摘要：煮粽子总是出状况：要么糯米生硬，咬下去像块石头；要么粽叶煮破，米粒全洒锅底；还有的粽子，煮完真是淡得可以，只能沾点糖才能下咽。
每年端午节快到时，我们家总会提前泡好糯米、清洗粽叶，大家一起动手包粽子。
煮粽子总是出状况：要么糯米生硬，咬下去像块石头；要么粽叶煮破，米粒全洒锅底；还有的粽子，煮完真是淡得可以，只能沾点糖才能下咽。
直到去年，我跟楼下的张阿姨学到了一个绝妙的诀窍：煮粽子的时候多放三样东西。自从我这样做后，煮出来的粽子个个都变得软糯香甜，连那挑食的小孩也能一口气吃下两个！今天就把这个小秘密分享给大家，保证你们看完后能轻松学会。
煮粽子之前，得弄明白一个事儿：为啥每次你煮的粽子总是没煮好？
许多人在煮粽子时失败，往往是没弄明白下面这三点关键：
1. 糯米泡的不够：糯米得泡个4到6小时，泡到能用手指轻松捏碎才行。如果只泡个1小时就开始煮，那肯定会夹生！
2. 粽叶没煮软： fresh的粽叶比较有弹性，直接包容易裂开漏米；干的粽叶得事先泡水煮软，要不然那硬邦邦的根本包不住米。
火候和水量掌握不好：水没淹过粽子，上面的部分可能煮不熟；火势过猛的话，粽叶容易煮烂，若火太小，糯米又煮不透。
二、煮粽子多放这3样，立马变身大师级水平！
一撮盐——能固定好，米香味更加浓郁。
煮粽子的时候，锅里先放两勺盐（差不多10克）。盐可不是随便加的，作用大着呢：
- 锁住粽叶纤维：盐可以增强粽叶的韧性，煮的过程中不容易撕裂，真的是再也不怕米掉出来啦！
- 提高糯米熟透速度：盐分能够渗入糯米，使米粒更迅速地变软煮熟，降低夹生的风险。
- 增添风味：盐被称为“味道之王”，少量的盐能提升糯米的自然香气，让米饭更加清甜，没事儿吃一口都觉得香！
- 一勺碱——让米饭软软糯糯，不腻口，看上去也亮晶晶的。
老一辈煮粽子时常常加点碱水，如今直接放一小勺食用碱（大约3克）就行了。不过，千万别放多了，不然粽子会有苦味哦！
- 软化糯米表面的角质层：碱能够破坏糯米外面的角质层，使得水分能更迅速地渗透进来，这样煮出来的粽子就会更加软糯，入口就化开啦。
- 颜色更好看：加了碱的粽子，糯米就会显得透亮的奶白色，和清水煮的那种发灰色比起来，颜值瞬间提升了好几个档次。
- 助消化解腻：糯米确实比较黏，消化起来有点困难，但加了碱后可以中和胃酸，吃完粽子就不容易感到胃胀，老人和小孩多吃几口也没问题。
几片粽叶——增添香气，避免粘连。
别小觑那些煮剩的粽叶哦！把它们铺在锅底，比用纱布强多了：
- 提升粽子香气：煮的过程里，粽叶的芬芳会渐渐渗透到糯米中，让粽子散发出浓郁的自然草木香，比外面买的味道还要香。
- 避免粽子粘锅：在锅底放上粽叶，可以有效隔离粽子和锅底，用小火慢慢煮也不怕糊锅，最后清洗锅的时候也省了不少力气。
- 稳定粽子位置：将粽叶铺好后，把粽子放上去，这样不容易滚来滚去，煮的时候也不会散开，特别是四角粽，形状保持得妥妥的。
常见问题解答，新手也能一次成功！
粽子煮破了也别慌，处理起来其实挺简单。你可以把破掉的部分用纱布包好，再放回锅里煮，让它继续入味。另外，煮好的粽子趁热吃，味道更佳，就算破了，依然香糯可口！
可能是粽叶没煮软或者扎得有点松，下次包的时候要留心点啊！煮破的粽子别急着扔，捞出来，放碗里当粥喝，撒点糖，味道也是蛮不错的！
放碱多了，味道苦苦的，那就可以试试加点儿白醋来中和一下，或者加一些糖，能改善一下苦味。还可以多加点水，把浓度稀释一下。希望能帮到你！
赶紧加一勺白醋或者柠檬汁，能中和一下碱性，这样苦味就会减轻不少。
剩下的粽子加热其实挺简单的，可以试试这几种方法。最轻松的方式就是用蒸锅蒸热，水开后放上去，差不多蒸个10分钟，粽子就热腾腾的了。如果想快点的话，可以用微波炉，把粽子放在微波炉安全的容器里，加些水，加盖加热，大概2分钟就行。还有，如果你喜欢外脆内嫩的口感，可以用平底锅稍微煎一下，先加点油，煎成金黄色，也挺不错的哦！
蒸锅里加水，等水开了后，把粽子直接放在蒸格上，用中火蒸个5到8分钟，效果比微波炉加热要软糯多了！
煮粽子其实挺简单的，只要把“盐固形、碱软糯、粽叶香”这三招记牢。今年端午节，试试这个方法来煮粽子，肯定能让家人都夸赞你的绝活！
没错，包粽子的时候，多加点红豆、蜜枣、五花肉，煮出来那叫一个香，甜咸刚好，邻居们闻到味道都会忍不住来敲门！快把这篇文章收藏起来，周末就赶紧试试吧
来源：膳食妙方集
