摘要：和面、揉制、醒发、蒸制……十几名工作人员穿着工作服，头戴防尘头套和口罩，有条不紊地作业。连日来，阳泉市桃坡食品有限公司经营的桃坡花馍门店内的屏幕上持续“直播”着后厨馒头、花卷的制作过程。监控之下，整个制作流程一览无余，“明厨亮灶”式的经营方式让桃坡花馍“回头客

□ 陈肖吉 本报记者 秦海峰

和面、揉制、醒发、蒸制……十几名工作人员穿着工作服，头戴防尘头套和口罩，有条不紊地作业。连日来，阳泉市桃坡食品有限公司经营的桃坡花馍门店内的屏幕上持续“直播”着后厨馒头、花卷的制作过程。监控之下，整个制作流程一览无余，“明厨亮灶”式的经营方式让桃坡花馍“回头客”日渐增多。

生产画面不光向消费者公开，更全天候接受监管部门监督检查。“我们的生产车间接入了‘泉食安’智慧监管系统，市场监管部门工作人员可以随时检查我们的生产加工流程。”阳泉市桃坡食品有限公司生产负责人王宝生说。

去年年底，山西省阳泉市在全省率先创设AI智慧监管系统——“泉食安”系统，并在该市选定79家在产在营食品生产小作坊开展智慧监管试点工作。“泉食安”系统通过远程监控，辅以智慧监管平台，构建起智能化、精准化、高效化的食品生产监管体系，实现对食品生产小作坊以及生产企业的智慧监管。

“泉食安”系统有AI违规行为抓拍、AI预警趋势、AI巡检问题分布等功能。违规行为抓拍功能可以通过实时监控摄像头，对从业人员未戴口罩、未穿工作服、未戴工作帽等违规行为进行识别、抓拍、取证；预警趋势功能可以分析一段时间内各类违规行为数量走向；巡检问题分布功能可以让监管人员清楚地掌握违规行为集中在哪些方面。目前，阳泉市市、县（区）市场监管部门以及各市场监管所已经全部接入“泉食安”系统，执法人员在该系统中可以远程查看食品企业和小作坊生产加工过程，大大提高监管效能。

“针对发现的未按规定佩戴口罩、工作帽以及未穿工作服等违规行为，我们可以通过视频监控远程喊话，让作业人员立即整改。”阳泉市市场监管局食品生产安全监管科工作人员李昕表示，“对于一些不能立即整改的违规行为，我们可以在线上下达整改通知书，要求商家限期整改，并拍照上传反馈整改结果，形成闭环管理。”

自“泉食安”系统在该市试点应用以来，小作坊工作人员的违规行为频次从每月约500次降低至约100次，平台协助发现案件线索21个，问题处理时间缩短90%；试点食品小作坊的产品抽检合格率从试点前的96%提升至100%，食品安全投诉举报数量下降35%，消费者对食品安全的满意度大幅提升。

来源：中国质量新闻