摘要：酥脆的外壳包裹着嫩滑的鸡肉，咸香中带着微微椒麻，咬一口便“咔滋”作响——这就是鸡肉小酥肉的魅力！与传统猪肉版不同，鸡胸肉低脂高蛋白的特性让这道菜更符合现代人健康饮食的需求，在成本价格减少的同时，还保留了经典酥肉的灵魂，成为餐桌上的新宠。

酥脆的外壳包裹着嫩滑的鸡肉，咸香中带着微微椒麻，咬一口便“咔滋”作响——这就是鸡肉小酥肉的魅力！与传统猪肉版不同，鸡胸肉低脂高蛋白的特性让这道菜更符合现代人健康饮食的需求，在成本价格减少的同时，还保留了经典酥肉的灵魂，成为餐桌上的新宠。

鸡肉小酥肉加工解决方案

材料准备 Batching

原料：鸡肉；

辅料：复配水分保持剂、复配增稠剂、肉用保湿调理料、原味腌料、大豆膳食纤维、淀粉、裹浆、裹粉、盐、冰水；

具体流程 Specific Process

1、原料处理：

原料解冻，温度控制在0-4℃；

2、肉辅料配比：

将原料肉与辅料进行配比；

3、切条：

使用开片机切8mm厚，切条机8mm厚

4、滚揉：

加入腌料制作滚揉液进行滚揉50分钟6转/分钟，加入裹浆粉，腌制12-16小时

5、裹粉：

使用滚筒裹粉机上粉

6、油炸：

油温170℃，油炸30秒。

7、单冻：

进入单冻机进行冷冻

8、包装：

1kg/袋*10kg/箱，速冻库温度在-20℃以下，装箱冷冻存放

方案特点 Program Features

通过添加复配水分保持剂来增加鸡肉的保水出成，搭配复配增稠剂和肉用保湿调理料增强产品肉感，在增加整体出成的同时，使产品拥有更好的口感，搭配小酥肉专用的裹浆裹粉，简单定型油炸，使之后解冻复炸的口感更好，更加酥脆。

来源：青岛特斯特