摘要：“跨过神仙桥，喝了神仙酒，就是神仙人。” 这是奉贤区四团镇本地曾经盛传的一句美话。3月14日，劳动报《职工明星会客厅》直播栏目走进上海现存唯一一家白酒酿造企业——上海神仙酒厂。在上海市五一劳动奖章获得者、该厂总经理、国家级酿酒师陈忠的带领下，在一路酒香中，领略

头图：《职工明星会客厅》直播中，陈忠演示调酒流程。

“跨过神仙桥，喝了神仙酒，就是神仙人。” 这是奉贤区四团镇本地曾经盛传的一句美话。3月14日，劳动报《职工明星会客厅》直播栏目走进上海现存唯一一家白酒酿造企业——上海神仙酒厂。在上海市五一劳动奖章获得者、该厂总经理、国家级酿酒师陈忠的带领下，在一路酒香中，领略了海派传统白酒的独特魅力。

从酿酒厂到神仙酒城

站在神仙桥上向前看，“神仙酒城”四字，红底黄字，甚是飘逸。从外表看，这里俨然像是一座古城。往里走，一块石碑立在正中，刻画着八仙过海的传说。“这碑看起来很有故事啊！想仔细再看看” 直播间里的观众们纷纷被石碑吸引，与主播互动。陈忠热情地介绍道，“这石碑是从1958年神仙酒厂建厂时就建造，算是神仙酒厂的‘活化石’了。”

上海神仙酒厂至今已有67年历史，陈忠述说，该厂是由奉贤本地多个酿酒厂整合合并而成。在岁月沉浮中，许多市民朋友叫得上口的白酒酿造厂，纷纷搬离了上海，只有神仙酒，像陈酒越藏越香一般，默默地坚守留存下来，并发展壮大。

作为海派白酒界的“独苗”，陈忠认为，他们有传播白酒文化和传承白酒酿造技术的责任。“很希望大家能现场看看我们的酒都是纯粮食酿造，但是大老远叫人过来，只是为了看一下酿造现场，感觉过意不去，长期以来也起不到好的宣传效果。”于是，他们先是打造了中华神仙酒文化科普展示馆，在里面展列了神仙酒的传说、古人酒后的作品、神仙酒文化的发展以及酿造的工具、品酒的工具等，让来者都能有所收获。后来，又开发了神仙酒庄、将厂区改造成具有复古海派味道的古城。直到近期，集吃喝玩住功能为一体的工业旅游地——神仙酒城才应运而生。

陈忠还在直播间中现场教授简单的调酒技术，他告诉记者，这也是游客来了之后能够动手的环节。“观看可以让大家闻得见，DIY调酒还能让大家摸得着，他们带回去的是一瓶属于自己的神仙酒，更是独特的酒文化之旅。”他认为，作为一家老字号企业，如果再不把酿酒技艺变成可游玩可触摸的文化，老祖宗的手艺真要成博物馆标本了。将白酒文化以更生动、更体验式的方式呈现给大众，这就是转型的初衷。

观众与酿造现场“零距离

“我们这个白酒都是粮食酿的吗？”“白酒是怎么酿造的？”诸如此类问题，是直播当天，观众关注的重点问题之一。作为消费者，我们鲜少能看到如此一线的生产画面。为了带观众感受上海市非物质文化遗产、神仙酒传统酿造技艺，记者团队来到白酒酿造车间。

还没走到现场，浓郁的酒香已经扑鼻而来。走进酿酒车间，一排排古老的水泥房直通尽头。右边漆黑的水泥房中，是上海仅存的1608个酒窖池。镜头一转，热气腾腾，烟雾缭绕——大曲车间里的工人们正忙碌而有序地进行着各种操作，在这里看不到任何自动化的机械，这也正是神仙酒厂的“秘诀”——古法酿造。

陈忠详细地介绍起酿造过程：“我们要精选优质高粱、大米、小麦等作为原料，糖化发酵、续糟混蒸、窖池固态发酵……每一步都要发挥工匠精神，精益求精。” 陈忠指着正在上甑的工人师傅，向观众们解释道：“别看这个过程好像只是把粮食倒进去，其实里面的学问大着呢。” 师傅们在甑桶旁熟练地操作着，他们一边用铲子将酒醅均匀地铺撒在甑桶内，一边时刻观察着蒸汽的冒出情况。陈忠继续说道：“你们看，不是胡乱地舀一铲子粮食就扔进去，而是要仔细观察哪里有蒸汽冒出来，就往哪里加一铲子粮食，保证不跑汽。如果铺得太厚，蒸汽上不来，酒醅就蒸不透；如果铺得太薄，蒸汽就会直接跑掉，影响出酒率和酒质。”

酿酒的工序十分繁琐，直播现场也只能展示一部分，观众们的问题一个接一个，陈忠也一一回应。神仙酒传统酿造技艺已有400多年历史，这种特有的绿色环保生产模式、传统工艺的历史传承、口传身教的教授方式，是其数百年长盛不衰的关键所在。直播用最直观的方式，让观众们仿佛真的走进了酿造现场，与工匠、与传统技艺“零距离”接触。

来源：劳动报