摘要：最近一种名为“松鲜鲜”的新调味品很火，它主打健康养生，有人觉得它和鸡精差不多，换汤不换药，也有人觉得它天然健康。

最近一种名为“松鲜鲜”的新调味品很火，它主打健康养生，有人觉得它和鸡精差不多，换汤不换药，也有人觉得它天然健康。

这场关于“鲜味”的讨论，让我们想起了以前味精的遭遇,曾经味精是家家户户都用的提鲜神器，后来却被很多人说“有害健康”。

面对市场上各种各样的调味品，我们应该怎样理性选择，真正让自己来决定食物的味道呢？

当年鸡精的出现，抓住了人们对味精的误解，用更高的价格卖着和味精差不多东西。

现在松鲜鲜的出现，好像又在重复同样的老套路。

我们需要擦亮眼睛，不被商家的宣传迷惑。

了解清楚各种调味品的成分，才能做出最适合自己的选择。

鲜味的发现纯属偶然，并非事先计划好的。

上世纪初，日本化学家池田菊苗在家品尝妻子做的海带汤时，意外地尝到了一种特别好吃的味道。

这种味道和以往的酸甜苦咸都不一样，给他带来了一种全新的味觉享受。

池田菊苗意识到这其中一定有科学道理，于是开始研究海带。

经过多次实验，他成功从海带中提取出谷氨酸钠，并命名为“味之素”。

鲜味的秘密由此被揭开，人类也进入了调味品的新纪元。

仔细想想这种从天然食物中提取的物质，其实和酿醋、酿酒的原理差不多，都是发酵。

不过刚开始它却被认为更加高级，成了一种昂贵的调味料。

东西方饮食习惯的不同，影响了味精的流行。

西方烹饪更简单，强调食材原味，不像中餐那么追求鲜味。

中国烹饪讲究鲜美，味精正好满足了这种需求。

莲花味精的兴起，正值中国味精市场的鼎盛时期。

在上世纪八九十年代，生活物资还不够丰富，大家希望能尝到更多美味。

莲花味精因其性价比高，很快就占据了市场，成为每个家庭厨房里不可或缺的调味品。

它让菜肴更加鲜美，同时也降低了做饭的成本，让普通老百姓也能轻松享受到鲜美的味道。

那时候，莲花味精几乎就是“鲜味”的代表，占据了中国调味品市场的很大一部分份额。

河南项城的莲花味精厂里，机器不停运转，装满味精的卡车来来往往。

工人们轮班工作，每个人都充满自豪和喜悦。

对当时的项城人来说，进入味精厂工作，就意味着有了稳定的工作。

不仅可以拿到不错的工资和福利，还能为家乡的经济发展做贡献。

莲花味精的成功，验证了“一座厂带富一座城”的说法。

那时候，项城人民盼着味精厂发工资。

因为一发工资，当地东西都要涨价，可见莲花味精厂对项城经济影响有多大。

1998年，莲花味精成功上市，成为中国味精行业的领头羊。

那一年莲花味精年产量高达12万吨，国内第一，世界领先。

更厉害的是，它的出口量占了中国味精出口总量的80%，产品卖到了七十多个国家和地区。

“味精有害”的说法像幽灵一样出现，并且开始扩散。

这个论调给人们带来了恐慌，对味精行业产生了负面影响。

在这个谣言的影响下，曾经辉煌的“莲花”味精品牌逐渐走向衰落。

市场份额不断减少，面临着巨大的挑战。曾经的行业巨头，也难逃谣言的侵蚀。

“味精有害”的论调与“莲花”的衰落，是这个阶段的重要特征。

莲花味精发展势头正猛时，“味精有害”的说法悄然出现，给整个行业蒙上了一层阴影。

上世纪六十年代，一位名叫郭浩民的华裔医生在美国发表文章，称味精可能对人体不好。

他在文章中描述自己吃完中餐后感到头疼、心跳加速，认为是味精导致的。

这篇文章在西方引起很大震动，成为“味精有害论”的开端。

当时中国和西方交流不多，大家还在为吃饱饭努力，所以这篇文章对国内味精市场影响不大。

但随着改革开放，中国与世界联系日益紧密，“味精有害论”也慢慢传到了中国。

网络时代加速了谣言的传播，关于味精的负面说法像滚雪球一样越滚越大，各种夸张的描述让人们人心惶惶。

味精成了“罪魁祸首”，脱发、肥胖、头疼、心悸甚至癌症，各种可怕的疾病都被它背锅。

即使联合国粮农组织、世界卫生组织等权威机构。

已经通过大量科学研究证明味精无害，但依然无法改变大众对味精的偏见。

市场调查显示，超过四成的消费者为了健康着想，主动减少味精的食用量。

人们对味精的抵触情绪甚至超过了对盐、油、糖等其他调味品的警惕。

莲花味精的衰落，不光是受“味精有害”的说法影响，更在于它自身的经营管理出了问题。

外部环境变动时，莲花味精内部也冒出不少状况。

为了省钱，莲花味精把生产原料从玉米换成小麦。

这个决定本身说不上好坏，但遇上非典和粮食涨价，结果就是公司亏了很多钱。

更糟糕的是，公司领导层盲目扩张，搞多元化投资。

他们把钱投到服装、化肥、皮革这些和味精完全不相关的行业。

导致资金分散，公司财务状况越来越糟。

从2011年开始，一直到2016年，莲花味精的销售情况一直不好。

卖出去的东西越来越少，总收入也比原来少了10亿元。

2017年，公司赔了6029万元，情况非常糟糕，差点就要倒闭了。

因为内部和外部都有很多问题，莲花味精的市场份额越来越小，以前那么厉害，现在也不行了。

鸡精和松鲜鲜的走红，看起来是新品出现，实际上和以前的调味品差别不大。

它们的内核，还是老一套。

本质上，鸡精和松鲜鲜仍然是为了给食物增加鲜味，只不过使用的原料和宣传方式有所不同。

这两种调味品能够上位，是因为抓住了消费者对健康和新鲜的追求。

但在成分和作用上，并没有颠覆性的改变。

大家曾经觉得味精不好，于是鸡精就火了起来。

它宣传自己更健康更好吃，包装上也印着鸡肉，还说加了鸡肉粉。

但是，鸡精的配料表其实说了实话，它主要成分还是谷氨酸钠。

这跟味精没啥不一样，含量甚至占了一半左右。

除了谷氨酸钠，鸡精里面还有盐、鸡骨粉，以及其他一些增加味道的调料和添加剂。

可以说，鸡精并没有像宣传的那样和味精有很大差别。

鸡精的流行，更多得益于营销策略的成功，而非技术上的突破。

它巧妙地抓住了消费者对味精的固有印象和潜在担忧，从而占据了市场。

我们都希望调味品市场更透明，产品更健康。

更重要的是，消费者要更理性地看待“鲜味”。

选择真正对身体有益的调味品，让饮食更健康，毕竟美味与健康可以兼得。

信息来源：

【1】 澎湃新闻 2023-10-02《被科技与狠活打倒的味精到底有多冤？》

【2】中国科学院 2014-08-27《味精真的对人体有害吗？》

来源：海员小葛