摘要：然而，风云变幻，最近卤味上市公司集体业绩不景气的消息，如同一颗投入平静湖面的石子，激起了千层浪，让人们不禁心生疑问：曾经备受追捧的卤味，为何如今卖不动了呢？
曾几何时，卤味行业蓬勃发展，各大卤味巨头一路高歌猛进，门店如雨后春笋般在全国各地纷纷开设，业绩也是蒸蒸日上。
然而，风云变幻，最近卤味上市公司集体业绩不景气的消息，如同一颗投入平静湖面的石子，激起了千层浪，让人们不禁心生疑问：曾经备受追捧的卤味，为何如今卖不动了呢？
“这八戒香耳，我以为是一斤 33.9 元，结果是 250 克，只有半斤。” 在成都经天路一家全国连锁卤味门店，消费者张天生摇头感叹，直言有吃不起的感觉。
事实上，类似张天生这样的感受，并非个例，许多消费者都在抱怨如今的卤味价格实在过高。
即便价格居高不下，对于全国化的卤味连锁头部企业而言，2024 年的业绩表现却差强人意。从各大卤味企业发布的财报数据中，便能清晰地看出这一严峻形势。
周黑鸭、紫燕食品、绝味食品、煌上煌等知名品牌，其营收和净利润均出现了不同程度的下滑。不仅如此，这些头部企业的门店数量，在 2024 年也呈现出收缩态势。
紫燕食品和绝味食品甚至在财报中，不再公布其线下门店数量，个中缘由，引人深思。
具体来看，截至 2024 年年末，煌上煌专卖店数量降至 3660 家，相较于上一年同期，减少了 837 家。
加盟店数量更是从 2023 年的 4235 家，锐减至 3419 家，减少了 816 家，加盟模式收入为 11.1 亿元，同比下降 11.99%。
周黑鸭的门店总数为 3031 家，其中自营门店 1591 家，特许经营门店 1440 家，2024 年的门店总数较 2023 年减少了 785 家。
打开绝味鸭脖的小程序，定位到成都片区的门店，黑鸭鸭脖 18 元 / 180 克，招牌鸭心 12 元 / 140 克，招牌鸭肠 18 元 / 90 克，黑鸭鸭掌 18 元 / 130 克，若换算成斤来计算，鸭肠价格高达 100 元 / 斤左右，如此高昂的价格，让众多消费者望而却步，纷纷咋舌。
卤味巨头们的产品价格，却没有顺应消费者的这种观念转变，反而逐年攀升。一方面，这些巨头为了塑造品牌形象，扩大市场影响力，在广告宣传、市场营销等方面投入了巨额资金。
一些品牌会邀请知名明星代言，在各大媒体平台投放大量广告，这些费用最终都被转嫁到了产品价格上。
以某知名卤味品牌为例，其在过去几年间，频繁在电视、网络等媒体上投放广告，广告费用占总成本的比例逐年上升。
同时，为了确保原材料的新鲜度和品质，该品牌从全国各地甚至海外采购优质食材，这使得原材料成本大幅提高。
此外，为了实现标准化生产，企业投入大量资金引进先进的生产设备和技术，进一步增加了生产成本，这些成本的增加，最终都反映在了产品价格上。
卤味巨头们实施高价策略，并非毫无道理可言。规模化、标准化的生产模式，虽然在一定程度上能够降低单位产品的生产成本，但同时也带来了诸多额外的成本支出。
在管理方面，随着企业规模的扩大，组织架构变得愈发复杂，需要更多的管理人员和专业人才，这使得人力成本大幅增加。
运营方面，企业需要维持庞大的供应链体系，确保原材料的稳定供应和产品的及时配送，这涉及到物流、仓储等多个环节，运营成本居高不下。
在技术投入上，为了保证产品的品质和口感，企业需要不断研发新的生产工艺和配方，投入大量资金用于技术创新和设备更新。
卤味行业的一个显著特点，就是入门门槛相对较低。这一特点，吸引了众多创业者和投资者纷纷涌入这个市场。各地的小商铺如雨后春笋般涌现，它们凭借自身独特的优势，在当地市场站稳了脚跟，占据了一定的市场份额。
这些小商铺通常采用灵活多变的经营方式，能够根据当地消费者的口味偏好和市场需求，及时调整产品种类和口味。
在一些喜欢吃辣的地区，小商铺会推出各种辣味浓郁的卤味产品；而在一些口味清淡的地区，则会主打鲜香口味的卤味。
由于经营规模相对较小，小商铺的运营成本也较低，无需承担高额的房租、员工工资和广告费用等。
这使得它们能够以相对较低的价格，为消费者提供新鲜美味的卤味产品，满足周边居民的日常消费需求。
与此同时，新锐卤味企业也如潮水般不断涌现。
它们采用新颖的包装材料和独特的设计风格，使产品在众多同类产品中脱颖而出。
其实，从整个卤味市场的大环境来看，并非是卤味产品本身失去了市场，卖不动了，而是那些价格高昂的卤味巨头的产品，遭遇了销售困境，这才是当前卤味行业面临的最核心问题。
在这样的市场环境下，卤味巨头们如果不能及时洞察市场变化，调整自身战略，解决产品价格与价值不匹配、产品创新不足等问题，就很难重新赢得消费者的青睐和信任。
曾经在市场中风光无限的卤味巨头们，如今正面临着业绩不景气的严峻挑战。
消费者消费观念的转变、高价策略的弊端、激烈的市场竞争等因素，共同导致了卤味巨头产品卖不动的现状。
来源：食味菜谱一点号
