摘要：前几天，婆婆照例从厨房端出一碟咸鸭蛋放在餐桌上，还笑着说：“我孙子最爱这口，咸香咸香的，一口饭能干两碗。”我看着儿子一口一个蛋黄吃得起劲，心里却有点犯嘀咕。

前几天，婆婆照例从厨房端出一碟咸鸭蛋放在餐桌上，还笑着说：“我孙子最爱这口，咸香咸香的，一口饭能干两碗。”我看着儿子一口一个蛋黄吃得起劲，心里却有点犯嘀咕。

这些年做营养师的经验告诉我，咸鸭蛋可不是每天都能吃的东西。可婆婆一脸宠溺，说她年轻时天天吃也没事。唉，每次说起这个，她总觉得我小题大做。

咸鸭蛋这东西，咸香可口，尤其那个流油的蛋黄，确实勾人食欲。很多人家里都常备，早餐来一个，配粥、配馒头都合适。但最近一份研究出来，每天吃咸鸭蛋，可能会增加癌症和全因死亡的风险，这个消息一出来，我一下就坐不住了。不是说它有毒，而是吃多了，身体真的扛不住。

我邻居老张家的老头子，前几年查出胃癌，大家都以为是年纪大了。后来他女儿和我聊起，说老爷子几十年如一日吃咸菜配咸蛋，一天三顿不落下。我听完心里咯噔一下，钠摄入太高，胃黏膜长期刺激，癌变的风险就高了。这不是吓唬人，是实打实的科学研究。

咸鸭蛋的钠含量到底有多高呢？一只普通的咸鸭蛋，大概含有1000毫克以上的钠，这个数字是成人一天建议摄入量的一半还多。如果你一边吃咸鸭蛋，一边还喝咸粥、吃咸菜，那就容易超过每天的安全范围。钠不是坏东西，但多了就坏事，血压高、心脏负担重，长期下来，问题就来了。

家里有老人的更要注意。有段时间，我爸总喊头晕、心慌，我开始还以为是天气原因，结果一查血压，飙到160多。他自己还不当回事，说年轻时候比这高都没事。

我翻了他吃的饭，发现他每天早餐都配咸鸭蛋或者咸鱼，这些高钠食物正是高血压的“幕后黑手”。我停了他这口咸味后，血压慢慢稳下来了。

说咸鸭蛋不能每天吃，不是说它一口都不能碰。关键在于频率和量。偶尔吃一颗，没问题。可每天都吃，就像每天给身体加重负担。尤其是家里有高血压、肾病史的，这种高钠食物真的要控制。

很多人问我，那咸鸭蛋不是蛋嘛，有蛋白质啊，营养不挺好吗？确实，咸鸭蛋的蛋白质含量不错，还有维生素A、E，蛋黄里还有胆固醇和脂肪。但问题就在于“咸”这个字，加工过程中加入大量盐，改变了它原本的营养结构。蛋白质再好，掺了太多盐，也变得不那么健康了。

有一次我带孩子去体检，医生说孩子尿钠有点高。我一听就知道咋回事，最近他奶奶天天给他早餐煮粥配咸鸭蛋，还说孩子吃得香。我赶紧跟婆婆沟通，让她换成水煮蛋或煎蛋，孩子的口味是养出来的，从小吃得咸，长大会更难戒。现在改了吃法，小家伙吃得照样香，身体也轻松多了。

不只是孩子，年轻人也要管住嘴。办公室里有个同事，每天中午带饭来，总是卤肉、咸蛋、酱菜一大堆。他说这样下饭，省得麻烦。结果不到三十岁，去年体检出血脂异常，医生让他减少钠和油脂的摄入。

他才开始慌了。现代人生活节奏快，但健康不能将就，尤其是饮食上的小习惯，积少成多，后果难以预料。

咸蛋、咸鱼、咸菜这些传统食物，确实是很多人童年的味道。但时代变了，咸食早已不是营养的代名词。过去物资匮乏，盐是保存和提味的手段。现在条件好了，反而要学会“减盐”，让味觉和身体都轻松一点。

我婆婆听我说这些，开始还不服气。后来她一个朋友因为肾功能有问题住院，医生一查，饮食里钠摄入太高。她这才开始注意。现在她早餐改喝牛奶配鸡蛋，有时候还吃点水果。我儿子也慢慢习惯了不吃那么咸的饭菜。一家人从改变一颗咸鸭蛋开始，饮食习惯慢慢变得更健康了。

健康饮食不是要你戒掉所有“好吃的”东西，而是要你知道什么能常吃，什么该少吃。咸鸭蛋可以吃，但别当成主食。一周吃一两次，搭配清淡饮食，问题不大。但天天吃，身体可受不了。

有些人说自己身体好，吃啥都没事。我只能说，每个人的承受能力不一样，表面没事，不代表里面没发生变化。高钠带来的问题，它不是一朝一夕的，而是缓慢积累的风险。等到身体报警，可能已经错过了最佳调整期。

前阵子我给社区做健康讲座，很多老人听完后回去把家里的咸菜坛子都清空了。还有人回来问我，市面上的低钠咸鸭蛋能不能吃。我告诉他们，低钠产品虽然好一些，但也不能天天吃。关键还是要回到“适量”两个字上，控制频率，比换产品更管用。

我女儿上学前班时，老师让家长分享一篇家庭健康故事。我就带着她讲了“咸鸭蛋的秘密”，她在班上说：“我奶奶以前天天给我吃咸蛋，现在我们改吃煮鸡蛋啦！”孩子从小知道怎么吃，长大后自然会照顾自己，这才是饮食教育最实在的成果。

还有不少人问我，平常早饭不吃咸鸭蛋，那吃什么更健康？其实选择很多。蒸南瓜、煮鸡蛋、豆腐脑、玉米饼，都是低盐又有饱腹感的好选择。关键是动动脑筋，用心搭配，不靠咸味也能吃得丰富。

咸鸭蛋虽然好吃，但它是生活的调味，不是主角。吃得咸不是福，是负担。尤其在现在这个慢性病高发的年代，控盐就是在控风险。家庭饮食的每一个选择，都是在为健康打基础。

回头再看我家那碟咸鸭蛋，现在变成了一周一次的小惊喜。孩子吃得更香，老人身体也稳当，连我自己，做饭也更注重清淡搭配。一家人的健康，从一颗蛋开始改变，你说值不值？

参考文献：

1. 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）.

2. WorldHealthOrganization.Guideline:Sodiumintakeforadultsandchildren.2012.

3. 张文宏等.高盐饮食与胃癌风险研究[J].中国公共卫生,2020.

4. 李瑞华,王莉.高钠饮食对心血管健康的影响[J].临床医学,2019.

5. 国家卫健委.中国居民健康素养监测报告（2021年版）.

来源：金医生健康科普一点号