【福建】从“一叶”到“百茶”！八闽山水育“地标”好茶

摘要：作为中国乌龙茶的经典之一，水仙素以香幽味醇著称。100多年前，水仙从建阳水吉，跨越山重水复，在漳平大会村落地生根，在当地茶农的勤劳智慧下，有着“如兰似桂”的天然韵味。它不仅融合了南、北的制作工艺特色，而且使用特制的木模，槌压塑造成方饼，诞生了独树一帜的乌龙茶类

“茶者，南方之嘉木也”

茶诞生于中国，传之于世界

一部中国茶文化史，半部福建人来写

闽茶在中国乃至世界的茶圈中

都有着不可或缺的地位

建瓯“北苑贡茶”茗香传千年

茶文物、历史遗址众多

青、红、白、花四大茶类从这里发源

这里茶贸易繁荣昌盛

古代“海上丝绸之路”

与“万里茶道”起始于此

近代福州更是称为“世界茶港”

福建茶源源不断走向世界

今天，我们一起行走八闽山水间

细嗅茶香

作为中国乌龙茶的经典之一，水仙素以香幽味醇著称。100多年前，水仙从建阳水吉，跨越山重水复，在漳平大会村落地生根，在当地茶农的勤劳智慧下，有着“如兰似桂”的天然韵味。它不仅融合了南、北的制作工艺特色，而且使用特制的木模，槌压塑造成方饼，诞生了独树一帜的乌龙茶类紧压茶。

图源：漳平融媒体

漳平水仙茶外形呈扁平四方形，乌褐油润。内质香气高爽，具花香且香型优雅；滋味醇正甘爽且味中透香；汤色澄黄，清澈明亮；叶底肥厚软亮、红边鲜明、匀整，感官品质上乘。

南洋镇是漳平水仙茶核心产区、中国水仙茶之乡，国家级水仙茶综合生产标准化示范基地，从宋代开始，漳平的先民就有了种茶的农事活动，历史上曾经种植有素兰、野山茶、菜茶等原生茶叶品种。

图源：漳平新闻网

近年来，漳平市统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，一方面出台扶持政策，在用地、金融和人才等方面支持茶产业，开辟发展快速通道；另一方面抢抓水仙茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录机遇，不断擦亮“中国名茶之乡”“全国重点产茶县”名片，精进制作技艺。

图源：南洋镇人民政府

图源：苏晋锻

大田，别称“岩城”，位于福建省中部，戴云山脉西侧。高海拔、多云雾、无污染的独特自然条件，造就了大田高山茶的独特品质。中国科学院院士陈宗懋赞誉大田高山茶“芳香馥郁、品质上乘”。

走进大田县吴山镇和洋村高山茶园，峰峦叠翠，云雾缭绕，森林葱郁，到处洋溢着勃勃生机。

图源：大田县融媒体中心

大田高山茶外形紧结、重实；色泽乌绿、油润；香气清高悠长，花香显；滋味浓厚甘爽；叶底肥厚软亮；具有显著的高山茶韵和持久耐泡的品质特征。其中“大田美人茶”近年渐成茶中新宠。其茶叶芽头肥壮，形态优美，紧致成条，茶汤橙黄明亮，具有醇厚果香蜜味。

图源：大田TV

屏山雾海茶人家茶园是全国三十座最美茶园之一。这里木屋、栈道、廊桥与翠绿的茶园相映成趣，构成了高山之上的绝美画卷，分布在茶园间的多个茶室，吸引了不少的游客到此体验。

图源：海峡农业杂志社

以“茶”为媒，大田县不断发展“茶旅+民宿”“茶旅+研学”“茶旅+康养”等茶旅融合新业态，成功创建了大仙峰·茶美人国家4A级景区和五龙山生态茶园、灵动济阳2个国家3A级涉茶景区。其中，“大田美人茶乡之旅”路线获文化和旅游部推介，“大田美人茶红色之旅”入选全国百条红色茶乡旅游精品路线，吸引了越来越多的游客欣赏茶园风光。

图源：林建伟

一叶成一业，一业富一方。多年深耕，大田茶产业把生态优势转化成产业优势、经济优势，在高质量发展道路上不断实现着新的跨越。

图源：大田县融媒体中心

图源：建瓯市东峰镇

北苑文化是世界茶文化最为璀璨的一页，作为中华优秀传统文化的代表远播海外；成为日本茶道、韩国茶礼的源头，对东亚乃至世界茶文化产生了重大影响。

建瓯北苑在中国茶史上曾经有着辉煌历史和显赫地位。据宋以来各种文献记载，五代至宋元时期，福建贡茶以建州北苑茶为主。建安北苑于宋太平兴国初列为御焙，成为贡茶产制的中心。

图源：建瓯电视台

历史上北苑贡茶是指蒸青研膏团饼茶，历经沧海桑田，现今更多是指传承发展的散茶系列，以乌龙茶类为主，具有明显的兰香机韵。外形条索紧结、重实，色泽青褐油润，叶底肥厚软亮，汤色清澈橙黄，绿叶红镶边，具有花果香，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘。

如今，建瓯将茶旅融合，推出“北苑贡茶文化之旅”。这条旅游路线，串联了北苑御焙遗址（国家级文物保护单位）、凤凰山茶神庙、东峰金盘山喊山亭、小桥甘源生态茶园等富含茶元素的地点。游客在游览美景，感受天地之灵气的同时，还能品茶或点茶，品味宋代人的风雅生活，体验一次茶事“穿越”。

以上2图源：今日建瓯

相传清乾隆年间，村民在平和县崎岭乡彭溪村水井边发现了一株奇特的茶树，茶芽呈白绿色，制成干茶后，具有奇特的“兰花”香味，因此得名“白芽奇兰”。

白芽奇兰带着浓厚的奇兰韵，轻火的奇兰有一种“空谷幽兰”的感觉，中火的奇兰香有些像“君子兰”，重火的白芽奇兰是“火米香”，工艺比较独特的还有“蜜兰香”。

近年来，崎岭乡围绕茶文化、茶产业、茶科技“三茶”融合做文章，走出一条茶叶提质增效、茶产业品牌推介、茶旅融合新景气的乡村振兴之路。

作为平和原生茶，白芽奇兰在平和已有近千年栽培种植历史。如今是平和县重要的农业经济作物之一。先后被授予“中国茶叶（白芽奇兰茶）之乡”“全国重点产茶县”。白芽奇兰被认定为中国驰名商标，通过地理标志证明商标、原产地商标注册认证。2022年，入选中国地理标志农产品（茶叶）品牌声誉百强榜。

以上4图源：平和新闻

图源：陈达水

提到安溪，定是绕不开铁观音。这片神奇的叶子引领广大农民走上农业现代化之路。如今，因铁观音而兴的安溪正向“百茶贸易之都”转型。在这里，每年从安溪售出的各大品类茶叶约30万吨，占全国茶叶总产量的十分之一，交易量居全国县域之首。

安溪铁观音以其香高韵长、醇厚甘鲜而驰名中外，跻身于中国十大名茶之列，并享誉世界，曾在日本市场，两度掀起“乌龙茶热”。

安溪铁观音可用具有“音韵”来概括。“音韵”是来自铁观音特殊的香气和滋味。有人说，品饮铁观音中的极品——观音王，有超凡入圣之感，仿佛羽化成仙。铁观音名出其韵，贵在其韵，领略“音韵”乃爱茶之人一大乐事，只能意会，难以言传。

图源：安溪报

铁观音的起源可追溯到1725年至1735年之间，由安溪县西坪镇尧阳山麓的茶农们所发明，历经百年传承，安溪铁观音享誉海内外，屡获殊荣。

自古以来，茶叶就拥有文化属性，被许多文人雅士奉为至宝。在安溪，如今的茶产业早已不是单一的“茶”，而是融合了茶+文旅、茶+创意、茶+互联网……许多茶农在传承传统制作技艺的同时，创新宣传推介方式和营销模式，让好茶拥有更多的附加值。

图源：安溪县融媒体中心

图源：小红书@蒸鸭梨儿

星村镇的产茶历史悠久，在明末、清代和民国初期，星村镇以生产正山小种（桐木小种、星村小种）红茶为主，最鼎盛时期是在清朝中期到20世纪初。

图源：王挺

武夷山气候与地理环境得天独厚，十分适合茶树的栽植。此处属中亚热带季风湿润气候区，四季分明，光照充足，雨量丰沛，温差较大。当地茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，形成了“盆栽式”茶园，这种独特的种植方式赋予了武夷岩茶别具一格的品质和风味。

优越的环境也使得这里成为多彩的“茶叶王国”。武夷岩茶品种繁多，已知名品种就有264种，其中以大红袍、肉桂、水仙及传统四大名丛具有代表性。

作为中国十大名茶之一，武夷岩茶味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，乏红茶之涩，久藏不坏，香久益清，味久益醇。

图源：王挺

武夷岩茶最早被发现于商周时期，始于唐代，宋元时期不断兴起，繁盛于明清。到如今，武夷岩茶走进大众视野，成为家喻户晓的名茶，武夷岩茶的发展史仿佛一段瑰宝，为中国茶叶历史增添了一笔浓墨色彩。

在商周、西汉时期，武夷岩茶便是当地官员向君王上贡的佳品，从武夷山城村汉城遗址出土的许多茶具中便可知晓当时已经有喝茶的习俗了。

悠久的历史和优良的品质，使武夷岩茶在中国茶叶市场上享有很高的声誉。2002年，原国家质检总局批准对“武夷岩茶”实施地理标志产品保护。2006年，武夷岩茶（大红袍）制作技艺列入首批国家级非物质文化遗产名录。2020年，武夷岩茶入选中欧地理标志首批保护清单。同年，农业农村部批准对武夷岩茶实施农产品地理标志登记保护。

以上2图源：大武夷文旅

福鼎是全国十大产茶县（市）、中国白茶之乡和世界白茶发源地。唐代《茶经》记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”据陈椽、张天福等茶专家考证，“白茶山”即福鼎太姥山。清代，福鼎茶农创制“白毫银针”，并从绿雪芽原始母株引种，成功培育了福鼎大白和福鼎大毫两个茶种。

图源：幸福福鼎

高山云雾出好茶。对于白茶而言，自然也不例外。磻溪，总体海拔在300米—1200米之间，拥有青龙山、目海尖、大尖顶等七座海拔千米以上的高山，堪称“福鼎屋脊”。磻溪大多数茶园都坐落在深山之中，因此，有茶友戏称，磻溪白茶属于深山系。

高山多云雾，海拔每升高100米，气温就会下降0.6度，高山上气温较低，湿度大，更加符合茶叶的优质生长条件。

图源：福鼎市委宣传部

白茶不炒不揉，只假造化之手，借清风明月日光，自然萎凋，干燥而成。白茶入口鲜甜，对于很多初喝茶的人来说，这一口感特征尤为明显。白牡丹，清冽甘甜，富有青春气息。寿眉，则因时间沉淀，甜感更为醇熟圆融。

长期以来，福鼎的白茶作为出口创汇的茶类，在国际享有盛名，21世纪初，随着“福鼎白茶”公共品牌的确立，国内茶业掀起了一阵“白茶热”。

2008年，“福鼎白茶”被国家质量监督检验检疫总局正式公布为国家地理标志保护产品。2011年，福鼎白茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。2020年，福鼎白茶入选中欧地理标志首批保护清单。2022年，农业农村部批准对福鼎白茶实施农产品地理标志登记保护。同年，入选2022年农业品牌精品培育计划。