夜读丨历史上的德州美食——宋楼火烧

摘要：火烧的面皮横竖都折六层，层层刷涂香油，经锅烙火烤而膨为灯笼形，火烧皮薄如纸，几乎透明，但里面还有六层瓤，五公斤面经过2000多下折压可出200个火烧，每只重量仅六七钱，25-26克，因此又称为“灯笼火烧”“风筝火烧”“气火烧”。民间传说曾有一人挑一担宋楼火烧赶

主播读经典、陪您说晚安，大家好！这里是闪电夜读，我是禹城融媒主播庞伟伟，今晚与您分享王德胜的文章《宋楼火烧》。

宋楼火烧为夏津汉族传统名吃，用上等面粉，加适量黄豆面加盐水制成，和面不只用手揉，还要用杠子压，这样和出的面才有韧性。

火烧的面皮横竖都折六层，层层刷涂香油，经锅烙火烤而膨为灯笼形，火烧皮薄如纸，几乎透明，但里面还有六层瓤，五公斤面经过2000多下折压可出200个火烧，每只重量仅六七钱，25-26克，因此又称为“灯笼火烧”“风筝火烧”“气火烧”。民间传说曾有一人挑一担宋楼火烧赶集，途中忽然刮起大风，火烧被刮到半天空，他跪地求天说：我娘哎，可别都给刮跑了，落下一个来就够本儿。宋楼火烧看似很硬，但用开水一浸，立即软成煮熟的面片，不仅食用方便，而且可口益胃，是老人、小孩、病人皆宜的食品。另外，宋楼火烧里外八层皆酥脆，适于久存，最长可放三年之久，不变质，不变味。若切成细丝加精肉或鸡蛋焖烩，吃起来柔软松散，别具风味。在夏津一带，人们每逢亲友乔迁新居或是孩子生日，都要送上十几个宋楼火烧，用它表示祝贺，借“火烧”与“火爆”这个谐音，以示生活美满和孩子健康。

宋楼火烧

宋楼火烧始创于清朝中叶，相传，清朝同治年间，宋楼村上有个很有心计的手艺人叫侯其顺，以卖火烧为业。他家做的火烧，个头大层次多、皮薄如纸，色正味佳，外形美观，食用方便，易于存放。他边干边摸索，不断改进制作技法，终于独树一帜，名扬四方。恰好宋楼又是每逢二、七日为集市的大镇店，故众皆称之为“宋楼火烧”。清同治四年（1864）曾做贡品进贡京师，颇受青睐。当时，同治皇帝拟选侯其顺进御膳房供职，因其妻分娩而未果。后其子侯振兴继营此业，手艺精湛，制作日巧。清光绪二十五年（1899）复将宋楼火烧进贡于光绪帝与慈禧太后，得赏银五十两。

2017年，宋楼火烧被列为德州市级非物质文化遗产，但由于工艺要求高，难以实现机械化生产。近年来，宋楼火烧又获评“山东省名小吃”“德州名小吃”等荣誉称号，还入选了“到山东最想品尝的100种美食”。围绕宋楼火烧，还衍生出了八宝火烧、驴肉火烧、焖火烧等著名小吃。目前，宋楼火烧从业人员达到2000余人，遍布夏津及周边县市。

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