摘要:酥脆的外壳包裹着嫩滑的鸡肉,咸香中带着微微椒麻,咬一口便“咔滋”作响——这就是鸡肉小酥肉的魅力!与传统猪肉版不同,鸡胸肉低脂高蛋白的特性让这道菜更符合现代人健康饮食的需求,在成本价格减少的同时,还保留了经典酥肉的灵魂,成为餐桌上的新宠。
酥脆的外壳包裹着嫩滑的鸡肉,咸香中带着微微椒麻,咬一口便“咔滋”作响——这就是鸡肉小酥肉的魅力!与传统猪肉版不同,鸡胸肉低脂高蛋白的特性让这道菜更符合现代人健康饮食的需求,在成本价格减少的同时,还保留了经典酥肉的灵魂,成为餐桌上的新宠。
鸡肉小酥肉加工解决方案
材料准备 Batching
原料:鸡肉;
辅料:复配水分保持剂、复配增稠剂、肉用保湿调理料、原味腌料、大豆膳食纤维、淀粉、裹浆、裹粉、盐、冰水;
具体流程 Specific Process
1、原料处理:
原料解冻,温度控制在0-4℃;
2、肉辅料配比:
将原料肉与辅料进行配比;
3、切条:
使用开片机切8mm厚,切条机8mm厚
4、滚揉:
加入腌料制作滚揉液进行滚揉50分钟6转/分钟,加入裹浆粉,腌制12-16小时
5、裹粉:
使用滚筒裹粉机上粉
6、油炸:
油温170℃,油炸30秒。
7、单冻:
进入单冻机进行冷冻
8、包装:
1kg/袋*10kg/箱,速冻库温度在-20℃以下,装箱冷冻存放
方案特点 Program Features
通过添加复配水分保持剂来增加鸡肉的保水出成,搭配复配增稠剂和肉用保湿调理料增强产品肉感,在增加整体出成的同时,使产品拥有更好的口感,搭配小酥肉专用的裹浆裹粉,简单定型油炸,使之后解冻复炸的口感更好,更加酥脆。
来源:青岛特斯特