摘要：野茼蒿（Crassocephalum crepidioides(Benth.) S. Moore），别名：野塘蒿、野地黄菊、安南菜等、民间也称为：飞机草、救荒菜、革命菜，民国菜等。是菊科野茼蒿属的直立草本植物。叶膜质，椭圆形或长圆状椭圆形，先端渐尖，基部楔形；
野茼蒿（Crassocephalum crepidioides (Benth.) S. Moore），别名：野塘蒿、野地黄菊、安南菜等、民间也称为：飞机草、救荒菜、革命菜，民国菜等。是菊科野茼蒿属的直立草本植物。叶膜质，椭圆形或长圆状椭圆形，先端渐尖，基部楔形；头状花序在茎端排成伞房状，总苞钟状；瘦果窄圆柱形，红色，白色冠毛多数，绢毛状；花期7-12月。野茼蒿原产热带非洲，现在中国云南的大部分地区及西南、华中、华东、华南均有分布。野茼蒿的繁殖方式是种子繁殖。野茼蒿喜温暖、湿润、肥沃的土壤，常生于海拔300-1800米荒地路旁、水旁或灌丛中、山坡林下、灌丛中或水沟旁阴湿地上。
野茼蒿
野茼蒿
《本草纲目》中记载：“野茼蒿具有安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃之功效” 。明朝《救荒本草》中就记载野茼蒿，是一种味美的野菜，口感清脆、味道清香。全株可入药，味辛，性平。具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿功效，在过去是“救荒菜”。野茼蒿有助于治疗感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等疾病。野茼蒿的茎叶是食草动物兔子极喜食植物之一，整支切碎煮熟后也可喂猪，为农村猪牛羊常用的青饲料。
据说以前红军长征时，经常采食这种野茼蒿，又称“革命菜”。当年红军长征经过的革命老区，还流传当年红军宣传鼓动打油诗：红军不怕远征难，万水千山革命菜。相传在民国时期，人们常用野茼蒿果腹，野茼蒿也被称之为“救荒菜”、“民国菜”，这种野菜多生长于乡村田间地头，随处可见。
野茼蒿
野茼蒿
野茼蒿，每年春夏秋三季均可采收。一般采摘未开花的嫩苗，如果已经长出花序，可以采摘侧芽。通常植株长至约20cm，有12-13片真叶时进行采收，为保持鲜嫩，可在早上采收。有些地区，部分农家喜欢在房前屋后种植野茼蒿，大面积种植较少。从播种时间来看，若播种后温度正常，40天左右便可采收，温度较低时可延长至50天左右。
野茼蒿的花蕾
野茼蒿的花苞
野茼蒿花开
野茼蒿生长能力很强，用剪刀将上部较细嫩的一芽几叶剪下来，保留茎部几个叶节，这样采摘后根茎部还会萌发新的侧芽。若要全部拔收，需将茼蒿基部的老根茎清除。
烹调方式：野茼蒿鲜嫩多汁，适合清炒和凉拌等方式。重点是烹调野茼蒿先要焯水处理，去除草酸和其它苦味物质。野茼蒿中含有一定量的草酸，草酸是一种天然存在于许多植物中的有机酸，虽然对人体无害，但过量摄入可能会影响钙的吸收，甚至在某些情况下形成结石。焯水的过程能够有效去除野茼蒿中的大部分草酸，从而保护我们的健康，让营养吸收更加高效。
野茼蒿
野茼蒿焯水
野茼蒿在烹饪前进行焯水主要有以下几个原因：
去除苦涩味：焯水可以去除茼蒿中的一部分涩味，尤其是根茎比较老的茼蒿，焯水后口感会更加脆爽、甘甜，让茼蒿的口感更加鲜嫩多汁。去除有害物质：焯水能够去除茼蒿中残留的农药和草酸等有害物质，让我们吃得更健康。改善食材性质：茼蒿属于寒性食物，经过焯水之后，能减轻肠胃不好的人食用后的不良反应。使茼蒿更容易炒熟：焯水后的茼蒿会变得更容易炒熟，也能避免炒制过程中颜色发黑，保持其翠绿色泽和营养价值。凉拌野茼蒿：把野茼蒿去杂洗净，入沸水中焯透，捞出洗净挤干水分，切碎后放入盘中，加入精盐、麻油、味精、香醋、姜葱蒜泥等拌匀即可。此做法具有健脾、消肿、行气的食疗功效，对感冒发热、痢疾、肠炎等症状有一定作用 。凉拌野茼蒿
野茼蒿炒肉：先将野茼蒿去杂洗净，入沸水中焯一下，捞出洗净挤干水分并切段；猪肉切成肉丝上浆，把料酒、精盐、姜沫、味精兑成汁。炒锅上火加油烧热，投入野茼蒿、猪肉丝和葱姜沫，烹入兑好的汁，炒至入味后出锅装盘。该菜品具有健脾滋阴、消肿解毒之功，适用于体虚、营养不良性水肿等症状。野茼蒿炒肉
上汤野茼蒿：野茼蒿去花苞留嫩茎嫩叶，多洗几遍沥干备用。起锅烧油，加入姜丝、猪肉爆香，倒入大碗清水煮沸，加野茼蒿煮几分钟，接着加入切好的皮蛋、盐、蒜末、味精，搅拌均匀即可。上汤野茼蒿
清炒野茼蒿：将洗净的野茼蒿切段，热锅加油，放入蒜末炒香，加入野茼蒿快速翻炒至变软，加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀后出锅。若想口味更丰富，可将野茼蒿与豆腐搭配，先将豆腐切成小块，炒茼蒿至软调味后加入豆腐即可。
清炒野茼蒿
油呛野茼蒿：选用新鲜野茼蒿，清洗干净后切成段状，放入沸水中焯水，迅速捞出沥干水分。把酱油、醋、蒜末、姜末、辣椒油等调料混合制成酱汁，均匀地淋在焯好的野茼蒿上提味。最后将滚热的油淋在野茼蒿上，激发出香气。
提醒注意：因为野茼蒿对某些重金属有一定的富集效应，过量食用可能导致金属超标，从而引发健康问题。故提醒，不要在公路旁，工厂、矿区等附近采摘野茼蒿。农贸市场购买，也得问清楚来源。食用野茼蒿尽量现摘现吃，避免吃长期存放变质的野茼蒿。烹饪时尽量少油、少盐，不和其它野菜混杂食用。由于野茼蒿草酸钙含量较高，故要先焯水处理，一次不宜摄入过多。对于患有疾病需要限制蔬菜或膳食纤维的人群，需谨慎食用。另外，脾胃虚寒泄泻者应少吃。
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来源：iqiu2009
