摘要：从码头老灶熬出的火锅醇香，到能在瓷盆里“水上漂”的嫩滑豆花；从泉水浸润的罐罐米线，到百年老坛酿出的泡菜酸爽......还记得之前江小妹给大家介绍的两江新区第四批区级非遗名录吗？其中有9项是“舌尖上的非遗”下面，就跟着江小妹一起来打卡吧！渝川绿茶传统制作技艺渝川
从码头老灶熬出的火锅醇香，
到能在瓷盆里“水上漂”的嫩滑豆花；
从泉水浸润的罐罐米线，
到百年老坛酿出的泡菜酸爽
......
还记得之前江小妹给大家介绍的
两江新区第四批区级非遗名录吗？
其中有9项是“舌尖上的非遗”
下面，就跟着江小妹一起来打卡吧！
渝川绿茶传统制作技艺
渝川绿茶的历史可追溯至1949年，
历经三代传承人的不断探索与潜心研究，
将炒青法延续至今。
独具外形绿、汤色绿、叶底绿的特色
轻抿一口，香气清高、滋味鲜爽。
制作时，精选早春一芽一叶的鲜嫩茶叶，
需依次历经摊青、杀青、揉捻等多道工序。
其中手工杀青、手工揉捻
最是考验制茶师傅的手法与经验。
截至2024年底，渝川绿茶已在
全国开设了超过290家门店。
打卡地址：紫芸茗茶(两江天地店)两江天地LG层28-29 ，重庆光环购物公园B1层永辉超市入口右边
渝乡旭记火锅传统制作技艺
该技艺始于1918年，
由蒋兆年在长江边担挑卖火锅首创，
历经四代传承。
其以炒料为核心，
需凭经验把控火候与翻搅力度
相较于传统火锅底料，
渝乡旭记炒底料加入了秘制豆豉，
炒料时将豆豉加入白酒，底料关火前加入。
底料呈现麻辣回甜的立体口感，
凸显 “辣而不燥、麻香醇厚” 特色。
打卡地址：渝乡海棠火锅·黑金冠(仁安N+店)
人和水上飘豆花制作技艺
源于1923年，创始人何安淑
制作用来自家常吃的一道本帮菜，
2003年第三代传人詹启伦
在人和街道开设了“人和水上飘”豆花馆，
掌握了青豆加井水点制的独门技艺。
制成的豆花绵嫩且色泽呈青，
窖水具有清热解腻的功效。
食用时，搭配采用“一压二夹三取四沥”
以及独特手法的竹木筷。
如今，这家店已成为远近闻名的网红老店，
吸引着全国各地的食客慕名而来。
打卡地址：人和水上飘(第一家店)
沈氏火锅底料制作技艺
该技艺始于1921年，
是在传统火锅制作基础上，
通过反复探索，
将牛油、辣椒、花椒各种香料等原料进行炒制，
将其制作为火锅底料。
在五代传承人的经营管理下，
沈氏火锅底料制作技艺正朝着
集约化、规模化、多元化发展。
目前沈氏火锅各地加盟店共38家，
年生产总值超1000万元。
打卡地址：沈家洪城老火锅·黑金冠(鱼嘴店)
天宫殿李氏小面调料制作技艺
该技艺于1920年由李际泰首创，
制作时，精选多种辣椒，
历经炼油、炒香、三次泼油、
二次回炒等复杂工序，
调出的调料麻、辣、鲜、香完美融合，
辣而不燥、香而不腻。
如今，越来越多的品牌重庆小面
正通过电商平台走向全国，
天宫殿李氏小面调料便是其一。
其2022年推出的重庆小面调料
已售出117.4万份；
2025年新品“豌杂三宝”方便速食
更在半年内热销500万份。
打卡地址：厨老倌餐饮体验馆
“游氏罐罐”米线传统烹饪技艺
1919年，游子于在垫江创立
历经四代传承，距今已有百余年传承史。
制作时选用垫江砚台镇的泉水，
搭配本地花椒、辣椒等原料，
历经百多道工序精心烹制。
后来搬迁至两江新区，在传承中不断发展壮大。
这道美食见证了当地食材的巧妙利用，
还具有独特的文化价值，
也象征着重庆人热情豪爽的精神特质，
其独特风味更是传播至各地。
打卡地址：悠悠妹儿·罐罐米线(人和店)
顾氏泡菜盐水传统制作技艺
顾氏泡菜盐水制作技艺经四代传承，
近百年的发酵沉淀，
盐水色呈黄红，清亮透明，
开盖瞬间，香气扑鼻而来。
采用水封陶坛无氧发酵的方式，
根据不同季节，
精准调节盐度与配料比例，
泡出的青菜、豇豆等色泽橙黄，
口感清脆，酸辣开胃，令人食欲大增。
蓝氏烧白制作技艺
蓝烧白发源于石船镇，
由当地名厨熊尊明所创，
因其色、香、味、型俱佳，
在石船有口皆碑。
本世纪初，徒孙蓝登兵将其
带到两江新区传承发扬。
烧白这道菜在色、香、味、型
方面都达到了极高水准，
在金山街道的餐馆中成为招牌特色菜，
甚至有不少烹饪爱好者前来学习制作方法。
打卡地址：乡味小厨(金安路店)
龚记泡椒鱼蛋
上世纪四十年代，
龚正兴创立龚记泡椒鱼蛋。
后经父子两代人的用心经营，
成为当地远近闻名的特色饮食，
俗称“鱼辣子”。
鱼蛋选用大宁河鱼籽作为食材，
搭配当地传统泡椒精心烹制。
鱼籽鲜嫩可口，富含丰富营养。
泡椒在其中发挥了关键作用，
不仅有效祛除鱼籽的腥味，
还赋予菜品辣中带酸、鲜香浓郁的独特风味。
打卡地址：龚记泡椒鱼蛋
从老灶烟火到新派传承
哪一款是你的心头好？
赶紧收藏起来，找个机会去打卡吧
来源：重庆两江新区一点号
