茶活动，一般都安排在晚上7点。僧众听到钟声，穿衣搭袍，三三两两地来到斋堂，恭候方丈大驾。
图源：福州市博物馆
斋堂的监斋菩萨前，点着两根大红蜡烛，条桌上摆满水果、花生、瓜子、糖果等，每人面前还放着一个茶杯。方丈在侍者的陪同下来到斋堂，维那起腔，唱炉香赞，方丈拈香、礼佛、升座，开始给大家开示。这时巡堂拿着茶壶，依次给僧众倒茶。由维那师进行招呼，第一声引磬，众人和掌；第二声引磬，端起茶杯；第三声引磬，喝茶。禅宗的普茶仪式流传到日本，形成了日本的茶道。
这些喝茶的暗语，你不一定都知道
酒满敬人，茶满欺人
因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。
先客后主，司炉最末
在敬茶时除了论资排辈，还得先敬客人来宾，然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，司炉的，俗称“柜长”（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就是对客人不敬，叫“蛮主欺客”“待人不恭”。
强宾压主，响杯檫盘
客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。
先尊后卑，先老后少
到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”“莫客气”“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。
对方在接受斟茶时，要有回敬反应：喝茶是长辈的，用食指在桌上轻弹两下，表示感谢。小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。
喝茶皱眉，表示嫌弃
客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己的茶不好，不合口味。
头冲脚惜，二冲茶叶
主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉，因为里面有杂质不宜喝饮，很多地方有“头冲脚惜，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
新客换茶
宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。
无茶色
主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊；二是由于上一点引申对人不恭、办事不认真、效果不显著，欲有“某人无茶色”。
暗下逐客令
主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系，饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机、客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。
茶三酒四秃桃二
在茶盘上放三个杯，是由俗语“茶三酒四秃桃二”而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令，可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见、满足游兴。
来源：东南沿海消息通