山东省团餐行业协会食品安全倡议书

摘要：近日，杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象被挂牌督办，舆情事件引发社会广泛关注，为餐饮业再次敲响警钟。食品安全是餐饮行业的生命线，关乎消费者健康权益和行业可持续发展。作为山东省团餐行业的中坚力量，我们肩负着保障人民群众“舌尖上的安全”的重要责任。为共同维护行业声誉、提

各会员单位：
近日，杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象被挂牌督办，舆情事件引发社会广泛关注，为餐饮业再次敲响警钟。食品安全是餐饮行业的生命线，关乎消费者健康权益和行业可持续发展。作为山东省团餐行业的中坚力量，我们肩负着保障人民群众“舌尖上的安全”的重要责任。为共同维护行业声誉、提升食品安全管理水平，山东省团餐行业协会向全体会员单位发出如下倡议：
1
强化主体责任，严守安全底线
严格落实《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，建立健全食品安全管理制度，明确企业法人、负责人为食品安全第一责任人。坚决杜绝使用来源不明、过期变质、非法添加的食材，确保食品加工全流程合法合规。
2
深化源头管控，严把食材质量
1. 建立供应商审核机制，选择资质齐全、信誉良好的供应商，落实索证索票制度，确保食材可追溯。
2. 加强食材验收管理，对肉类、蔬菜、调味品等关键原料进行严格检测，杜绝不合格产品流入后厨。
3
规范加工流程，杜绝安全隐患
1. 严格执行生熟分离、工用具专用、食品留样等操作规范，防止交叉污染。
2. 强化烹饪过程管控，确保食物中心温度达标，高风险食品（如禽类、豆制品）加工须符合安全标准。
4
落实卫生管理，筑牢防控屏障
1. 定期开展厨房、设备、餐具的清洁消毒，确保加工环境符合卫生要求。
2. 加强从业人员健康管理，落实每日晨检、定期体检制度，规范穿戴工作服、口罩等防护用具。
5
加强教育培训，提升安全意识
（1）定期组织食品安全法律法规及操作技能培训，确保员工熟知岗位职责和应急处理流程。
（2）建立考核机制，将食品安全与岗位绩效挂钩，增强全员责任意识。
6
主动自查自纠，接受社会监督
（1）定期开展食品安全风险隐患排查，对发现的问题立行立改，并向协会报备整改结果。
（2）积极推行“明厨亮灶”，主动公示食品加工过程，畅通消费者投诉渠道，以透明化经营赢得公众信任。
7
完善应急机制，妥善处理问题
制定食品安全突发事件应急预案，发现问题产品立即下架、封存并上报相关部门，配合调查处置，最大限度降低社会影响。
民以食为天，食以安为先。
让我们以此次事件为鉴，以更高标准、更严要求、更实举措履行食品安全责任，共同守护消费者健康，维护山东团餐行业的良好形象！
山东省团餐行业协会
2025年3月14日