摘要：自3月1日起，每周六晚，由中央广播电视总台央视频推出的《中国美食大会》携山海之味席卷荧屏，在央视财经频道、央视频、央视网同步播出。泉州美食军团以“古早味”破题，在这场汇聚八闽厨艺精髓的巅峰对决中，13位泉州大厨携海蛎煎、姜母鸭、八宝葫芦鸡等20余道经典佳肴连战

■融媒体记者 邱丰/文 （图片来自央视频）

自3月1日起，每周六晚，由中央广播电视总台央视频推出的《中国美食大会》携山海之味席卷荧屏，在央视财经频道、央视频、央视网同步播出。泉州美食军团以“古早味”破题，在这场汇聚八闽厨艺精髓的巅峰对决中，13位泉州大厨携海蛎煎、姜母鸭、八宝葫芦鸡等20余道经典佳肴连战三场，惊艳全国观众。从蟳埔渔港的黄海蛎到德化深山的黄花菜，从南洋沙茶到宫廷遗珍，这场跨越数百年的味觉巡礼，不仅征服了评委味蕾，更以美食为钥，开启了世遗之城的美食密码。

于“古早味”中探寻泉州记忆

在3月1日播出的《中国美食大会》福建篇“地道好味”第一场比拼中，来自泉州的美食制作者们大显身手，凭借当地得天独厚的山珍海味，烹饪出独属于泉州的鲜甜滋味。

“蟳埔堪称最具特色的海蛎产地。”泉州美食制作者林辉阳介绍，他选用在咸淡水交界处生长的黄海蛎烹制海蛎煎。其烹饪方式看似简单，却巧妙地展现出黄海蛎的肥美，充分释放出其特有的鲜与甘甜，让这道传统美食大放异彩。

一百多年前，泉州名厨张春火借助千年古刹开元寺的东璧龙眼，精心研发出了名菜“东璧龙珠”。如今，美食制作者陈恒锡将这道传承百年的经典菜肴搬上节目舞台。甜与鲜相互交融的独特风味，不仅给现场观众带来全新的味蕾享受，更让人们深刻体会到闽南人对文化传承的执着与重视。

来自东北、如今定居泉州的美食制作者孟凡彤以乌耳鳗为主料，烹制出福建人逢年过节餐桌上必不可少的大菜——葱烧通心鳗。鳗鱼肉葱香浓郁、色泽红亮，人们品尝到乌耳鳗鲜嫩口感的同时，也从这位外乡人的视角领略到泉州源远流长的饮食文化。

美食制作者李震宇带来的“包粿什锦”同样别具一格。相传，清朝名臣李光地告老还乡后，一批宫廷小吃随之在安溪流传。作为李光地第十三代后人，李震宇在节目中呈上这道与祖先密切相关的小吃，让观众看到李氏家训正以美食为载体，被后代们默默坚守与传承。

尊重食材细作“地道好味”

在泉州的饮食文化中，选料精细、烹调细腻，对食材的尊重深深烙印其中。秉持这一理念，美食制作者们以精妙的烹饪手法，让美味得以充分绽放。3月8日，《中国美食大会》福建篇第二场竞赛再次为观众呈现一场美食盛宴。

泉州美食制作者蔡淑婉带来了她潜心钻研40年的拿手小吃——牛肉羹。她将牛肉切成条状后精心腌制，再加入地瓜粉，花费40分钟进行手工搅拌。这一系列看似平常却极为考究的步骤，不仅赋予了牛肉羹爽滑的口感，更保留了牛肉原汁原味的鲜美。

“德化好山好水，自然产出优质食材。” 美食制作者吴少泉介绍，他选用生长在德化山林间的黄花菜，搭配散发着醇厚糟香味的红糟烹制黄花菜红糟肉，希望通过这道菜肴让大家领略到德化良好的生态环境。

美食制作者胡灿辉带来了泉州传统美食糯米蒸红蟳。红蟳的鲜美与糯米的谷物清香完美交融，这道佳肴赢得了美食作家欧阳应霁的高度赞誉。

美食制作者叶灿辉将起源于泉州的姜母鸭带上了节目。他选用油脂丰富的番鸭，搭配具有独特辛辣风味的永春姜母，小火慢煎。如此烹饪既考验厨师的功夫，又充分释放出鸭肉的醇香。

来自石狮的许自鹏带来了闽南乡宴上的重要菜品——封猪脚。香菇、目鱼干、八角等食材和调味品在这道菜中各自发挥作用，经过2小时慢炖，猪脚变得肥而不腻，口感软烂咸香，尽显传统美食的魅力。

多彩佳肴勾勒美食文化地图

泉州，依山傍海的独特地理位置，不仅为当地带来了多元且优质的食材，更赋予了泉州美食深厚独特的历史底蕴。3月15日，《中国美食大会》福建篇迎来了第三场激烈比拼。

节目现场烹饪美食

“南洋而来，闽粤安家。”美食制作者杜武汉巧用南洋华侨带到闽南的香料沙茶烹制名菜“沙茶肥牛水晶管”。改良后的沙茶酱完美契合闽南人的口味偏好，与水晶管、牛肉巧妙融合，入口酱香浓郁，口感鲜甜脆嫩，瞬间将人们带入华侨们的味蕾记忆之中。

石狮美食制作者谢佳丽以本地槟榔芋为主料，带来了闽南特色手工菜“石榴芋泥”。这道菜肴外皮酥脆，中层芋泥香甜顺滑，内馅咸鲜可口，其出色的口感赢得了主持人高博与美味见证官王冰冰的高度赞誉。

泉州美食制作者王春农呈上福建家常美食“老鸭海鳝煲”。这道菜虽看似家常，用料却极为讲究，坚持选用内港渔船出海带回的新鲜海鳝，搭配山上散养的老鸭，以此保障成品汤汁金黄透亮，味道鲜美。

石狮美食制作者陈智勇带来传统闽菜“八宝葫芦鸡”。将整鸡巧妙脱骨后，填入由八种食材精心搭配而成的馅料，再系成自古以来就被人们赋予美好寓意的葫芦形状。品尝这道菜，不仅能品味到醇厚的香气，更能深切感受到中国人对美好生活那份始终不变的祈愿。

三场比拼结束后，福建篇“地道好味”环节最终结果公布，来自泉州的胡灿辉、谢佳丽、陈恒锡、吴少泉、杜武汉等五位大厨，凭借出色表现跻身十二强，晋级“华彩美食”环节。他们用精湛厨艺和对美食的热爱，让更多人领略到泉州美食的独特魅力与深厚底蕴。

来源：东南早报