研究发现：我们爱吃高温热油炒菜，但存在这一健康威胁

摘要：原创 Succy 国际科学近日，《Food Research International》杂志发表了一项引人关注的研究，探讨了在不同烹饪条件下，富含硫化物的蔬菜（如大蒜和洋葱）对食用油中不饱和脂肪酸（UFA）异构化的影响。这项研究揭示了一个重要的健康问题：高温

原创 Succy 国际科学近日，《Food Research International》杂志发表了一项引人关注的研究，探讨了在不同烹饪条件下，富含硫化物的蔬菜（如大蒜和洋葱）对食用油中不饱和脂肪酸（UFA）异构化的影响。这项研究揭示了一个重要的健康问题：高温烹饪过程中，硫化物可能会导致食用油中反式脂肪酸（TFA）的增加，这对我们的饮食健康构成了潜在威胁。

总之，这一研究的发现为我们在日常烹饪中选择食材和烹饪方法提供了重要参考。尽管富含硫化物的蔬菜对健康有诸多益处，如抗氧化、抗炎等，但在高温烹饪时，它们可能会在不经意间增加食用油中的反式脂肪酸含量。因此，我们应尽量避免在高温下长时间烹饪富含硫化物的蔬菜，以减少反式脂肪酸的生成。可以选择蒸、煮等其他低温烹饪方式。参考文献：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115425原标题：《研究发现：我们爱吃高温热油炒菜，但存在这一健康威胁》

来源：健康养生我来讲

标签：研究健康威胁高温硫化物

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