鸡肉小酥肉加工方案丨酥脆外壳 滑嫩口感

B站影视 日本电影 2025-03-12 14:21 1

摘要:酥脆的外壳包裹着嫩滑的鸡肉,咸香中带着微微椒麻,咬一口便“咔滋”作响——这就是鸡肉小酥肉的魅力!与传统猪肉版不同,鸡胸肉低脂高蛋白的特性让这道菜更符合现代人健康饮食的需求,在成本价格减少的同时,还保留了经典酥肉的灵魂,成为餐桌上的新宠。

酥脆的外壳包裹着嫩滑的鸡肉,咸香中带着微微椒麻,咬一口便“咔滋”作响——这就是鸡肉小酥肉的魅力!与传统猪肉版不同,鸡胸肉低脂高蛋白的特性让这道菜更符合现代人健康饮食的需求,在成本价格减少的同时,还保留了经典酥肉的灵魂,成为餐桌上的新宠。


鸡肉小酥肉加工解决方案

材料准备 Batching

原料:鸡肉;

辅料:复配水分保持剂、复配增稠剂、肉用保湿调理料、原味腌料、大豆膳食纤维、淀粉、裹浆、裹粉、盐、冰水;

具体流程 Specific Process

1、原料处理:

原料解冻,温度控制在0-4℃;

2、肉辅料配比:

将原料肉与辅料进行配比;

3、切条:

使用开片机切8mm厚,切条机8mm厚

4、滚揉:

加入腌料制作滚揉液进行滚揉50分钟6转/分钟,加入裹浆粉,腌制12-16小时

5、裹粉:

使用滚筒裹粉机上粉

6、油炸:

油温170℃,油炸30秒。

7、单冻:

进入单冻机进行冷冻

8、包装:

1kg/袋*10kg/箱,速冻库温度在-20℃以下,装箱冷冻存放


方案特点 Program Features

通过添加复配水分保持剂来增加鸡肉的保水出成,搭配复配增稠剂和肉用保湿调理料增强产品肉感,在增加整体出成的同时,使产品拥有更好的口感,搭配小酥肉专用的裹浆裹粉,简单定型油炸,使之后解冻复炸的口感更好,更加酥脆。

来源:青岛特斯特

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