餐饮业大逃杀:拒绝被同质化的200位BOSS,正在这里密谋破局!

B站影视 港台电影 2025-03-12 10:21 3

摘要:3月30日,在上海·浦西@国家会展中心,职业餐饮网将携手上海博华国际展览有限公司,以“敢不同”为主题举办第三届中国餐饮BOSS大会!

文 | 职业餐饮网 程染

餐饮人正在打一场没有退路的战争!

当传统方法论集体失灵,当“降本增效”触及生存极限,当顾客们用脚投票重构市场规则……

模仿者的时代已终结,变异者的纪元正降临!只有成为进化链顶端的物种,才能活下来!

3月30日,在上海·浦西@国家会展中心,职业餐饮网将携手上海博华国际展览有限公司,以“敢不同”为主题举办第三届中国餐饮BOSS大会!

南城香、北京宴、米村拌饭、西贝、天图资本等20位行业顶咖全天8小时钟硬核输出。他们带着血泪验证过的数据、公式、生死决策,与200+餐饮BOSS面面交流,为“敢不同”者劈开一条出路!

除此之外,餐饮行业首个金芒奖颁奖盛典,超1000家品牌角逐,100+品牌将被“加冕”;更有由米其林星厨打造的艺术餐桌闭门晚宴,40位餐饮创始人把酒言欢、深入交流。

这不仅一场大会,更是一次行业基因的重组!

餐饮业进入“生死分水岭”,

20+“敢不同者”齐聚共解7大难题!

过去一年,是餐饮业艰难的一年:有接近300万家餐饮店闭店,多家知名餐饮品牌,陷入增收不增利的困境。

如何破局增长?

在本届餐饮BOSS大会上,将汇聚餐饮行业极具影响力的创始人、极具洞察力的行业专家、极具创新精神的实践者。他们将围绕“极致门店”、“高效模型”、“服务破局”等热点话题,展开深度对话,分享独家见解,共同探讨餐饮行业的未来发展趋势,为餐饮人指明前进方向!

1、餐饮上市潮来袭,从资本角度看餐饮底层逻辑是什么?

近几年,资本扎堆“杀入”餐饮业,让餐企迎来了与资本的“第三波浪潮”!

各个赛道的上市潮,轮番上演。

新茶饮巨头们,正在排队IPO。蜜雪冰城近日上市市值破千亿,超过了海底捞;奈雪的茶、茶百道、古茗早已成功IPO;霸王茶姬则确定拟在纳斯达克/纽交所上市。

中式餐饮赛道上,也捷报频传。去年12月20日,新徽菜头部品牌、“大众便民中式餐饮引领者”小菜园正式登录港交所。绿茶、老乡鸡等巨头也在冲刺上市的路上。

天图资本,被业内誉为“消费狙击手”,周黑鸭、奈雪的茶、茶颜悦色、锅圈食汇都是其投资代表作。

其创始合伙人冯卫东,《升级定位》作者;在创业黑马、高维学堂等平台担任品牌创业导师。多次获得福布斯中国最佳创投人TOP100、投资界TOP100投资人等荣誉。

那资本眼中的餐饮底层逻辑是怎么样?大会现场,冯卫东将面对面为您解惑!

2、效率!效率!效率!餐企如何搭建高效模型?

餐饮业正在进入理性消费时代,勒紧裤腰带过日子的消费者们对餐厅提出了更高要求:要便宜、又要品质好、还要好体验。

于是,高溢价的品牌被无情淘汰,那些总成本领先、高效率、有硬实力、坚持“质价比”的餐企才能在大浪淘沙中活下来。

全国快餐效益王——南城香,它凭借“盖饭+羊肉串+馄饨”的多元组合,开出200+直营店,创下门店日流水3万+的业绩。

不仅如此,它推出的3元早餐战略、晚餐倍增计划、第四代央厨落地、门店新模型打磨、科技人才效率等战略的迭代,一次次给行业带来新启发。

在刚刚过去的2024年,南城香用创新和变革,逆风之下实现了品牌的“增长”:总流水上涨9%,总销售额达到16亿元,门店增加11个。

这次,南城香创始人汪国玉将分享《餐饮业的高效模型搭建》,在时代倒逼餐企高效革命的当下,或许能给各位餐饮人灵感!

3、情绪成为黄金赛道,怎样用中国服务创造更多顾客?

情绪,正在成为下一个黄金赛道。

在高压社会中,消费的本质从“解决问题”转向“治愈心灵”。有数据显示,84%的消费者愿意为情绪价值付费,77.8%的人认为“贵一点也值得”。情绪消费从“附加题”变成了“必答题”。

正如哲学学者韩炳哲所言:“今天,我们最终消费的并不是商品本身,而是情绪。”

想要突破产品内卷,不妨从“情绪价值”上发力,或许能有一个正向的反馈。

服务,是餐企与顾客产生情绪链接的最好渠道。

北京宴,在董事长杨秀龙的带领下通过评审,2013年成为北京第一家国家级白金五钻酒家。

杨秀龙提出的中国服务,先后被央视、人民日报、人民网、新华社、参考消息等国内外主流媒体报道。

通过中国服务的理论应用与社会实践,他从单一品牌一家店,现在发展成为全国16个餐饮品牌,85家门店,拥有9大菜系的餐饮集团,成功案例先后入选长江、北大、清华、中欧等中国高等商学院案例库。

在本届大会上,北京宴董事长杨秀龙将分享《中国服务助力新质生产力》!助力餐企用服务破局!

4、一年倒闭近10万家,如何破解烘焙5年魔咒?

“烘焙行业,每五年就会迎来一次洗牌。”这是鲍师傅创始人鲍才胜提到烘焙行业的“规律”。

过去一年,烘焙赛道更是经历了大洗牌。

青岛30年烘焙老牌皇家美孚,被传多家门店倒闭;“烘焙第一股”克莉丝汀退市、门店全关;网红品牌熊猫不走陷入停业、欠薪风波;韩国知名烘焙品牌多乐之日退出郑州市场……

但也有品牌逆势增长,KUMO KUMO,被网友称为“芝士蛋糕中的爱马仕”,目前,其全球已开出220多家门店,年营收预计突破 7亿+。

极致门店是它的杀手锏,19平小店年营业额突破1800万+,21平小店月营业额突破223万+,月均坪效超9万元,创下了中国餐饮坪效新纪录。

它是如何破解烘焙魔咒,高坪效的背后又下了哪些功夫?

KUMO KUMO创始人姜浩文将在第三届BOSS大会上现场为您解答!

5、地方餐饮黑马频现,如何开创一个餐饮新品类?

地域美食正在经历一场前所未有的崛起浪潮。

从淄博烧烤到甘肃天水麻辣烫,再到贵州酸汤火锅、江西小炒……地方特色品类正在打破地域限制,成为全国消费者的新宠。

短视频的发展,给了它们平等的“露脸”机会,只要足够独特,互联网的放大器,就能让你“实力出圈”。

于是,一批批主打地方特色餐饮品类的品牌走上了扩张的快车道。

创立于2020年的满巍明生炸鸡架,就是代表之一,它是生炸鸡架品类开创者,已在全国开出700家门店,签约门店1000+家。

本次大会,满巍明生炸鸡架创始人满国强,将为我们带来《4年700家,如何开创一个新品类》的分享!

6、同质化内耗下,餐饮“破壁者”如何从内卷走向自卷之路?

餐饮业陷入内卷的泥潭,特别是无意义的价格、规模、创新内卷如同饮鸩止渴,最终导致全行业陷入"越努力越贫穷"的恶性循环。

这场舌尖上的无限内耗战争,实则是中国餐饮消费变迁的微观镜像。当内卷化的狂风掠过餐饮大陆,真正幸存者不是在风暴中起舞的弄潮儿,而是那些深扎商业本质,用长期主义构筑价值堡垒的清醒者。

西贝,从“西贝莜面村”logo焕新为“西贝XIBEI”,到确定“欢聚餐厅”的最新战略定位,再到西贝新烤鸭的推出,一直保持旺盛的生命力和强大的竞争力。

小放牛,用编小辫等原创服务突围,成商场排队王,构筑独一无二的护城河。

巡湘记,上海的湘菜代表,10年开出超60家连锁门店,去年被授予“上海湘菜人气王”、“上海湘菜地标美食”称号。

靓靓蒸虾,成立于2008年,是一家因头牌蒸虾成名的小龙虾品牌,曾获“湖北省著名商标”荣誉,武汉美食新名片,区域夜宵界的佼佼者。

东方一串,传承父辈经营,历经几十年的手艺,靠着“好食材、用好料、厚道人、实在串”的经营理念,虽然才成立2年多,但已俘获了一众魔都打工人的心。

波比艾斯,一个已经有近15年历史的长沙冰淇淋品牌,首家门店仅3平方,最高日销售4000支冰淇淋,截至2024年12月30日在营门店1000+。

……

在第三届中国餐饮BOSS大会上,我们邀请到了以上餐企的BOSS,为您深度解读《赛道冠军们的从内卷到自卷之路》

7、连锁化脚步加速,餐企做大做强有何秘籍?

餐饮业大洗牌,也加速了餐饮的集中度,餐饮业正在拉开“万店时代”的序幕!

中国餐饮连锁化率从2020年的15%,提高到22024年连锁化率将达22%。

目前,肯德基、正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城、绝味、瑞幸和锅圈食汇7大品牌已经跻身“万店俱乐部”,更有一批百店千店品牌正在诞生,并保持着快速增长的势头:

米村拌饭,从2014年创业,2025年突破1800家,叠加了时代“连锁化”+“区域品牌崛起”+“刚需高频品类”等多个风口,成为餐饮业当之无愧的黑马。

创立于2009年的捞王锅物料理,是中国排名第一的粤式火锅连锁餐厅。它不断深耕胡椒猪肚鸡品类,在北京、上海、苏州、南京等城市拥有百余家直营门店。

已经成立20余年的姐弟俩土豆粉,立足河南,最高峰门店数突破500家。

知名麻辣烫品牌小谷姐姐,目前已经有1100多家门店。

百品日光,国内最早开始专注番茄调味领域的品牌,也是国内唯一实现360°全产业链管控的番茄底料领导品牌,已服务全球30000+餐饮门店。

……

餐饮连锁品牌持续增长有何秘籍?

届时,以上企业的创始人、董事长或副总裁将莅临现场,圆桌激辩:《餐饮企业可做大的底层逻辑》

另外,本次大会我们重磅邀请了3位重磅嘉宾作为主持人:

牛艳,虾吃虾涮创始人。创立11年的虾吃虾涮作为虾火锅品类的引导者,截至今天在全国门店达1000家,成为中国火锅十大品牌。

在业内非常有名的专业餐饮战略咨询合众合姚哲,他为众多餐企“出谋划策”,集“战略咨询+策略定位+品牌沟通与识别+空间si标准化”为一体的连锁餐饮全板服务。

以及高级舆情分析师,危机公关专家——“巧姐”(梁玉巧),她20多年来为上百家企业提供危机公关服务,先后担任老乡鸡、米村拌饭、姐弟俩土豆粉、熊喵来了、广顺兴等多家品牌顾问,指导品牌建设与维护工作。

餐饮行业顶级大咖们已经吹响集结号,等你一起头脑风暴!

餐饮“金芒奖”颁奖:

1000+品牌角逐,100+“创新者”将被“加冕”

本届大会不仅将剑指行业集体焦虑的核心命题,还将用 “金芒奖” 作为“加冕礼”。

“金芒奖”作为中国餐饮界首个“价值导航”的重磅奖项,它已不仅仅是简单的荣誉认证,更成为行业生态演进的“晴雨表”。

该奖项将立足于对餐饮行业的深度洞察,从品牌影响力、创新能力、市场贡献、社会责任等多维度进行综合考量,旨在甄选出那些在行业浪潮中披荆斩棘、勇立潮头的企业和个人,为他们的卓越成就加冕,激励更多从业者以他们为榜样,共同推动餐饮行业向着更高、更远的方向迈进,重塑行业新标杆。

第二届餐饮BOSS大会颁奖典礼现场

本次评选奖项共分为十大类:

分别是领袖品牌奖 (10名) ;最具投资价值品牌奖 (10名) ;区域标杆品牌奖 (10名) ;向善匠心品牌奖 (10名) ;行业原创力品牌奖 (10名) ;增长星势力品牌奖 (10名) ;创新商业模式奖 (10名) ;潜力之星奖 (10名) ;年度现象级品牌奖 (10名) ;高质量赋能服务商奖 (10名)。

本奖项奖经历海选-组委会初选-专家评审-线上媒体评审团-颁奖等流程。

目前,还处在海选阶段,欢迎各家餐企踊跃报名参与选拔,角逐金芒奖,为餐饮梦想加冕,为行业未来添彩。

值得关注的是,本届金芒奖的线上媒体评审团阵容庞大,目前已确认参与此次线上评审的嘉宾有:

弗若斯特沙利文大中华区主管合伙人兼总裁,头豹联合创始人兼总裁王晨晖;

展会行业风向标上海博华展览常务副总、SFE 连锁加盟展主理人范海燕;

职业餐饮网合伙人、森林游学创始人王春玲;

长沙餐饮保姆好哥;

好食记创始人,美食作家,餐饮行业观察家素素;

瓴刻科技创始人,原美团到店餐饮大客户团队负责人孙红霞;

高维学堂餐饮学院主理人方金玉;

全国头部火锅全媒体 “火锅餐见”、“烧烤餐见” 创始人孙岩岩;

花椒学社合伙人京京

……

“奖项的意义,是让创新者被看见,让跟风者被刺痛。”让我们一起为餐饮创新者“加冕”!

闭门晚宴:

品米其林星厨的美食盛宴,与40位BOSS“同桌私聊”

每一届中国餐饮BOSS大会落幕,都意味着一次味蕾盛宴的开启。

第一届中国餐饮BOSS大会《潮水的方向》我们选择了新荣记做晚宴场地;

第二届BOSS大会《增长者说》我们选择了上海粤菜中的佼佼者菁禧荟;

第三届中国餐饮BOSS大会,我们在此基础上再次进行升级,精心筹备一场充满餐饮人情味儿、展现食材可持续艺术的晚宴。

本次晚宴将由米其林星厨担任出品创意,共同带来一次思想和味蕾的双重盛宴。

在这里,你可以与40位餐饮董事长、创始人把酒言欢,餐饮业的翘楚齐聚,深度畅聊、激荡思维!

总结:

行业从“增量博弈”转入“存量绞杀”,“标准化”沦为效率陷阱,“经验”成为认知牢笼。

未来,餐饮业没有中间态:要不成为产业进化方程的变量,要不沦为行业出清名单的分母。

2025中国餐饮BOSS大会,200位餐饮老板,8小时实战干货,以“敢不同”为刃,劈开时代迷雾!

第三届餐饮BOSS大会,让我们一起,敢不同,创未来!

来源:职业餐饮网

相关推荐