摘要：对于“吃”，中国人罕有对手。比如“生煸酒香草头”，每株草头只选用顶端三片叶子；再比如“蒜粒鳝筒”，大蒜先油炸、过沸水再微煸，只为呈现食材最为肥润的口感……

蓝鲨导读：民以食为天

作者 | 杨硕

编辑 | 卢旭成

对于“吃”，中国人罕有对手。比如“生煸酒香草头”，每株草头只选用顶端三片叶子；再比如“蒜粒鳝筒”，大蒜先油炸、过沸水再微煸，只为呈现食材最为肥润的口感……

不仅如此，中国人还把“吃”写进了诗词。从陆游笔下"鲈肥菰脆"的乡愁，到苏轼"青浮卵碗"的宴饮之乐，饮食文化始终是中国人精神满足的重要注脚。

“会吃”的中国人，吃出来一个巨大的市场。

根据国家统计局最新数据显示，2024年我国餐饮业总收入达55718亿元，同比增长5.3%，增速较上年提升2.1个百分点，跑赢同期GDP增速（5.0%）和社会消费品零售总额增速（3.5%）。

如何让中国人吃得更美好？

需求端的变化正在倒逼供给端改革。《关于促进食品工业健康发展的指导意见》中要求食品工业规模化、智能化、集约化、绿色化发展水平明显提升，供给质量和效率显著提高，食品消费产业由此持续焕发新活力。

今年年初，新希望集团旗下产业投资孵化平台——草根知本举办了第六届“草根知本合伙人之夜”，邀请一众来自消费、科技等领域的企业家、创业者、投资人、前沿专家学者和行业领军人物，围绕品牌、AI、创业、出海等话题，分享趋势洞察和商业实战案例，以“磨”为年度主题词，深度拆解消费产业破局之道，吸引了超过110w人次观看。

其中，新希望味业控股总裁王铁军、叮叮懒人菜联合创始人马小龙、探味工作室联合创始人廖和义等嘉宾围绕中国人关心的“餐桌”话题，分享消费者需求的变化，以及如何让中国人的餐桌更丰富、更健康、更美味，值得食品消费行业参考和借鉴。

小“食”代，大变化

餐桌，记录着时代之变。家庭结构、消费观念、产业革新与文化碰撞等等因素，都让“吃”变得愈加丰富。

1、追求健康与品质

“大健康”概念已经成为主流趋势，“健康食品”正从细分市场演变为基础配置。

京东消费及产业发展研究院发布的一份调研报告显示：有近30%的人在五年前开始从食品领域关注到“0添加”，65.5%的人倾向“选择0添加、0糖、0脂的食品，追求无负担饮食”。许多消费者在购买食品前，都会认真研究配料表，确保对摄入的成分心里有数。

一个更加明显的趋势是，“轻食概念”持续升温，呈现出的"三低两高"特征（低卡、低脂、低糖、高蛋白、高纤维）。以及年轻人的中式养生血脉正在觉醒，2023年发布的《中国美好生活大调查》显示，在18岁—35岁年轻人消费榜单排名中，保健养生位列第三，这些都反映出“健康投资”正盛。

值得注意的还有政策与市场的同频共振。国家卫生健康委员会提出"体重管理年"行动，带来的不仅是全民健康意识提升，更催生出一个结构性机会窗口。

一场由C端倒逼B端的健康升维，正在重塑食品产业格局。

敏锐的食品消费企业早已展开战略卡位。新希望味业总裁王铁军在草根知本合伙人之夜的分享中谈到“当前的消费需求，趋势之一是严格的品质保障，为消费者提供「高质量产品」以获得其信任。”

什么是「高质量产品」？来自于草根知本调味品赛道的企业新希望味业，很早之前就敏锐地察觉到，当下消费者对健康自然、多样化口味产品的强烈渴望，不仅要品质好，还有体验好，旗下“有言有味”品牌，便以用户为中心，以“健康、便捷、美味 ”的消费需求为指引，通过“做不同、做不俗、做不易”，将新质生产力融入产品创新，打造消费者喜爱的调味品，并取得了优异的成绩。

在这场健康竞速赛中，单纯跟风已经很难获得消费者的青睐了，只有用产业链深度重构产品力的长期主义者，才有可能重塑行业的价值体系。

2、宅家做饭便捷化

独居人口显著增加、家庭小型化趋势明显，再加上“时间的稀缺”，都为 “一人食” 经济和“轻烹饪”预制菜的发展提供了广阔的市场空间。

根据贝壳研究院发布的《新独居时代报告》，我国独居人口数量预计将在2030年达到 1.5 亿至 2 亿人。国家统计局数据显示，我国平均家庭户规模由 2000 年的 3.46人/户持续下降至 2022 年的 2.76 人/户。

艾媒咨询发布的《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》中，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元。

叮叮懒人菜联合创始人马小龙在分享中表示，“我们有一个判断，未来，年轻人吃饭的方式会变——家庭会变小，做饭的人越来越少，做饭的时间越来越少。”

叮叮懒人菜希望“让年轻人花更少的时间，吃得又好又方便”。叮叮懒人菜的名字就来源于此，“叮叮”正是微波炉加热完成时“叮”的一声，以此传递懒人菜“快”和“便捷”的特色。

3、尝新、尝鲜、尝不同

除了“居家”吃饭之外，“餐厅”也是吃饭的重要场景。

时至今日，中国餐饮消费经历了多次变革。比如，2010年以来，餐饮行业迎来了“品类红利”的爆发期。消费者开始追求更加个性化、细分化的餐饮品类选择，而社交媒体、短视频的兴起，也为有趣、有故事的产品成为“爆品”提供了催化剂。

然而，经过多年的发展，有餐饮业内人士表示，“今天餐饮同质化竞争极其严重，不存在从无到有的品类，今天你开一家店，明天隔壁马上开一家同品类的店。”同时，品类创新模式的天花板也显而易见。当消费者的新鲜感退却，品牌如果缺乏持续的创新能力，便很难维系热度。

如何创新？如何以更优的成本创新？是萦绕在所有餐饮人心头的难题。

以"懂厨师需求，解行业痛点"为原点，力图构建餐饮业标准化解决方案的服务商——探味工作室联合创始人廖和义，在分享中表示“我们通过教学的模式，搭建一个菜品的标准化共享平台，向餐饮从业者开放共享，以标准化的力量赋能餐饮行业，并且结合复合型调味品的烹饪输出、菜品的共享教程和短视频，连接餐饮用户提供上新的灵感，增强用户黏性与忠诚度形成长期的稳定关系”。

换句话说，探味工作室用“标准化+短视频+烹饪培训”的组合拳，让消费者更好地“尝新”“尝鲜”“尝不同”。

“幸福”解决方案

1、瞄准在家做饭场景

基于“在家做饭”的场景，叮叮懒人菜从消费者的角度理解预制菜。

叮叮懒人菜联合创始人马小龙分享到“消费者对预制菜的焦虑是两个点：第一，用的食材好不好，新不新鲜。第二，健康不健康，安全不安全，是否有添加剂。叮叮懒人菜核心解决两个问题。”

“消费者都是希望食品安全和健康，那你只有一个办法，去证明给用户看。我们的流水线生产在清洁和安全度上都是非常高的，酸菜鱼用鱼的品质也非常高”叮叮懒人菜联合创始人马小龙如是说。

叮叮懒人菜只允许活鱼现切，鱼捞起来，最后到鱼加工成鱼片，不超过18个小时；为了确保鱼片新鲜，9秒入沸水打卷；为了让消费者放心，还邀请第三方检测机构SGS做活鱼认证，由中国人保来承保。

马小龙强调，“叮叮懒人菜就是希望给家人一道好菜，让孩子放心，让家里人吃得放心”，“我们在酸菜鱼投入了几十人，从品控到研发，四年做了三次迭代。我们对原料有把控，农残、药残把控都是合规的，冷氮冷链运输，也做了自己的工厂，还做了零添加”。

在鱼片之外，叮叮懒人菜也对其他调料、辅材设定了0防腐剂、0人工色素、0甜味剂的标准，以看得见的安全感，让老人小孩都放心吃。

2、标准化赋能餐厅

中国烹饪协会调研发现，2023年以来，餐饮企业员工短缺问题越发凸显。55%的受访餐饮企业表示员工紧张，28%的餐饮企业表示员工极度短缺。餐饮业的高技能和创新型人才更是少之又少，青年人才进入餐饮业意愿低、优秀人才流失严重等问题越发突出。

探味工作室联合创始人廖和义表示，“如果开100家店，就要有100个大厨”，人才稀缺加上成本问题，让很多餐厅的经营难以为继。

为此，探味工作室提出自己的解决方案——标准化。

（探味工作室联合创始人 廖和义）

首先，探味通过搭建一个菜品的标准化共享平台，将成熟的菜品标准化，向餐饮从业者开放，以标准化的力量赋能餐饮行业。

其次，通过标准化的食材和调味品输出，进一步降低成本。以调味品为例，之前的烹饪过程需要将味精、盐、豆瓣等分十多个步骤完成，而使用复合型调味品，仅仅需要三步。

再者，从备餐间、到餐桌，以及服务员提供怎样的咨询服务，餐饮如何呈现等各个环节，探味都做了全流程的解决方案，从而能够让创新菜品很快地落地。

通过对餐厅的标准化赋能，餐饮不仅降低了成本，并且能够更快速度的创新菜品。同时，在节约大厨时间成本的基础上，让其将更多的精力放在餐厅架构、未来出品等思路的调整上，进一步满足消费者就餐的“情绪价值”，帮助餐饮企业逐步走向创新迭代之路。

3、寻味本味，让调味更健康

如上所述，随着时代的变迁，无论是在家做饭还是外出就餐场景，消费者对于品质与健康的需求日益升级，食材采购精细化的趋势也日益明显，比如对于“0添加复合调味品”的青睐。

新希望味业控股总裁王铁军表示，凭借新希望集团在食品领域的强大产业链及研发技术，新希望味业整合国内优质调味品资源，旗下拥有川娃子、福猴食品、国酿食品等多个品牌，拥有包括酱油、腐乳、复合调料、郫县豆瓣、盐渍蔬菜等多种调味产品，并成功打造形成有言有味、大王酱油、海会寺腐乳、福猴、川娃子等多品牌矩阵。

新希望味业旗下"有言有味"品牌的升级路径，在“健康升维”方面颇具代表性。

在定位上，有言有味锚定“寻味中国美食 ，追求食材本味”，围绕“健康调味”打造“标签清洁”（配料表0添加）的3大系列产品（招牌汤底系列、家常记忆系列、健康轻食系列）。

一方面，新希望味业通过BRC(全球食品安全标准）等多项认证，用质量安全构建渠道和消费者信任，另一方面战略合作中国国家地理·美食地理，通过溯源云南（树番茄）、四川（小叶酸菜）、贵州（凯里红酸汤）、海南（糟粕醋）、广东（药食同源）等地，挖掘美食和大自然的关系，传递健康美味。

除此之外，新希望味业还与同仁堂等企业一起探索药食同源的产品，力争打造更多高品质，美味的创新调味料产品。

背后的力量

1、差异化产品

产品是食品企业与消费者之间最重要的触点。

实际上，企业提供“在家吃饭”或者“外出就餐”场景的解决方案时，最先提供的就是——差异化的产品。

比如，叮叮懒人菜瞄准了To C预制菜的的酸菜鱼，认为其是一个百亿级的大单品，其发展战略是典型的“大单品思维”。

对此，叮叮懒人菜联合创始人马小龙认为，每个人的能力边界是非常有限的，需要认清自身的局限性选定一件事，做好一件事，就够了。

他进一步表示，“做产品需要忘记自己有什么，而是要问自己用户是谁、他们有什么需求和痛点。从自己出发去揣测用户，往往会竹篮打水一场空。”

在考察研究了乌江榨菜等优秀的消费企业后，叮叮懒人菜创始团队认为，消费品公司只有超级大单品才能赚钱，做超级大单品也是活下去的唯一路径。

凭借酸菜鱼这个超级大单品，2023年叮叮懒人菜整年营收突破10亿，并取得高达30%的月复购率，长期雄居该品类第一。

（叮叮懒人菜联合创始人 马小龙）

马小龙复盘后认为，消费公司一定要有两个产品，第一是实体商品，第二是相关的内容产品。未来，所有品牌都需同时运营产品与内容，争取做到品类第一。

新希望味业总裁王铁军则认知到消费行业发展的几个新趋势：

1、差异化特色产品成为选品趋势；

2、企业做大做强，共创发展；

3、联合发布行业标准，建立壁垒趋势；

4、严苛品质保障，质量与信任……

为此，新希望味业在质量安全是企业持续发展的前提下，确保品质与服务的稳定性，坚持最严苛的标准，确立了“做不同、做不易、做不俗”的差异化产品战略。

（新希望味业总裁 王铁军）

“过去的做法是有什么产品就推销什么给消费者，而现在需要从顾客的视角出发来思考：企业能为顾客提供什么价值？换句话说，就是站在顾客的角度审视产品和服务。”王铁军表示。

比如，新希望味业联合新希望乳业开展《直投式乳酸菌在腐乳中的应用》研究，成功落地0添加腐乳产品，并通过专利菌株选育、益生菌发酵技术、酶工程技术、杀菌与防腐技术的研究与应用，以及核心产品风味机理研究和全供应链管理升级等，在行业率先实现了“树番茄火锅底料”“小叶酸菜鱼”“麻婆豆腐和酸汤肥牛”等系列化零添加复合调味料的品质升级与创新，还进一步传承匠心，创新引领，探索各地美食、还原食材最原本的风味，为消费者呈现更为丰富的健康、美味、便捷的调味产品。

2、多元化渠道

在竞争激烈的市场环境中，拥有强大的渠道能力，意味着能够更好地把握市场机遇，实现销售增长，从而确保企业的稳健运营。

叮叮懒人菜联合创始人马小龙透露，“作为一个新消费品牌，叮叮懒人菜转战抖音，一年就做到了月销3000万。”他总结道：一个新品类或新品牌的崛起，往往伴随着新渠道的崛起。如果没有新渠道的红利，新品牌很难做起来。

新希望味业洞察到“渠道的品牌力和信任趋势”，比如消费者喜欢到山姆、胖东来买东西，因为这些渠道的选品逻辑非常严格，为消费者提供了高品质的产品。

“和趋势交朋友，做对的事情”，新希望味业也选择与消费者信赖的渠道商，认知共识，进行共创。例如，旗下大王酱油的“慢酱油”采用传统的慢工细酿工艺，以确保高品质；郫县豆瓣推出三年老豆瓣零添加产品；有言有味树番茄火锅底料，标签清洁，以上这些产品，都在山姆渠道销售优异。

探味工作室则通过“线上+线下”进行渠道深耕。在线上，搭建优质账号，将爆款菜品制作过程放到抖音等平台播放，在全网积累了超过100万专业粉丝。在线下，通过组织700多场全国巡讲公开课，在47个城市设立工作室分部挖掘各地美食文化，解决餐饮店的三大痛点：降成本、创新品和标准化，赋能餐饮企业快速上新。

3、极“质”供应链

“起势靠流量，生死供应链。”

如今，消费行业深度内卷，供应链层面的比拼成为企业能否突围的关键之一。一个高效、灵活的供应链能够显著提高企业的运营效率，进而提升客户满意度。

作为一个潜心打造酸菜鱼爆品的新消费企业，叮叮懒人菜联合创始人马小龙认为，“现在的市场环境下，大部分企业都会走捷径，为了快速获得市场，纷纷卷低价，但这不是一个可持续的方式，核心还是要做产品的差异化。”

如何做到差异化？打通全产业的供应链是关键。马小龙表示，“大家可以放心吃叮叮懒人菜的酸菜鱼，是因为我们对原料有把控，农残药残合规，冷氮冷链运输，用自己的工厂，做零添加的产品。”

新希望味业控股总裁王铁军强调“寻味（本味）”和“寻源（好食材）”。无论是调味品还是食品饮料行业，很多产品的核心在于从原产地寻找优质食材。以新希望味业推出的有言有味“0添加”树番茄火锅底料为例，新希望味业总裁王铁军亲自去云南产地考察，发现其味道酸甜可口，非常独特，与常见的番茄有不一样的风味。此外，由于树番茄是鲜果，需要在夏季合理保存，以保持其新鲜度和营养。新希望味业进行了多达20次的研发和内测外测，不断改进产品力，产品一问世就迅速成为爆品，销量屡创新高，获消费者一致好评，很快就飙升至山姆调味酱菜热度榜TOP1后持续霸榜。

小结

饮食之事，好似薪火相传的文明火种。从柴米油盐，到供应链升维，中国人对"吃"的热爱从未改变。

而食品消费产业则正以“新质生产力”重新书写饮食的更多可能性。但升维的过程绝非坦途，正如活动主办方「草根知本」总裁席刚在分享中强调的，创业是场马拉松，创业者必须要有“磨”的精神，“磨心”“磨品”“磨技”，才能破卷前行。

草根知本成立于2015年，作为一家产业投资孵化平台，十年如一日地深耕消费沃土，做「创业者背后的创业者」，不断磨机制、磨人才、磨产品、磨市场，从一粒种子，播种、发芽、成长、裂变、扩散，连片成林，培育起新一代消费企业群像，并以“草根知本合伙人之夜”这样一个开放平台，将众多矢志于打磨产品的企业汇聚在一起，探讨消费升维，让“连接”创造“价值”，助力中国消费行业共同前行。

当创新的力量贯通消费洞察、渠道、供应、服务，其创造的不仅是美味的生活，也是文明的传承；不仅是对"民以食为天"的诠释，也是商业向善的注脚。

来源：蓝鲨消费