摘要：“酱香”变“馊味”，杨铭宇黄焖鸡打响2025年315第一枪，当下餐饮行业的食品安全困局，到底还有没有解法啊？

“酱香”变“馊味”，杨铭宇黄焖鸡打响2025年315第一枪，当下餐饮行业的食品安全困局，到底还有没有解法啊？

2025年3月12日，一碗售价20元的黄焖鸡米饭，以最炸裂的方式点燃了全民怒火。

新京报记者暗访镜头下，发酸的隔夜肉、回收的剩菜、染色的变质牛肉，加上一群连健康证都没有的后厨员工，让“国民快餐”杨铭宇黄焖鸡一夜之间从打工人的“续命神器”沦为“生化武器”。

更讽刺的是，就在涉事门店霓虹灯招牌上，“中国餐饮品牌成功典范”的金字标语还在闪烁，仿佛在嘲笑每一个曾为它买单的消费者。

这场“塌房”来得猝不及防，却又早有预兆。

从2024年外卖吃出整只老鼠，到集体食物中毒事件，再到如今的剩菜回锅，杨铭宇黄焖鸡的食品安全问题像一部连续剧，每年更新一季。

但这次不同的是，国务院食安办直接出手挂牌督办，山东、河南两地市场监管部门连夜查封涉事门店，全国2518家加盟店被推上舆论火山口。

虽然杨铭宇已经在事发当天道歉，并对涉事门店进行永久闭店处理，仍被网友戏称：

“以前是‘黄焖鸡’，现在是‘黄焖危鸡’，下一步怕是要变‘黄焖牢饭’了！”

一、暗访视频里的“餐饮魔幻现实主义”

“洗洗就能用”。

这句出现在多家杨铭宇门店后厨的“名言”，成了2025年开年最扎心的黑色幽默。

暗访画面中，店员面不改色地将顾客吃剩的香菇从残汤里捞出，冲两遍水后丢进新锅；

发黑的隔夜牛肉被倒进红色色素搅拌，瞬间“返老还童”；

酸到刺鼻的土豆泡在料酒里“去味”，员工叼着烟切肉，烟灰直接掉进菜盆……

更魔幻的是，当记者询问为何不用新鲜食材时，店员轻描淡写道：

“总部检查前会通知，藏起来就行。”

这些操作被网友总结为“餐饮循环经济学”：

顾客吃剩的菜→回锅→卖给新顾客→再剩→再回锅，形成完美闭环。

而支撑这套“商业模式”的，是彻底失控的加盟体系。

总部收取3.5万元加盟费后，对门店的监管形同虚设。

窄门餐眼数据显示，杨铭宇黄焖鸡全国门店数从巅峰期的6000家暴跌至2518家。

疯狂扩张时埋下的雷，终于在今年3月集体引爆。

二、从“老鼠门”到“色素肉”：一部品牌作死简史

其实，杨铭宇的“骚操作”早有前科。

2024年7月，成都消费者在外卖中吃出整只炖烂的死老鼠，商家试图用500元封口费了事；

同年9月，郑州某公司“51份团餐放倒20名白领”，诊断书上的“食物中毒”四个字触目惊心，但涉事门店仅停业三天便悄然重开。

彼时，品牌方信誓旦旦宣称“加强监管”，结果2025年的暗访视频证明，所谓的“整改”不过是把过期食材从台面挪到桌底。

更讽刺的是，这家自称“传承自1878年福泉居”的老字号，官网首页还挂着《食品安全承诺书》，声称“每一份餐品都经过82道工序检测”。

而现实中，加盟商为压缩成本，采购价比市场价低30%的“僵尸肉”，后厨员工时薪仅12元且无需任何培训。

一位离职店长透露：

“总部只关心每月酱料采购量，根本不管肉新不新鲜。”

三、国务院挂牌督办的“震慑力”与“未竟之问”

3月13日，国务院食安办的一纸督办令，让事件上升到国家层面。

山东、河南两地被要求“彻查违法链条，严惩责任主体”，这种罕见的高规格处理释放出强烈信号：食品安全红线不容践踏。

但网友的追问更犀利：

“为什么每次都要等媒体曝光才查？”

从2024年麦当劳使用过期食材，到蜜雪冰城“洗脚水事件”，企业道歉、关店、赔偿的套路循环上演，违法成本低到可以忽略不计。

“数千加盟商何去何从？”

杨铭宇的案例，暴露了加盟模式的系统性风险，品牌方赚加盟费躺赢，门店为生存不择手段，最终消费者成为“人肉泔水桶”。

“下一个‘黄焖鸡’在哪里？”

当前餐饮业正经历“冰火两重天”。

一边是预制菜、直播带货等新业态井喷，2024年食品类投诉量同比激增33.81%；

另一边，冷链运输掺假、淋巴肉冒充梅菜扣肉等新套路层出不穷。

老百姓想吃口干净健康的，咋就这么难？

四、315晚会倒计时：食品安全需要“掀锅盖”式监督

距离2025年央视315晚会，只剩不到24小时，杨铭宇事件已提前拉开序幕。

这场以“共铸诚信 提振消费”为主题的晚会，预计将聚焦预制菜非法添加、直播带货保健品诈骗等新型陷阱。

但消费者更期待的是“掀锅盖”式的监督：不仅要曝光后厨蟑螂，更要解剖供应链上的每一只“老鼠”。

杨铭宇事件背后，是加盟模式积重难返的沉疴。

中国连锁经营协会2024年报告显示，国内餐饮加盟品牌平均存活周期仅2.3年，超60%门店在加盟后遭遇“总部断供式割韭菜”。

品牌方靠收取加盟费、设备费和原料费赚取第一桶金，但后续服务几乎为零。

以杨铭宇为例，加盟商需支付每年1.2万元的品牌使用费，还必须从总部采购独家酱料（每公斤价格比市场同类产品高40%）。

但总部对食材采购、人员培训、卫生标准等核心环节毫无约束力，导致加盟店为降低成本疯狂踩红线。

一位河北加盟商哭诉：

“每月净利润不到8000元，不搞点‘骚操作’连房租都交不起。”

这种“只管收钱不管死活”的模式，让餐饮业陷入劣币驱逐良币的怪圈。

2024年美团数据显示，使用料理包的快餐店利润率比现制现售门店高出18%。

反观消费者，根本无从分辨自己吃的是“厨房烟火”还是“工业流水线”。

五、从后厨到直播间：食品安全的新战场

当杨铭宇在后厨玩“剩菜循环利用”时，另一场食品安全危机正在直播间发酵。

2024年双十一，某网红带货的“即食燕窝”被检出亚硝酸盐超标11倍；

某明星代言的儿童奶酪棒，实际钙含量不足包装标注的1/3。

更魔幻的是，这些产品往往顶着“老字号”“非遗传承”的光环，通过情感营销收割智商税。

中国消费者协会2024年调查报告显示，直播带货食品类投诉中，42.7%涉及虚假宣传，31.5%存在质量问题。

某MCN机构负责人私下透露：

“99元的澳洲牛排实际是河南拼接肉，但主播在镜头前咬得越香，销量就越高。”

面对乱象，技术派推崇区块链溯源。

2024年杭州某生鲜平台试点“一菜一码”，消费者扫码就能看到青菜的施肥记录、猪肉的屠宰时间。

但成本问题让中小餐饮企业望而却步。

接入区块链系统，每月需额外支出2万元，这对毛利率不足10%的快餐店堪称致命负担。

草根派则主张发动“人民战争”。

有北京白领自发组建“扫雷吃货团”，三年暗访拍摄127家餐厅后厨，在抖音发布《外卖刺客图鉴》点击破亿。

但这类民间监督始终游走在法律边缘，王女士就曾因“侵犯商业秘密”被3家餐厅起诉。

六、全球镜鉴：日本“食育”与德国“闪电罚款”的启示

在邻国日本，食品安全被纳入国民教育体系。

小学生从一年级开始学习《食品生命周期手册》，超市过期前30分钟的便当必须半价销毁。

德国则实行“零容忍”执法。

2023年，慕尼黑某餐馆因重复使用炸油被举报，卫生局2小时内突击检查，老板不仅被罚26万欧元（约合200万元人民币），还被强制参加80小时社区劳动：清洗公共厕所。

相比之下，我国《食品安全法》对杨铭宇类似行为最高罚款仅10万元，且实际执行中多以“责令整改”草草收场，而一家热门商圈的外卖店月利润可能远超这一数字。

惩罚力度不够大，显然难以起到警示作用。

我相信当下很多朋友已经不禁开始思考：从2025年的315之后，我们还能相信什么？

杨铭宇事件曝光当天，微博话题#今天中午吃什么#下，4.2万条评论透着无奈：

“不敢点外卖，不敢吃预制菜，现在连实体店都沦陷了。”

上海市消保委2024年调研显示，18-35岁群体中，73%的人对餐饮行业信任度跌破及格线，“吃顿饭像拆盲盒”成为常态。

但危机中也有转机。

比如深圳某科技公司已经推出“AI后厨巡检系统”，通过智能摄像头自动识别老鼠活动、食材过期等风险。

或许未来的某天，我们真能实现网友的期待：

“吃饭不用提心吊胆，维权不必靠315。”

#国务院挂牌督办杨铭宇黄焖鸡乱象#

来源：李砍柴