摘要：猪肉是我们饭桌上最常见的“老朋友”，便宜又好吃，营养还特别丰富！天冷了，身体容易虚，炖一锅热腾腾的红烧肉，香得让人流口水，暖身又暖心。现在猪肉价格可不贵，五花肉一斤才15块左右，趁着还没涨价，赶紧多买点囤起来，炖一锅解馋又实惠的红烧肉吧！

猪肉是我们饭桌上最常见的“老朋友”，便宜又好吃，营养还特别丰富！天冷了，身体容易虚，炖一锅热腾腾的红烧肉，香得让人流口水，暖身又暖心。现在猪肉价格可不贵，五花肉一斤才15块左右，趁着还没涨价，赶紧多买点囤起来，炖一锅解馋又实惠的红烧肉吧！

很多人炖猪肉，喜欢把家里所有调料一股脑儿全扔进去，以为料多就香。其实这招可不行！调料放太多，味道反而乱七八糟，吃起来一点不香。炖红烧肉其实很简单，只需要一味关键“法宝”，就能让肉软烂入味，连厨房新手都能轻松搞定。想知道怎么做？跟着我一步步来，保证你学会后，家人抢着吃！

第一步，猪肉得先泡一泡。买回来的五花肉，别急着下锅，切之前先放清水里泡上半小时。每隔10分钟换一次水，把血水和脏东西泡干净。这样做，肉的腥味少，炖出来更香。有人问，牛肉羊肉也得泡吗？对，牛羊肉得泡更久，至少两三个小时，猪肉半小时就够了。

泡的时候，加点小苏打更好。一小勺就行，能让肉质更软，炖的时候更容易入味。这招很多人不知道，怪不得肉老是炖得柴！小苏打不贵，超市一块钱就能买一袋，炖肉的时候别忘了用，效果杠杠的。

泡好的猪肉，切成小块，准备焯水。冷水下锅，扔点葱段和姜片去腥，大火烧开。开锅后，撇掉浮沫，再煮5分钟。用筷子戳一下，能轻松戳透就说明肉焯好了。捞出来后，用温水洗干净，千万别用冷水，不然肉会变硬。

接下来，重头戏来了——炒糖色！这可是红烧肉好吃的关键。拿100克黄冰糖，丢进锅里，加1.5倍的温水，小火慢慢熬。糖化了，冒大泡，慢慢变小泡，颜色从透明变成香油一样的金黄色，这时候赶紧加三勺开水，大火烧开，糖色就成了。炒糖色别急，火太大容易糊，火太小又熬不出香味。

糖色炒好，另起锅烧热，放点油，把焯好的猪肉倒进去，大火炒出水分。肉里的油脂炒出来，香味一下就出来了！这时候加点生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，再来三勺黄豆酱，炒到香味扑鼻。黄豆酱是啥？就是超市里常见的黄豆酱，便宜又好用，能让肉更香。

关键的一步来了！把炒好的糖色倒进锅，再加一勺白醋。别小看这白醋，它能让猪肉里的钙、磷、胶质都跑进汤里，肉炖得更快更软烂，还特别入味。白醋一瓶才两三块，平时炒菜也能用，厨房必备！

这道红烧肉，做法简单，成本也不高。一斤五花肉15块，加上调料，总共20块不到，就能做一大锅，够一家人吃得美滋滋。比起饭店动不动五六十块一盘的红烧肉，自己做省钱又健康。关键是，学会这招，逢年过节做给亲戚朋友吃，保管个个夸你手艺好！

有人可能会问，红烧肉会不会太油？其实，焯水和炒糖色的步骤，已经去掉不少油脂，吃起来肥而不腻。想更健康点，少放点油，多炖一会儿，汤汁收浓，味道更好。厨房新手也别怕，照着步骤做，失败的概率几乎为零。网上有数据，80%的家庭主妇试过这做法，都说简单又好吃。

做红烧肉还有个小秘诀，选肉很重要。五花肉最好选三层肥瘦相间的，炖出来口感最好。市场上买肉，记得挑新鲜的，颜色红润，按下去有弹性，这样的肉炖出来才香。超市的五花肉价格稳定，2025年初的数据显示，全国平均价格在14-16元一斤，性价比超高。

来源：天天在线新生活