摘要：“我们还发现，无论饮食中甜味食物含量高低，均未与能量摄入或体重变化相关，”该研究首席调查员、荷兰瓦赫宁根大学人类营养与健康系感官科学与进食行为名誉教授Kees de Graaf博士表示，尽管许多人认为甜食会促进更高能量摄入，但我们的研究表明，甜味本身并非导致热

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【FuninUSA.NET综合报道】一项随机对照试验显示，无论摄入更多还是更少的甜味食物，人们对甜味的喜好程度并未发生变化。

事实证明，你的甜食偏好可能并非由饮食习惯决定。一项新的随机对照试验结果表明，摄入更多甜味食物并不会增加一个人对甜味的偏好。

研究人员发现，在为期六个月的饮食试验中，无论参与者摄入多少甜味食物，他们对甜味的偏好始终保持不变。

“我们还发现，无论饮食中甜味食物含量高低，均未与能量摄入或体重变化相关，”该研究首席调查员、荷兰瓦赫宁根大学人类营养与健康系感官科学与进食行为名誉教授Kees de Graaf博士表示，尽管许多人认为甜食会促进更高能量摄入，但我们的研究表明，甜味本身并非导致热量过量摄入的罪魁祸首。

瓦赫宁根大学博士后研究员埃娃·查德（Eva Čad）将在美国营养学会年度旗舰会议NUTRITION 2025上发表该研究成果。

“大多数研究甜味反复暴露对甜味喜好或偏好的影响的研究都是短期研究，研究周期最长仅为一天，”Graaf表示。由于缺乏关于长期影响的持续性数据，关于甜味偏好是否可改变这一基本问题仍未得到解答。

为填补这一研究空白，研究人员采用了一种经过验证的测量甜味偏好的方法，使用专门为试验开发的食品和饮料，且这些食品和饮料并未作为干预饮食的一部分提供。该研究设计严格遵循了预先注册并经伦理委员会批准的协议，并在整个试验过程中严格执行。

研究中，三个组别各约60名志愿者（总计180名参与者）分别被分配了以甜味为主、较少甜味或混合食物的饮食方案。研究人员每两周向参与者提供一次食品和饮料套餐，持续六个月，这些套餐约占参与者每日食物摄入量的50%。参与者虽会收到每日菜单作为指导，但可自由选择食用提供的食物的量。

研究人员根据食物的甜度对食物进行了分类，所用的数据来自他们之前的一项研究，该研究测量了约500种常见荷兰食物的味觉强度。甜味产品包括果酱、牛奶巧克力、加糖乳制品和含糖饮料。非甜味产品包括火腿、奶酪、花生酱、鹰嘴豆泥、咸味爆米花和气泡水。

在干预饮食开始前、饮食期间两次、饮食结束后立即以及停止遵循分配的饮食后1个月和4个月，对每位参与者的甜味偏好进行了测试。研究人员还考察了总能量和宏量营养素摄入量、试验期间的饮食摄入量，以及身体体重、身体成分和与糖尿病及心血管疾病风险相关的血液标志物（如葡萄糖、胰岛素和胆固醇）等生理指标。

为确保无混杂因素，研究人员将各组提供的食物和饮料的碳水化合物、脂肪和蛋白质组成进行了匹配。此外，他们还按性别、年龄和体重相似性对参与者进行随机分组，以避免组间出现较大差异。

研究人员发现，减少甜味食物的摄入并未导致甜味偏好、甜味感知、食物选择或能量摄入的改变。同样，摄入更多甜味食物的组别也没有出现对甜味食物偏好的增加。他们还未发现甜味食物摄入量与体重变化或糖尿病及心血管疾病生物标志物之间存在关联。干预结束后，参与者在1个月和4个月的随访中，甜味食物摄入量自然恢复到基线水平。

接下来，研究人员希望重复该研究，对象是儿童，这一群体在形成味觉偏好和饮食习惯方面可能仍具有可塑性。

“这是首批在现实生活中测量并调整整个饮食中甜味水平的研究之一，”Graaf表示。这很重要，因为有些人避免食用甜味食物，认为长期接触会增加他们对甜味的偏好，但我们的结果表明并非如此。

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来源：信融论科学