不粘锅是“害人锅”？高温下到底有没有毒？京津冀消协组织发布不粘锅比较试验结果→

摘要：不粘锅作为现代厨房中极其普遍的一种炊具，在锅的内表面多涂了一层氟聚合物或类似性能的涂层，具备使用起来轻便、不粘、易清洗、少油烟的优点。目前市场上不粘锅品牌繁多，锅具质量良莠不齐，为指导消费者科学合理消费，保障消费者的合法权益，京津冀三地消协组织于近期对不粘锅开

不粘锅作为现代厨房中极其普遍的一种炊具，在锅的内表面多涂了一层氟聚合物或类似性能的涂层，具备使用起来轻便、不粘、易清洗、少油烟的优点。目前市场上不粘锅品牌繁多，锅具质量良莠不齐，为指导消费者科学合理消费，保障消费者的合法权益，京津冀三地消协组织于近期对不粘锅开展比较试验，以真实的试验数据为支撑，让广大消费者选购到合适、心仪的商品。

本次比较试验样品由工作人员以普通消费者的身份，从线上购买了15款不同型号、品牌的商品，基本涵盖了市场上主流的品牌和类型。购样价格从71.25元/个到489元/个不等。

本次比较试验委托河北省产品质量监督检验研究院对样品的食品安全指标（4%乙酸总迁移量、95%乙醇总迁移量、重金属[以Pb计]、标签标识），性能指标（不粘性、耐磨性、耐碱性、手柄表面温度）和用户体验进行测试评价。其中总迁移量和重金属试验条件的选择是依据GB 4806.10-2016《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》中4.3.1要求，为“炊饮具用涂层试验条件采用煮沸0.5h，再室温放置24h”。测试结果仅对样品负责。

经测试，本次购买的15款不粘锅样品总体质量较好，消费者可以放心选购。

（一）食品安全指标

食物接触材料的安全测试项目是对商品最基本的使用安全进行的测试。

1.总迁移量（模拟物：4%乙酸和95%乙醇）

总迁移量反映了从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量，也就是从食品接触材料中迁移到食品中的异物总量，这些异物会通过食物进入人体，如果人体每次进食异物的总量过多则会对身体健康造成影响。本次试验模拟物为4%浓度乙酸和95%浓度乙醇，模拟了酸性食品、油性食品在生活场景中的使用。

2.标签标识

GB 4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》、GB 4806.10-2016《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》对产品的标签标识做了详细的规定，标识内容应标注完整、清晰，否则可能导致使消费者在不能清楚全面了解产品的情况下误用产品，一是影响使用体验，二是可能会存在安全隐患。

在本次比较试验中，标签标识项目存在标注信息不完整的问题。其中巴拉利尼BALLARINI、菲仕乐FISSLER、福腾宝WMF、双立人ZWILLING、卡特马克Cate Maker、荣事达Royalstar、张小泉、美厨MAXCOOK、卡罗特CAROTE、德萨克TAKSAT等产品均未标注限制性要求的物质名单及其限制性要求和总迁移量合规性情况，且卡罗特CAROTE、德萨克TAKSAT未标注生产日期；美厨MAXCOOK、荣事达Royal star未标注涂层材质名称。

（二）性能指标

性能测试项目包含4个，分别为：不粘性、耐磨性、耐碱性、手柄表面温度。15款不粘锅中，两款标称品牌为美厨MAXCOOK和菲仕乐FISSLER的不粘锅，因标签标识未明确产品标准，不适用以下项目，其他产品均符合相应要求。

1.不粘性

不粘性是考察不粘锅性能的一个主要特性,评价不粘锅是否好用，很多消费者首先想到的就是它炒菜时是否粘锅,这也是不粘锅与传统无涂层锅具最重要的区别。经检验，15款产品均符合GB/T 32095.2-2015《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范第2部分:不粘性及耐磨性测试规范》中最高的I级标准，在此基础上符合测试条件的13款样品中有双立人ZWILLING、乐扣乐扣LOCK&LOCK、张小泉3款达到倾斜不粘锅，食材能自由滑落的更高水准。

2.耐磨性

在不粘锅的日常使用中，消费者总是担心使用铲子或刷子的过程中会刮坏不粘锅的涂层，因此耐磨性是评价涂层不粘锅耐用性能的一项重要指标。本次比较试验参考标准GB/T 32095.2-2015《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范第2部分:不粘性及耐磨性测试规范》，参与试验的样品均符合最高的I级标准且额外增加500次摩擦次数后，所有样品状仍然符合I级要求，因此产品耐磨性整体表现优秀。

京津冀三地消协组织建议广大消费者，通过正规渠道购买不粘锅，请勿轻信宣称功能，应根据品牌、口碑、价格、锅具类型等方面综合判断，并考虑如下因素：

1.关注标签标识

选购不粘锅时，应当首先查看包装上的标签标识，包括涂层类型、锅体材质、使用灶具、锅体尺寸、生产日期、生产厂家、执行标准、符合性声明、合规情况等信息，这些信息对购买和使用有重要指引作用，能帮助消费者选购到适合的不粘锅。

2.检查产品本身

选购的不粘锅应当与家中的灶具匹配，并检查不粘锅表面是否有起皮、起泡、开裂、缩孔等缺陷。同时，也应关注手柄的构造是否存在过短或凹凸不平，不利于握持舒适性等情况。另外，手柄支架不应松动、变形或有裂纹。

3.注意科学使用

一是建议在首次使用锅具前，用含有中性清洁剂的温水和海绵或软性清洁布擦洗并擦干；二是建议翻炒时使用木铲、硅胶铲或其他非金属铲勺，避免用钢丝球擦洗或者用硬物敲击锅具表面，以保护锅体表面；三是建议使用温度不得高于250℃，这是因为不粘锅的涂层在高温下可能会分解，释放出有害成分，影响人体健康；四是注意避免用冷水冲洗热锅，防止出现骤冷骤热情况；五是长时间不使用锅具时，应保持锅体干燥，在通风处保存。