摘要：那杯里晶莹剔透的西米，隐匿于绵密细腻的绿豆沙中，光是看看，暑气便已消了几分。若能拿勺子轻轻一搅，再送进嘴里，绿豆沙的绵密裹着西米的滑溜，一丝清凉从舌尖漾开，顺着喉咙滑下去，好舒服！恨不得马上去热闹商场租个铺面，当一回绿豆西米露店的小老板。

暑气蒸人，走在街头，每一丝空气都弥漫着燥热。此时，若能来上一杯冰镇的绿豆西米露，简直是人间至幸。

瞧，那杯里晶莹剔透的西米，隐匿于绵密细腻的绿豆沙中，光是看看，暑气便已消了几分。若能拿勺子轻轻一搅，再送进嘴里，绿豆沙的绵密裹着西米的滑溜，一丝清凉从舌尖漾开，顺着喉咙滑下去，好舒服！恨不得马上去热闹商场租个铺面，当一回绿豆西米露店的小老板。

说起绿豆西米露的来历，岭南的糖水铺子总是绕不开它。

听说，早年间岭南有位阿叔，脾气像梅雨季——不声不响，却闷得紧。最听不得人说他的西米露“不弹牙”，欠分“筋骨”。谁若说他做出来的不够弹牙，准不会给你好脸色看。他那煮西米的诀窍，捂得比祖传秘方还严实。直到他老了，才肯把秘笈教给徒弟。

《本草纲目》说绿豆解一切药草、牛马、金石诸毒，意思是绿豆专克热毒燥火。唐朝药王孙思邈叫它“绿豆饮”，说明老祖宗在一千多年前就懂它的价值了。

南宋临安人唤它“甘豆汤”。其做法简单得很：绿豆煮开花，加点蜂蜜，晾凉了再兑上冰凉的井水。古时候没有冰箱，用绳子把盛汤的壶吊到深井中，幽幽凉气侵入绿豆沙，真是碧碧绿，透心凉，还带着点井水的清甜。一勺绿豆汤下喉，暑气便如退潮般消散了。这法子，现在偏僻乡村依然沿用。

到了元朝，人们在消暑上更“懒”了些，直接把煮熟的绿豆拌进“冰酪”（类似冰淇淋）里，美其名曰“绿豆渴水”。意大利人马可·波罗尝了这玩意儿，在游记里大大称奇。脑补一下那场景，这位远道而来的客人，一口绿豆冰淇淋下肚，暑气顿无。那一刻，他该多惬意呀！想久留中国的念头又增强了不少。

最风雅的消暑故事，莫过于蒲松龄在柳泉边摆摊。一个大陶瓮煮着绿豆汤，豆香馋坏了路人。他戴着大草帽，招呼过往行人：“讲个故事，换碗汤喝不？”

于是行人坐下，成串成串的故事便来了：狐嫁女、鬼吹灯、画皮……郭沫若赞老蒲“写鬼写妖高人一等”，可谁又知道，奇书《聊斋》的字里行间，或许就浸润着这一碗碗绿豆汤的清凉与甘醇呢？后来，《聊斋》成书，有人问他为何篇篇清凉，他笑而不答，只指了指空碗。

再说西米，身世里带着南洋的潮气。它本不是米，是西谷椰子树芯磨出的淀粉珠。16世纪，葡萄牙水手把它带到澳门，本想当干粮填肚子的，却被心灵手巧的岭南人一眼相中：这东西，看着挺滑溜，放糖水里岂不美哉？于是滚水里一烫，竟成了半透明的珍珠，又好看又好吃。自此，糖水铺里多了一句软语：“西米要煮到像养在碗里的月亮。”

而今，绿豆西米露已成了大江南北街头巷尾甜品店的“常青树”。

走笔至此，作为一名资深绿豆西米露爱好者，自是不能从咱自家灶头掠过，肯定也要露一小手。其实，这是既简单又惬意的事。绿豆洗净入锅加水，大火煮开，放黄冰糖转小火慢熬。看着绿豆在锅里渐渐“开花”，汤色转深，豆香弥漫厨房。用勺子轻轻一压，豆粒酥烂成沙，这汤底就算成了，喜欢沙糯口感的也可以多压几下，放凉待用，冰镇更好。

煮西米的诀窍在“焖”。水沸时倒入干西米，立刻用勺子搅动防粘，此后保持中小火为佳，至西米中间还有一点白芯时关火。接着，盖上锅盖焖十分钟左右，神奇的事情发生了——那小小的白芯消失了，西米变得完全透明。讲究一点的，把西米捞起来过遍凉开水，那样会更加爽滑Q弹。那个岭南阿叔西米弹牙的诀窍不过是——火熄后，盖紧盖子，让西米自己慢慢醒透。国人于吃上特别讲究一个“醒”字，比如醒酒、醒茶、醒米，无非是给时间一点面子罢了。

最后是甜蜜的相逢：凉透或冰镇的绿豆汤，加入刚醒好的晶莹西米，淋上清甜的椰浆，用勺子轻轻搅拌一下，一碗香甜可口美妙无比的夏日恩物便大功告成了。

这一碗，看似寻常，却串起了岭南的暑气、临安的井水、南洋的风帆、柳泉的魂魄。它是热浪里的一条乌篷船，摇啊摇，摇啊摇，直摇到藕花深处……

来源：甬派一点号1