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酸奶是一种营养丰富、有益健康的美味食品，可以做早餐、晚点，也可把酸奶当成健康零食。

市售酸奶的种类很庞杂，酸奶与鲜奶从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和B族维生素的好来源。从保健效果来说酸奶更好，有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用。

市面上的“老酸奶”产品，为凝固型“奶冻”型酸奶。

这类酸奶一般不添加任何香精、增稠剂、凝固剂，是最天然的，加上对奶源质量要求也最高，因此营养也最高。

所以选购原味酸奶，应该留意看配料表，原料种类越少越好。

传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。

常见的是明胶和膳食纤维；

明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。

膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。

因此，回家后应尽快饮用或放入冰箱，避免长时间放置在室温下。

一能促进肠道健康，二能防治腹泻，增强糖尿病患者的免疫力。

酸奶最营养的成分是酸奶里的乳酸菌，不仅能分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使肠道的酸性增加，而且还会有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。

酸奶，不仅保留着鲜奶的全部营养成分，它发酵产生的乳酸菌，还能促进人体营养所需的多种维生素的产生，如B族维生素。

一般情况下，饮用150克酸奶，可满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷，更易被人体吸收。

酸奶脂肪酸比鲜奶增加2倍，会使得酸奶更易消化和吸收，对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象，而且各种营养物质的利用率也会提高。

1.要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。

2.要根据口味需要选择类型。

3.要尽量购买大品牌产品。

宜饭后喝酸奶：此时胃液被稀释，pH值会上升到3～5，这种环境很适合乳酸菌的生长，饭后2小时内饮用酸奶，效果会最佳。

空腹时不宜喝酸奶：1.人的胃液酸碱度在pH1～3之间，空腹时的pH值在2以下；2.酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在pH5.4以上，空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。

酸奶一经蒸煮加热，其物理性状也会发生改变，而且还会产生分离沉淀，不仅口味和口感打折，而且所含的活性乳酸菌，也会被杀死，其营养价值和保健功能便会降低。

来源：高级营养师ann一点号